本
文
摘
要
从古至今,酒一直贯穿着我们的生活世界,交友喝,摆宴喝,庆祝喝,得意时喝,失意时也喝,喝酒遇知己,喝酒解忧愁,没有什么事情是一顿酒解决不了的
说起喝酒,老一辈人喝酒非常讲究,下酒菜自然是少不了的,一碟花生米,几个小菜,越喝越有味
品酒自然与美食来相伴,今天推荐4道公认的下酒菜,吃过两种以上的都是老酒鬼,看看你吃过几道?
花生米
《食材准备》花生、盐
(1)花生淘洗干净,直接放入锅中
(2)倒油没过花生,开小火慢炸,炸花生不能心急,要控制好油温,油温升得太高很容易炸焦
(3)炸的过程中可以往锅里倒入冷油,保持低油温,用勺子翻动一下花生听到酥酥的声音,捞出来控油
(4)然后倒入盆中,撒上盐,来回的晃动小盆,均匀地裹满盐粒,多晃动一会花生完全变凉后就行了
干炸响铃
干炸响铃是杭州非常知名的一道菜,色泽金黄,非常酥脆,层层有料,一口下去先是腐皮的脆,然后是肉馅的香,好吃易做,下酒又下饭,还能当作小零食
《食材》肉末、豆腐皮、鸡蛋、料酒、盐、葱白
《步骤》
1、肉末加上1个鸡蛋、倒料酒,盐,葱末拌匀,静置10分钟腌制入味
2、然后把豆腐皮的边边剪掉,边角太硬影响口感,修剪成正方形
3、肉末腌好了,将其抹在豆腐皮的一端,宽度大概3厘米,然后卷起来,封口处涂抹蛋黄液,方便粘合
4、油温4成热下锅炸制,期间不断地翻面,直到金黄色即可
锅包肉
《食材准备》猪里脊肉1块、土豆淀粉、胡萝卜、大葱葱白、生姜、胡椒粉、盐、料酒、白糖、白醋
《做法步骤》
(1)准备一块猪里脊肉用温水冲洗干净,然后切成薄片,加少许料酒,胡椒粉,盐腌制15分钟
(2)糖醋汁:碗中加3克盐,15克白糖,15克白醋,一丢丢老抽调色,不要太多,最后来一勺清水搅匀
(3)把胡萝卜切成细丝儿,大葱葱白从中间划开切丝,生姜切细丝
(4)盆中倒入2勺土豆淀粉,少量多次加入清水,一边搅拌一边加,最后搅成稠糊状,将腌制好的猪肉倒进来,裹满淀粉糊
(5)锅中多倒一些油,烧制7成热时调成小火,然后逐个放入猪肉片,要一片一片地放进去避免粘连,炸制飘起来轻微上色时捞出来,再次把油温烧热,复炸一遍,炸到金黄色即可,捞出控油
(6)锅留底油,先放葱姜丝,萝卜丝翻炒几下,倒入刚才做好的糖醋汁熬制浓稠
接着倒入肉片快速翻炒,裹满糖汁后就可以出锅了
酸甜酥脆可口,下酒下饭,大人小孩都爱吃的一道菜
酱牛肉
《食材》牛腱子肉、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、葱、姜片、花椒、八角、香叶、黄姜、白蔻
(1)首先将黄豆酱,豆瓣酱,甜面酱混合,然后再将花椒,八角,香叶,黄姜,白寇装进纱布,系住封口
香料家里有什么就放什么,这个不固定
(2)起锅倒油,下葱姜炒出香味,然后加半锅水,倒入混合的酱和香料包,煮开转入砂锅备用
(3)接着将牛肉切成大块儿,投入冷水锅中绰水,期间加点料酒去腥,烧开后撇去血沫
(4)然后将绰过的牛肉,放进砂锅,再加点冰糖,蚝油,老抽,鸡精,小火煮1个小时
(5)煮好后,不要着急取出来,用砂锅的余温焖几个小时,焖过之后肉烂而不柴,还非常入味