本
文
摘
要
自古到今，吃饭是人们赖以生存，维持生命的重要活动。俗话说，“人是铁，饭是钢，一日不吃心发慌”。现在，尽管吃的东西很多，菜肴品种五花八门：大鱼大肉、山珍海味、时鲜蔬菜，甚至面包西点等。但对于湖南人来说，最下饭，最开胃口的，还是总忘不了的咸菜。
1卤腐酱菜行中小霸王
卤腐它里外化透、红里透黄、韧性适中、酱香扑鼻、细腻滑润、入口即化，是色、香、味和营养俱全的佐餐佳品。
2酸腌菜湖南人的最爱
酸腌菜，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒,还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。
3茄子鲊（zhǎ）百姓当家菜
如今湖南人还时兴做这种素的茄子鲊。茄子切成细丝晒干，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料，充分拌匀后放入鲊罐中腌制。几个月后，腌制好的茄子鲊掏出来放入油锅里炒，实是下饭好菜。
4外婆菜好吃下饭离不开它
外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭。
5豆豉送饭食疗两相宜
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。在饭桌上，豆豉爽口下饭，对于中医来说，豆豉风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食
6藠头有了藠头吃饭不愁
藠头在中国南方各省，甚为繁盛。藠头的形状，如卵状颗粒，略带尖形，与蒜头相仿，可是没有蒜头那般强烈的辛辣臭味。所以很多不喜吃葱蒜的人，却很喜欢吃藠头。因其爽脆可口，滑润而略带甘味，虽属葱韭一类，却并无葱韭的腥臭气息。
7酸豆角肉末爽脆爽口美味无穷
酸豆角炒肉末是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。此菜选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。
8酱炒菜下饭少不了
湖南人是辣不怕.湖南人是吃的咸，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。9干萝卜肉丁拌饭一荤一素搭配好
晒干的萝卜，一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
