本
文
摘
要
一、 前言
(原创不易，转载请标明出处)
与螺蛳粉接触也是一个偶然，平时在朋友圈中也屡有所见，但并不为意，直到有前些时间(yi情)，媒体纷纷报道，让螺蛳粉红遍了大江南北，并位居网销销量第一，于是便勾起了我们的兴趣，作为准资深吃货，我们必须一探究竟，以客观、真实，不加修饰的态度进行评测。
1、螺蛳粉在某宝、某信和超市里较随机地买了销量或评价较好的10款，每款2份，价格、份量之类的也没特别的限定，后面在评测时会标准化参数。
2、收集了部分的文献，但基本没有多少关于螺蛳粉的研究，零丁的几份产业文献，和具体产品评测不相符。网络上的评测倒是很多，但是主观性比较强，评测的内容和实质需求维度不太一致。于是我们打算从0开始，通过实测和问卷方式进行评价，尽管味道始终还是存在主观性的差异，但会尽量贴近客观和中立。
二、评测方法
首先，找到大家所关心的维度，也就是大家买螺蛳粉时，会关注怎样的因素，比如粉的粗细？红油辣不辣？之类的，如果这个没找对，作的对比和评分也没有多少参考意义的，好比你想买一条黑色裙子，你可能会想看什么款式好看，而评测却把重点放在黑不黑之上，那么评测将失去了客观性。
其次，通过可量化的测量方式得出较准确的数据。另外，由于主观性的误差较大，所以在主观项上会赋予稍低的权重。
最后，煮粉，拍照，评分，总论。由于要客观地测评，所以是不会添加任何其它多余的蔬菜和肉类，所放的仅仅只有包装中的所有的料，并按包装后的做法操作，以示公平。
三、原始信息及数据收集
通过设立了多项问题，并在某问卷平台和向朋友发放，收集概括性数据；亲自试吃取螺蛳粉具体的信息。问卷分别从螺蛳粉的消费人群属性、产品属性和购买渠道方面共设题了35项，通过平台发放共375份，最终收回有效问卷327份。
四、评测标准制定
4.1 表格整理
经过一轮复杂的数据整理和分析之后，去除了无关的要素，表中保留了11项如下。（可以忽略表上的数值，直奔结果就好了。）注：表中效度和信度经检验，符合要求。
所以在选择螺蛳粉时，较为客观的维度有：(1)正宗、(2)辣度、(3)品牌口碑、(4)煮粉难易度、(5)配菜味道、(6)卫生安全、(7)配菜份量、(8)价格、(9)营养、(10)米粉爽滑度、(11)包装。可是哪么多维度要去评分不容易啊，从实在的角度去考虑，放弃了（3）品牌口碑和（11）包装；而螺蛳粉的配料和粉的配方也大同小异了，所用到的食品保鲜防腐剂都大体相同，要作个对比也不明显，故（9）营养价值也去除；
至于价格，价格用于横向对比实质性意义不高，因为每个产品的用料和成本不一，所以性格评分用性价比指标去代替。
性价比值=（产品质量分/所测产品平均质量分）/（产品价格/所测产品平均价格）。其中产品平均质量分不含价格得分。
性价比评分=性价比值/∑性价比值*100。然后进行标准化处理。
维度的权重按相关度进行求和配比计算。
重新整理评分表，即：
螺蛳粉评分表
4.2性价比评分
4.3评分标准描述
满分为100分，以下描述为最佳状态。
（1）味道正宗： 没有辣椒情况下试味，螺蛳汤具有螺蛳鲜香，不腥不燥，味道有层次；粉的整体口感劲道爽滑；配菜丰富，新鲜脆嫩。 （存在主观评价）
（2）辣度：放上红油的情况下试味，与螺蛳粉整体美妙融合，红油飘香，辛而不呛。（存在主观评价）
（3）煮粉难易：按照操作说明，在煮粉的过程中没有遇到困难，很顺利煮好。（存在主观评价）
（4）配菜味道：配菜新鲜，没有梗和过老，口感爽脆鲜嫩，花生和腐竹干脆醇香。（存在主观评价）
（5）卫生安全：没有异味，没有胀包和异物，包装干净。（存在主观评价）
（6）性价比：产品质量和价格高，和平均质量评分与平均价格挂钩。（非主观评分项）
（7）配菜份量：配菜的份量大。（存在主观评价）
（8）米粉爽滑：米粉无淀粉分散，口感劲道，爽滑。（存在主观评价）
4.4评分说明
由于存在主观因素，因此评分存在偏差，评分和观点仅代表产品于个体主观角度的横向感知，不能代表产品于全行业中的水平，尤其是整个产业于不断发展完善的进程中，撰文时的评分及评语不覆盖该品牌的新品。评分描述作为评分的补充。任意维度的改变都会影响最终的评测得分。
五、正式评测（排名不分先后）
1、品牌：李子柒
李子柒仿佛一夜爆红，一跃成为热度最高的流量明星，也带动了自家螺蛳粉的销量，看过几集短视频，传统文化和田园气息让人向往，冲着这名号我们将其列入了测评清单。
包装标注335g，实际上称为360g，含8包内料，份量属于中等偏上。外包装非常有特色，与配菜内包装风格统一，内包用了充气包装，能很好保护粉和腐竹的完整度。
不过可惜，不知道是不是快递的原因还是什么，其中有一包的醋包漏了，于是换了一包，整体干净，没有其它异味。煮粉按操作8分钟是不能熟，建议多煮些时间。汤底加了辣之后激发出更多的层次感，味道酸辣鲜甜。辣度属于中等，但会越吃越辣。配菜整体而言比较新鲜，腐竹很香份量也大，但花生脆而不香。米粉是比较正宗，口感滑溜，但不脆口，咬起来是有种韧性。
螺蛳粉评分表
2.品牌：柳江人家
麻辣，冲着这个噱头来的，就是希望尝尝创新口味的螺蛳粉，因此我们选了两款麻辣口味的产品，一款是螺霸王，一款就是柳江人家，期待煮出来是什么味道的。
包装标注330g，实际上称为340.4g，含7包内料，份量属于中等。内外包装比较简约，风格统一。料包干净，没胀漏包，充气包装能保护腐竹免被压碎。包装内没有酱料和酸笋的味道 。
按煮粉的操作说明没有问题，也没影响配菜的口感。汤底比较清淡，有股腥味。加辣的之后发现汤底全是花椒的味道，并无螺蛳汤的鲜香，辣度属于中上，红油包很难撕开。配菜份量属于平均的配置，腐竹很少，酸笋和花生包的份量还算正常。米粉口感相当滑溜，不软不绵，颇为爽滑，是加分项。
螺蛳粉评分表
3.品牌：忆馨源
这品牌是在楼下超市里看到的，平台上见得并不多，包装挺国风的，货架中很亮眼，于是入选尝尝。
包装标注330g，实际上称为382.9g，含9包内料，份量属于中大型。包装很具中国特色，只不过配菜内包装的色调和设计比较中庸，料包干净，没有胀漏袋，有股淡淡的酱料味道，而且有几个料包特别难撕开，使劲也撕不开。
煮粉按操作焖了5分钟刚好可以熟。汤底颜色比较清淡，让人意外的是不加辣的情况下很鲜甜，在评测的款中表现显眼。红油很香，辣度中等偏上些，也是越吃越辣型。配菜丰富，单独有榨菜和木耳包，有可能是这包榨菜包煮进了汤底起到增色的作用；可惜酸笋比较碎，不如榨菜那样完整；另外配了两包腐竹，煮出来是满满的一碗,但会吸掉很多水份。米粉可能是最出彩的地方，特别有米香，很吃起来口感非常滑溜和爽口，很有口感。整体而言，是款让人有惊喜的产品。
螺蛳粉评分表
4.品牌：载缘记
这款螺蛳粉价格超吸引，而且还包邮，销量相当高。评论区里的好差评两极分化，这引起了我们的兴趣，毕竟还是想看看一款价格低的产品质量到底会是如何。（就测评时重上平台，看到价格已经上调了。）
包装标注330g，实际上称为338g，含8包内料，份量属于中等。外包装略显粗糙，但料包的内包装色调和设计却很出彩，还贴心地配了一个量水袋，方便调配水量，很用心。料包整体比较干净，没有异味，没胀漏包，但是多出来了一小团纸（量水袋旁边），也无伤大雅，忽略不计吧。
粉按操作煮刚好。汤底无任何的螺蛳汤鲜味，但是很鲜甜。红油特别特别的红，辣度属于中上，但加了之后，整个汤底变得非常的腥，不知道问题出在哪里。配菜份量中等，花生脆而不香，腐竹的表现更好些，酸笋较老，会有纤维感。米粉比较细，但很爽滑，口感在平均水平之上，但是非常可惜，粉在加了红油之后像裹上一层粉，会有一种沙沙感，影响了整个口感。
螺蛳粉评分表
5.品牌：好欢螺
说起好欢螺，是被身边的朋友种草了，极力推荐买它买它买它的，于是买它了，看好评和销量，列入测评清单是必然的，实践出真知嘛。
包装标注300g，实际上称为327.4g，含7包内料，份量属于中等。外包装比较简单，内包装要更出彩些。料包干净，没胀漏包，也没有比较大的味道，美中不足的是，米粉包中有股较重的塑料味。
煮粉按操作能熟透，但是，豆角也被煮烂透了，在放菜包时延后些应该放会更好。汤包比较用心，是有螺蛳肉在里头，让人很有食欲。在不放红油的情况下，会有比较重的腥味，即使有醋，但加了辣油之后，腥味会消减很多，汤底也变得鲜甜起来。红油的辣度中等。
配菜比较丰富，份量也较大，黄花菜是比较讨喜的，特别的香甜。可能是定位的原因，这款的腐竹和花生的份量较少。米粉的口感比较爽滑，属于应有的水平。
螺蛳粉评分表
6.品牌：好欢螺（加臭加辣款）
又是好欢螺，要说明下，好欢螺真的没有充值给我们，这也不是好欢螺的软广，而是我们对这款所谓加辣，加臭的，而且价格相对高出一截的款深感兴趣，好想知道到底有多臭啊！
包装标注400g，实际上称为437.6g，含9包内料，份量属于巨无霸级，摆在拍照时都是满满的一桌子。外包装嘛，仿佛隔着屏幕都能闻到那股浓浓的“芳香”。料包设计豪放美观，干净，没胀漏包，充气式的包装能保护腐竹的完整度。
可惜！米粉包中也有一股塑料味。
粉按操作说明能煮熟，这款的配菜水准要比上款的好，都比较鲜脆，不会煮烂。汤底依旧浓郁，有螺蛳肉，只不过味道过浓了，比较咸，可能是汤包的份量大的原因。加了红油之后依然非常浓的酱味，比较重口。红油很香，份量也大，适合喜欢吃辣的朋友。配菜份量非常非常足，配了两包腐竹和上面的忆馨源那款一样，但煮出来份量更大。米粉是评测款中属于中等偏上，粉显细，爽滑，应该也是好欢螺应有的水平。
至于，最核心的是加臭，其实并不臭，酸笋很鲜甜，而且根根完整爽脆，真不是传说所说的螺蛳粉就是臭。
螺蛳粉评分表
7.品牌：柳小柒
这款螺蛳粉是特价包邮时买的，可能为了冲销量，所以销量也是蛮高的，评论区里的好差评两极分化，我们也试图希望找到两款低价的参照物，价格与质量是否成正比。后来我们重新上平台看时，价格已经涨了很多。
包装标注242g，实际上称为308.4g，含8包内料，份量属于中型，也没标注的份量那么寒碜。然而我们发现，这重量有相当的部分由醋包担当了，厂家没标300g也算是厚道。内外包装的设计有些马虎，无太大味道，没胀漏包，中规中矩的一款产品。
煮粉按操作来太复杂了，要煮粉3次，这肯定能熟。后来才明白为什么要煮粉3次，因为煮第一次时一锅都是白色的，很浓稠，估计用的并不是正宗的陈米。
汤包有很浓郁的味精味，放进粉中也是一片白色，完全没有鲜味，只有醋的酸味，这汤底让人失望。红油只有油香而无辣椒香，不辣，加了红油之后，整碗粉都红了起来。配菜份量少得非常可怜，零零丁丁的。米粉很细很烂的感觉，螺蛳粉应有的爽和滑恐怕分边不沾。
整体而言，这是一款很上镜的油拌面粉。
螺蛳粉评分表
8.品牌：柳全
这款螺蛳粉是广西的朋友极力推荐的，平台的销量也不错，尽管外表看上去并不出彩，也许内藏实力，不试不知道，二话不说，盘它！
包装标注268g，实际上称为305g，含8包内料，份量属于中小型。外包装简单，料包的设计却挺Q萌的。料包没胀漏，可是！可是！可是！里头满满的非常浓郁的酸笋“芬芳”，满屋飘香，这不仅大打折扣，究竟这是哪里出了问题？米粉包中有强烈的包装塑料味！
煮粉按操作刚刚好，也不会对配菜的口感造成任何影响。汤包中有螺蛳肉，也是很有心的一款。这款螺蛳粉并不配有醋包，所以在层次感上稍逊色，但是，完全没有腥味，汤底鲜甜。在不加辣的情况下也有有辣味，加上红油之后，辣度属于中等偏上。
配菜种类上算不上丰富多料，但腐竹份量大，满满的一包，完整度非常高，花生比较香脆。酸笋的味道不大，但份量较少也缺少些鲜味。米粉不糯不烂，口感爽滑。对比粗暴的外包装而言，柳全的味道让人惊喜。
螺蛳粉评分表
9.品牌：义师傅
这款螺蛳粉是我们发放问卷时，一位朋友推荐的，说是吃过的螺蛳粉里最正宗的， 于是我们在某宝上搜，发现销量还不错，橘黄色似乎没有设计过的包装不禁让人产生猎奇心理：这会不会是“禾杆盖珍珠”？盘它。
包装标注300g，实际上称为316.1g，含7包内料，份量属于中等。外包装简单粗暴，内包装也和外在一样，由此可见，义师傅是表内一致的。料包干净，没胀漏包，包装中有一阵浓郁的酱料和酸笋味。
煮粉按操作过熟，米粉会很绵。汤底的香辛料味道很强烈，汤色看起来清淡，汤味不浓，酸味比较突出。红油辣度中度，但加辣之后却有种味精味，不知道为什么会这样。配菜份量让人意外，非常少，这本不应该是这个价位中的配置。酸笋的味道不臭，花生和腐竹缺少香味。米粉口感是滑溜，却不爽口，过细的粉会显得绵软。
螺蛳粉评分表
10.品牌：螺霸王
对，这是另一款创新口味的螺蛳粉，麻辣味的。这次的相遇，不是前世回首几万次换回的，而是在超市里碰过几次面，印象挺深刻的，网上的销量也不错。尝尝！
包装标注315g，实际上称为349.5g，含9包内料，份量属于中大型。外包装挺有凌乱的国风美的，内包装设计和造型很用心。料包整洁干净，没胀漏包，充气式腐竹包防止压碎，而且包装里也没有其它味道。
煮粉按操作刚好可以熟，也不会过绵。汤底在不加辣的情况下味道是比较好的，但缺少螺蛳汤的鲜香。红油是麻辣味的，辣度在评测款中是最高的。但可惜，整个粉吃起来，像水煮鱼。麻辣的创新用意是好的，只不过与正宗或者和螺蛳粉的本质有点相背而行。
配菜份量属于中等，味道也比较中规中矩，配菜的口感稍逊色，主要是酸笋，豆角都比较老，有很明显的纤维感。花生香脆，份量较少。值得一提的是，里头的拉丝蛋白条味道相当不错，有新鲜腐竹的香甜。米粉整体而言口感不错，滑溜弹牙，但比较韧。
螺蛳粉评分表
六、小结
每款螺蛳粉其实都有自己的特点，有些味道出众，有些配料丰富，有些配料份量大，有些米粉爽滑，所以非要分出个胜负，那是件挺主观的事情。以下是基于数据给出的一个排名，但我们觉得，评比相差无几的，基本素质也差不多，没有真正的第一，第二。
表6.1 10款螺蛳粉最终评分
到最后，我们对螺蛳粉行业也挺有感触，某些名不经传的产品居然有个比较好的成绩。售价低的未必质量就差，售价高的，未必就好，可能营销的投入上不同导致价格的差异吧。总体而言，随着螺蛳粉行业的进一步发展，日渐激烈的竞争总会大浪淘沙，筛选出具有真正价值的，被市场被接受的产品。希望此次评测能抛砖引玉，螺蛳粉这个新兴行业能持续良性地发展，最终消费者和厂家都能受益。
整个测评历时6天，感觉像出了一本书的痛苦。在此非常感谢评测团队的每位成员，从数据收集，拍照，处理图片，到吃粉评分和洗锅，无一不是尽心尽责。我们知道要出一份客观的评测并不容易，要背负很多行业和社会责任。我们尽最大的可能保持着中立和客观的态度去评测产品，但始终会存在些主观的因素，因此此评测只作为参考，毕竟萝卜青菜各有所爱，众口难调，适合自己的，就是最好的。
感谢各位，如果有什么美食想让我们做评测的欢迎留言哦！
（原创不易，转载还请标注。）
