本
文
摘
要
结语：NCBD（餐秘籍）即将正式发布《2020一季度我国餐饮业业实景发展调查报告》，做为调查报告的重要组成部分，餐秘籍针对数十家餐饮业产品种类展开了“五大最畅销”系列评选活动，本次正式发布的是第十份排行榜“2020一季度我国五大最畅销粘毛国际品牌”。
1 2020一季度五大最畅销粘毛国际品牌
近日，NCBD（餐秘籍）评选活动出了“2020一季度我国五大最畅销粘毛国际品牌”，依序是：太二粘毛、姚姚粘毛、渝是乎酱虾子、禄鼎记、望南粤、东凯努瓦县粘毛、严厨锈毛粘毛、江渔儿、鱼你在一起、岂料家。
附注：本排行榜由NCBD（餐秘籍）通过大统计数据分析与分析制作并正式发布，欢迎成分股由顾客满意率、新闻媒体声望、互联网感情、国际品牌负评率、民营企业整体实力和金融行业研究者综合性打分得出结论。
该排行榜的“热烈欢迎成分股”由顾客满意率、新闻媒体声望、互联网感情、国际品牌负评率、民营企业整体实力和金融行业研究者综合性打分得出结论。当中，负评率首次做为关键指标被导入NCBD顾客热烈欢迎评价体系，更能真实、主观地反映出民营企业在顾客眼里的畅销程度。
热烈欢迎成分股最高分100分，此次仅有太二粘毛罚球过80，达至84.32分，在粘毛领域独领 *** ；低于70的也仅有岂料家这一个国际品牌，为63.56。
2 禽流感前夕，粘毛逆市快速增长
在榜上有名的10个国际品牌中，有七成出自东莞，分别是太二（第1）、姚姚（第2）、禄鼎记（第4）、江渔儿（第8）、岂料家（第10）。从全省范围内来看，东莞的粘毛店面也是最多的。NCBD（餐秘籍）的统计数据表明，2019年东莞粘毛店面数量占全省的18.6%。
NCBD（餐秘籍）另有统计数据表明，2020年全省粘毛市场规模将达至681.5亿元。
和排骨类似，粘毛对味觉的 *** 比较大，能够适当缓解正面情绪，释放压力。这或许可以解释，为什么在禽流感前夕，粘毛成了很多咖啡店的“特色菜”“推荐菜”，一些粘毛国际品牌还同时实现了逆市快速增长。
比如说太二，在九毛九集团旗下的5个国际品牌中，太二是去年一季度唯一同时实现收入快速增长的，同比预计快速增长约25%；比如说姚姚粘毛，在去年总的来看间，30天在7座城市连开7店；比如说江渔儿，禽流感前夕就算签下不断，当中更有合作商一口气签了4家新庄。
做为名符其实的“公民菜”，粘毛的市场空间还非常大非常大。
3 姚姚与太二相差无几
去年5月，NCBD（餐秘籍）曾对排行榜上的5大粘毛国际品牌做过负评研究（粘毛负评调查报告：太二、鱼你在一起、姚姚粘毛、江渔儿槽点在哪 ），这里摘录部分研究结果如下：
1、满意率：禄鼎记、太二相差无几，江渔儿、鱼你在一起排名靠后。
2、客单价：禄鼎记最高，人均接近100元；太二与姚姚粘毛接近；鱼你在一起客单价最低。
3、负评率：江渔儿最高，鱼你在一起次之，太二与姚姚粘毛较低。
4、平均负评数：禄鼎记最高（或与其部分店面开业久有关）。
以上结果透露了一个“巧合”：姚姚粘毛和太二粘毛这两者的各项指标都很接近（当中，姚姚的负评率在5个国际品牌中最低），真不愧是本次排行榜上排名前二的优秀选手。这两个国际品牌，一个颜值很高，一个擅长营销，都给人留下了深刻的印象。
4 粘毛的典型问题
8月初，太二首次进军山西太原，开出了第一家“粉丝店”——专门为两年来一直在太二吃鱼、名叫“申雨”的空姐开的店。如此郑重其事地“宠粉”，自然又引起了一阵热议。
不过令人啼笑皆非的是当地顾客的反应。对于太二在太原的这首家店，很多人表示惊讶：“怎么会是太原首店？我们早就吃过了，就在万达！叫‘够二’，以为是一家呢！”
△图自水印
做为餐饮业业的一大顽疾，“山寨”在粘毛领域自然也很普遍，这倒不太让人意外。让人意外的是，有的粘毛加盟店，开着开着突然就没了。
比如说，去年11月餐秘籍曾实地测评过广州的2家鱼你在一起店面（高志大厦店和岗顶店），到去年7月再去的时候发现竟然都关门了（现在大众点评上搜到的也是另外2家店）。这当中也许有禽流感的影响，不过从我们实地探测的情况来看，并不能完全归咎于禽流感。（延伸阅读：鱼你在一起2年开2000家粘毛店，店面出品却遭吐槽 ）这对于快速扩张的粘毛国际品牌而言，也是个提醒。
另外，从消费端来看，NCBD（餐秘籍）研究发现，针对粘毛的负评，名列前三的分别是：服务不行、产品/口味不行、鱼片太少/份量不足。针对服务问题的吐槽是整个粘毛金融行业普遍面临的问题，几乎在对所有监测国际品牌的吐槽中，对服务的不满均排第一。餐饮业业本质上首先是一个服务金融行业，服务不好，影响消费体验，更容易引发对其他方面（如口感、产品、环境等方面）的吐槽，服务的重要性不言而喻。
在食材方面，粘毛所用的鱼的品种，常见的有鲈鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼和黑鱼等。一些比较知名的民营企业，为了提升口感，会选择鲈鱼做为主要的食材，如太二、江渔儿等；有一些民营企业为了降低成本，则会选择巴沙鱼做为主要食材，如鱼你在一起等。从食材方面的负评来看，针对巴沙鱼的吐槽要高于鲈鱼。
5 结语
从整个粘毛产品种类来看，这次榜上有名的10个国际品牌，并没有谁能称得上是绝对的老大。即便太二粘毛看上去声名远播、风生水起，但是从店面数量和市场份额上来看，其他国际品牌依然有足够的机会和空间向它发起冲击。
从整个餐饮业业来看，粘毛的市场规模算是比较小的，离千亿也还有较大距离。这里再次引用餐秘籍之前的一个观点：对粘毛而言，一、二线城市需要深挖，三、四线城市有待开发，其市场空间不可谓不大。
下一次的粘毛排行榜上，会有哪些新面孔？
