本
文
摘
要
大家好，我是丹姐。作为北方人面食一直很受欢迎，包子、馒头、饺子、烧卖、各种饼、面条......不行了，光是说说都已经让我的口水直流了，对于面食，无论怎么吃我都喜欢。
但是每次做面的时候我都喜欢在里面包一点馅，无论是荤的还是素的，甜的还是咸的，都能让面食的味道得到提升，再加上用油烙，刚出锅时那种看上去油滋滋，咬在嘴里外酥里软，吃一口真的是回味无穷！
今天我就给大家分享几款薄皮大馅的馅饼的做法，每一种都是别具特色，希望大家能够喜欢。大家也可以提前做出一些放冰箱保存，早晨起来直接烙，再配上一晚杂粮粥或是米糊，真的是妥妥的！
第一种：不揉面、不擀面的发面馅饼
【所需食材】面粉 500克 温水 450毫升 酵母 5克 白糖 5克 猪肉 适量 小葱 适量 姜 适量
老抽 适量 生抽 适量 蚝油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 白糖 少许 鸡精 少许 植物油 适量
【制作步骤】
1.在面粉中加入酵母和少许白糖分次加入450毫升温水，边加边朝一个方向搅拌，最后搅拌成光滑的面糊，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
2.猪肉馅中加入适量的植物油、清水、老抽、生抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、胡椒粉、姜末朝一个方向搅拌均匀，搅拌均匀以后加入切好的葱花，再次搅拌均匀，猪肉馅就调好了。
3.在面板上多放一些干面粉，把发好的面放在干面粉上。
4.利用干面粉将面整理成长条，分成大小均匀的面剂。利用干面粉把面剂按成中间厚边缘薄的面皮，放入猪肉馅，
5.利用干面粉把面剂按成中间厚边缘薄的面皮，放入猪肉馅，像包包子一样的包好，封口处捏紧。
6.全部包好以后盖上保鲜膜醒面15分钟。
7.利用擀面粉把面团按薄，在下锅前要抖去饼坯两面的干面粉。
8.平底锅刷油，全程小火，油温热时下入饼坯，在饼的表面刷油，然后煎至一面金黄后翻面。
9.煎制两面金黄，饼鼓起大泡即可出锅，全程大概5分钟左右。
【温馨小贴士】
1.新手操作可以500克面粉用350-400毫升的水，这样更好操作一些。
2.这个一定要多一些干面粉，因为全程都是利用干面粉在操作。
第二种：半烫面的馅饼
【所需食材】面粉：500克 盐：2克 开水：150毫升 凉水：150毫升 梅菜：少许
肉末：半斤 葱姜：适量 老抽：1勺 生抽：3勺 料酒：1勺 蚝油：1勺
鸡粉：少许 胡椒粉：1勺 白糖：少许
【制作步骤】
1.面粉一分为二，一半用开水和面，一半用凉水，边加水边搅拌和好以后在搅拌均匀，下手揉成光滑的面团。
2.梅菜提前洗净用清水浸泡2小时后控干水分，切碎。
3.在碗中加入老抽、生抽、料酒、蚝油、香油、盐、胡椒粉、鸡粉、少许白糖提鲜搅拌均匀。
4.锅中加油，凉油放入肉馅，把肉馅炒散后加入姜末和料汁继续翻炒，加入梅菜翻炒均匀，最后加入葱花翻炒后出锅，馅饼的馅料就做好了。
5.把面团整理成长条，分成大小均匀的面剂，把每个面剂整理成圆形按扁，擀成中间厚两边薄的圆形面皮。
6.取一个面皮，包入馅料，多放一些。
7.像包包子一样包好，封口处捏紧。
8.生坯做好以后用擀面杖擀成圆形的面饼，注意两面都要擀。
8.平底锅刷油，锅微热时放入饼坯，下锅前拍去饼表面的干面粉，在饼的表面刷油，锁住水分，盖上锅盖烙2分钟后翻面。
9.烙至两面金黄，饼鼓起大概6分钟左右饼熟透即可出锅。
【温馨小贴士】
1.一半用开水和面，一半用凉水，这样和出来的面既软和又有筋性。
2.馅饼下锅前一定要拍去表面的干面粉，防止糊锅。
第三种：不揉面、不擀面的韭菜馅饼
【所需食材】面粉 500克 盐 适量 水（稍微热点的水） 420ml 韭菜 半斤
鸡蛋 3个 盐 适量 蚝油 适量 胡椒粉 半勺（调料罐中的勺子） 植物油 适量
【制作步骤】
1.在500克的面粉中加入5克盐，分次加入420毫升稍微热点的水，用筷子朝一个方向不停的搅拌成光滑的面团。
2.切好的韭菜中加入一些植物油搅拌均匀。
3.加入炒好并晾凉的鸡蛋碎、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀备用。
4.面板上多撒些干面粉防粘。把醒好的面放在面粉上。
5.直接用手整理成长条形，切成大小均匀的8个面剂。
5.把面剂用手按扁，按成中间稍微厚边缘稍薄的面饼，加入馅料，像包包子一样包好。
6.包好以后用手拍扁，平底锅刷油，油微热下入饼坯。全程小火烙制。在饼的表面刷油，盖上锅盖小火烙两分钟后翻面。
7.直到馅饼的表面金黄，馅饼鼓起即可出锅，全程大概七分钟左右。
【温馨小贴士】
1.搅好的面糊在做馅饼的时候千万不要在揉搓，防止面起筋，做出来的饼就不会柔软了。
第四种：不揉面、不擀面香气扑鼻的酱肉饼
【所需食材】面粉：500克 酵母：5克 白糖：5克 温水：400毫升
猪肉馅：半斤 小葱： 4根 黄豆酱：3大勺 生抽： 2勺 老抽： 1勺
蚝油： 1勺 料酒： 少许
【制作步骤】
1.面粉中加入酵母和白糖，分次加入温水边加边搅拌，搅拌成浓稠的糊状，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
2.接下来调一下酱料，碗中加入黄豆酱、老抽、生抽、蚝油、料酒、少许白糖提鲜，搅拌均匀。
3.锅中放油，凉油下入肉馅，开小火快速翻炒，把肉馅炒散，炒散以后加入姜末、酱汁继续翻炒。
4.肉馅晾凉以后加入葱花搅拌均匀。
5.发好的面糊取出用筷子搅拌排气。
6.面板上和手上抹油防粘，排好气的面糊放在面板上，整理成长条形，分成大小均匀的面剂。
7.把面剂用手摊平摊薄，放上调好的肉馅。
8.把面皮折叠包好，包好以后盖上保鲜膜醒面10分钟。
9.平底锅中刷少许油，全程小火，油温热时放入饼坯按扁。盖上锅盖煎2分钟后开盖翻面，再盖盖煎2分钟翻面。
10.全程保持小火，烙至两面金黄，按压快速回弹表示饼已熟透，全程大概6分钟左右。
【温馨小贴士】
1.肉馅一定要炒干一些，这样吃起来才够香够味。
2.后面再放葱花可以使葱香味更浓。
第五种：鲜嫩多汁的香酥肉饼
【所需食材】面团：面粉500克 盐3克 温水300毫升
油酥：30克面粉 50克热油
馅料：肉馅 料酒、耗油、生抽、老抽、香油、葱花（多一些）、姜末、盐、鸡精、胡椒粉、适量的白糖
【制作步骤】
1.500g面粉中加入3g盐用300g的温水把面活成一个比较柔软的面团。面团揉好以后醒30分钟，30分钟以后在揉一下，把面揉光滑，多揉一会。
2.在保鲜盒中加入油，把揉好的面团分成小剂子，每个剂子上均匀的沾上油，然后盖上保鲜盒盖醒面2小时以上。
3.面粉中加入50g刚烧开的热油，搅拌均匀制成稀油酥备用。
4.在肉馅中加入料酒、耗油、生抽、老抽、香油、葱花（多一些）、姜末、盐、鸡精、胡椒粉、适量的白糖，把肉馅用筷子朝一个方向搅拌至上劲。
5.面板上抹油，取一个面剂用手按成一边粗一边细的面片，在面片粗的一边放上肉馅，面片上抹上油酥。
6.把肉馅包裹起来，一边包一边抻。
7.快要包完的时候用一把锋利的刀把面片划几刀，再卷起来。
8.把做好的饼坯用手按扁一点就可以上锅烙了。
9.锅里放油，油稍微多一点，这样才能吃出酥脆的口感，全程小火，油微微热时放入饼皮。
10.烙至两面金黄即可出锅，全程大概8分钟左右。
【温馨小贴士】
1.在和面时加入盐是为了增加面的筋性。
2.醒面时间越长，面的延展性越好。我是头一天晚上活好面，第二天早晨起来做的。
3.醒好的面是特别的劲道的，抻的越长，层次越多，做出来的口感越好。
