本
文
摘
要
这个菜没两把刷子不敢挑战，一是需要准备的食材很多，好的味道要有好的食材，二是做起来流程繁琐，看看各个美食教程就知道了，经过我反复研究，终于做出来了流程简单的做法，味道堪比饭店一百多的口味。马上要过年了，餐桌上怎么能少得了拿手菜，一起动手做起来吧！
By 小厨娘咿呀
用料
黄喉 100克/一袋鸭血 300克/一盒毛肚 100克/一袋火腿 100克/半根黄豆芽 200克上海青 200克花椒 15克麻椒 10克干辣椒 适量小葱碎 适量蒜末 1头蒜鸡精 1勺糖 1勺盐 2勺食用油 100克毛血旺底料或火锅底料 150克开水 600毫升大葱段 适量做法步骤
1、准备食材，配料表里面很详细了，配一张图看看吧……哈哈哈，这会儿有点懒了，都能理解吧？！对的！哈哈哈
2、食材表内100克的食用油用一半放在炒锅中，也就是50克左右，油温六成热放蒜末翻炒出香味，再放入黄豆芽和上海青适当的翻炒至断生加入两勺盐，调味口味淡了可以减少半勺盐。炒好的青菜作为打底放在盘中。
3、另起锅烧油放剩余的50克左右食用油，放少量的花椒和干辣椒及葱段炒香。炒出香味后，放香辣味的火锅，底料150克左右，继续翻炒出香味后再倒入1:5的开水。喜欢吃辣的炒底料的时候可以多放一些辣椒。
4、水开后将提前准备好的食材，先把鸭血火腿合川粉放进去煮2分钟左右，因为这些食材是熟的，轻微煮透入味即可。（食材，可以根据自己的喜好准备，喜欢吃什么就下什么，比如黄鳝） 毛肚鸭血黄鳝火腿是毛血旺的灵魂，我没有买到黄鳝就用黄喉代替了…吃起来脆脆的，很好吃！
5、鸭血火腿川粉下入锅后， 加入一勺糖，一勺鸡精调味提鲜，再撒一把蒜末。增加料的香味，正宗，四川版的毛血旺都会+1把蒜末。
6、2分钟后再下入提前准备好的毛肚和黄喉，这两样只需要煮30秒或1分钟左右，就可以，不需要煮的时间太久，毛肚煮的时间太久，容易缩水和发硬，影响口感。 （底料加水，烧开后，所有的食材，放进去炖煮升至5分钟即可，食材炖煮的时间根据食物的属性选择，例如，鸭血火腿可以适当炖煮的时间长一些，比如2-3分钟，黄喉和毛肚炖煮30秒或者这1分钟即可不宜太长时间。）
7、将煮好的食材，捞出放在青菜上，再把汤汁倒进去最后在上面撒一层白芝麻和小葱碎。
8、正宗的川味做法最后都会淋上一层没有。 另起锅用小奶锅放适量的食用油，油温六成热起锅关火，一定要起锅关火，油温过热花椒麻椒容易炸糊。放入花椒麻椒干辣椒一比一的比例。炸香后淋在毛血旺上面就可以了。
9、一道麻辣鲜香，味道正宗的川味毛血旺就做好了。这个做法和味道，比饭店里一百多的好吃太多。而且超级下饭。
小贴士
1.毛血旺的灵魂，一方面是食材，更重要的，是味道出自底料。底料的选择很重要‼️！！！！ 2.食材，可以根据自己的喜好添加 3.煮食材的时候根据食物属性，选择炖煮时间。
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