本
文
摘
要
平时我们做面食时，少不了和面，常常是记得一个配方，但是只要其中一样食材的重量一变，我们就记不得其他食材的重量了。其实我们只要记一个比例，这种问题就会迎刃而解。
做面食时通常用到的食材就是面粉，水和酵母。另外盐是增加筋性，可以不放，糖是帮助发酵，可多可少。所以我们只要记住面粉，水和酵母的比例就行了。
面粉，水和酵母的比例是多少呢？
举个例子：面粉是300克，那么水就是180克，酵母就是3克。大家看出来了吗？这个比例就是：水是面粉的60%，酵母是面粉的1%。你记住了吗？这种比例和出来的面团不硬不软。
下面我们就用这种比例来做6种面食
一【杂粮馒头】
【材料】全麦面粉300克，水180克，酵母3克，盐2克，白糖适量。
【做法】
1把上面所有的食材全和在一起，揉成一个光滑的面团，微波炉发酵一小时，发酵至两倍大，用手在面团中间戳一个洞，不回缩，说明面团就发酵好了。
然后把面团搓成长条，切成小剂子，再搓成圆形。
放到蒸笼里面静置20分钟。
等面团变胖变轻以后，冷水上锅蒸20分钟。
蒸好后关火，过5分钟以后，揭盖取出全麦馒头。
二【红糖馒头】
【材料】普通面粉300克，水180克，酵母三克，盐2克，红糖70克。
【做法】
1先红糖倒进水里面化开，然后把红糖水倒进面粉和酵母里面，搅拌成大絮状，再揉成光滑的面团。
2把面团发酵成两倍大，再搓成长条，切成小剂子，放进蒸笼里，静置20分钟。
3冷水上锅蒸20分钟，关火后过5分钟再揭盖，取出。
三【红豆卷】
【材料】300克面粉，180克水 ，3克酵母，2克盐，一勺白糖，一碗煮熟的红豆。
【做法】
1把以上食材全和在一起，揉成一个光滑的面团，发酵至两倍大。
2把面团搓做成长条，切成小剂子，擀成牛舌状，铺上红豆卷起来。
3静置20分钟以后放到蒸笼里。冷水大火蒸20分钟，关火后过5分钟以后揭盖拿出。
四【绿豆卷】
【材料】300克面粉，180克水，3克酵母，2克盐，一勺白糖，一碗煮熟的绿豆。
【做法】
1把以上材料全和成光滑的面团，发酵至两倍大，然后把发酵好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成牛舌状，铺上绿豆卷成卷，或者把绿豆包起来，做成包子。
2放到蒸笼里面静止20分钟，变大变轻后，冷水上锅蒸20分钟，关火，5分钟后揭盖，取出。
五【肉包子】
【材料】300克面粉，180克水，3克酵母，2克盐，一勺白糖，调好的肉馅。
【做法】
1把以上材料和成光滑的面团，发酵至两倍大。
2把面团搓成长条，切成小剂子，按扁，擀圆，包入肉馅，捏成包子。
3静置20分钟，变大变轻，冷水上锅蒸20分钟，过5分钟揭盖，关火取出。
六【素包子】
【材料】300克面粉，180克水，3克酵母，2克盐，一勺白糖。
【素馅用料】鸡蛋，木耳，胡萝卜，洋葱。
【做法】
1把所有的材料和成面团，发酵至两倍大。
2锅里倒油，倒入打散的鸡蛋液，炒好以后晨出备用，锅里留油，倒入切好的洋葱碎，黑木耳碎和胡萝卜，炒熟以后再加入鸡蛋碎，加盐和味精，生抽，蚝油调味后装盘放凉。
3把面团搓成长条，切成小剂子，按扁，擀圆，包入素馅，捏成包子，静置20分钟。
4把包子放进蒸笼，冷水大火蒸20分钟，关火后再过5分钟揭盖，取出。
好了，今天的文章就分享到这里，祝您生活愉快！
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