从古至今，酒一直贯穿着我们的生活世界，交友喝，摆宴喝，庆祝喝，得意时喝，失意时也喝，喝酒遇知己，喝酒解忧愁，没有什么事情是一顿酒解决不了的

说起喝酒，老一辈人喝酒非常讲究，下酒菜自然是少不了的，一碟花生米，几个小菜，越喝越有味

品酒自然与美食来相伴，今天推荐4道公认的下酒菜，吃过两种以上的都是老酒鬼，看看你吃过几道？

花生米

《食材准备》花生、盐

（1）花生淘洗干净，直接放入锅中

（2）倒油没过花生，开小火慢炸，炸花生不能心急，要控制好油温，油温升得‬太高很容易炸焦

（3）炸的过程中可以往锅里倒入冷油，保持低油温，用勺子翻动一下花生听到酥酥的声音，捞出来控油

（4）然后倒入盆中，撒上盐，来回的晃动小盆，均匀地裹满盐粒，多晃动一会花生完全变凉后就行了

干炸响铃

干炸响铃是杭州非常知名的一道菜，色泽金黄，非常酥脆，层层有料，一口下去先是腐皮的脆，然后是肉馅的香，好吃易做，下酒又下饭，还能当作小零食

《食材》肉末、豆腐皮、鸡蛋、料酒、盐、葱白

《步骤》

1、肉‬末加上1个鸡蛋、倒料酒，盐，葱末拌匀，静置10分钟腌制入味

2、然后把豆腐皮的边边剪掉，边角太硬影响口感，修剪成正方形

3、肉末腌好了，将其抹在豆腐皮的一端，宽度大概3厘米，然后卷起来，封口处涂抹蛋黄液，方便粘合

4、油温4成热下锅炸制，期间不断地翻面，直到金黄色即可

锅包肉

《食材准备》猪里脊肉1块、土豆淀粉、胡萝卜、大葱葱白、生姜、胡椒粉、盐、料酒、白糖、白醋

《做法步骤》

（1）准备一块猪里脊肉用温水冲洗干净，然后切成薄片，加少许料酒，胡椒粉，盐腌制15分钟

（2）糖醋汁：碗中加3克盐，15克白糖，15克白醋，一丢丢老抽调色，不要太多，最后来一勺清水搅匀

（3）把胡萝卜切成细丝儿，大葱葱白从中间划开切丝，生姜切细丝

（4）盆中倒入2勺土豆淀粉，少量多次加入清水，一边搅拌一边加，最后搅成稠糊状，将腌制好的猪肉倒进来，裹满淀粉糊

（5）锅中多倒一些油，烧制7成热时调成小火，然后逐个放入猪肉片，要一片一片地放进去避免粘连，炸制飘起来轻微上色时捞出来，再次把油温烧热，复炸一遍，炸到金黄色即可，捞出控油

（6）锅留底油，先放葱姜丝，萝卜丝翻炒几下，倒入刚才做好的糖醋汁熬制浓稠

接着倒入肉片快速翻炒，裹满糖汁后就可以出锅了

酸甜酥脆可口，下酒下饭，大人小孩都爱吃的一道菜

酱牛肉

《食材》牛腱子肉、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、葱、姜片、花椒、八角、香叶、黄姜、白蔻

（1）首先将黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱混合，然后再将花椒，八角，香叶，黄姜，白寇装进纱布，系住封口

香料家里有什么就放什么，这个不固定

（2）起锅倒油，下葱姜炒出香味，然后加半锅水，倒入混合的酱和香料包，煮开转入砂锅备用

（3）接着将牛肉切成大块儿，投入冷水锅中绰水，期间加点料酒去腥，烧开后撇去血沫

（4）然后将绰过的牛肉，放进砂锅，再加点冰糖，蚝油，老抽，鸡精，小火煮1个小时

（5）煮好后，不要着急取出来，用砂锅的余温焖几个小时，焖过之后肉烂而不柴，还非常入味