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芋头酥的做法家常做法(芋头酥怎么做好吃又简单)

好一阵子没有买到好吃的槟榔芋头,前一阵子买了2-3次芋头,价钱贵不说,回家切开发现不是内部长根,就是蒸出来整个芋头都变成土黄色,完全没办法使用,心里实在失望极了。所以好一阵子家里都跟芋头料理绝缘。

最近早上去游泳时,在泳池附近发现一个小菜摊,摊家卖的大芋头新鲜漂亮又便宜,一口气买了3个大芋头,打算好好吃个过瘾。在中秋节做些简单的伴手礼,所以第一个想到就是用刚买的芋头来做甜点。

层次分明的外皮包上浓郁的芋头馅,这个中式点心好看又好吃~利用天然色粉,让芋头酥层次更分明!蒸过的紫薯,打出来的颜色,更艳丽喔!自制无水奶油、自制紫薯粉,让手作更有成就感。

2015年第一次分享螺旋千层芋头酥作法,油酥的部分加入了可可粉调色,淡淡的可可香跟芋头的味道也还挺搭的。但是,今年好想做出带有美丽紫色的螺旋千层芋头酥,于是到烘焙材料行买了紫薯粉,使用斜卷法果然做出令人超满意的螺旋千层芋头酥。

逛烘焙材料行时看到“烤不爆麻糬”,顺手抓了一包,很喜欢带著QQ麻糬口感的酥饼,深深觉得,麻糬真的是制作螺旋千层酥的好朋友!!使用“斜卷法”制作酥饼,超方便,超快速,超省时,还有超轻松~~擀出又长又美的千层。

需要准备的食材:

自制紫薯粉:紫薯300克

自制无水奶油:无盐奶油一大块 454公克

油皮:高筋面粉130克、低筋面粉270克、糖粉60克、无水奶油160克、冰牛奶200克

油酥:低筋面粉390克、紫薯粉50克、无水奶油145克

内馅:生咸鸭蛋40个、芋泥馅1000克

1、自制紫薯粉:紫薯洗净,削皮切片,蒸熟约15分钟,烘干!

2、烘干的紫薯剪成小丁!

3、放入磨豆机打到细末。紫薯粉越细,成品颜色越美喔!若购买市售的紫薯粉,买回来后建议自己再打细一点。

4、自制无水奶油:无盐奶油放入干净的耐热玻璃器皿中,封上耐高温的保鲜膜,放入蒸锅中,约蒸15-20分钟,奶油经高温融化后,会分离成上奶油跟下脱脂奶水二层。用汤匙把上层奶油捞出来,接近脱脂奶水会比较不好捞,这时候就放到冰箱冷藏,等奶油凝固,再把奶水倒出来,就可以完全分开奶油跟奶水了。

5、先烤咸蛋黄:生咸鸭蛋稍微泡一下水,洗净蛋壳外的脏污。敲出的蛋黄,泡一下米酒去腥,再用米酒洗掉残留的蛋白。

6、烤箱温度180度烤10分钟。芋泥馅分割,每个25公克,包裹放凉的蛋黄备用。

7、油皮:高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛,加入无水奶油,搓成沙粒状,冰牛奶(或冰水)先加2/3,剩下的看面团吸收状况,一边揉一边慢慢加!油皮揉到不黏手,用保鲜膜包起来冷藏松弛20分钟。

8、松弛后再稍微揉一下,会变光滑,之后分割成20等份,备用。

9、油酥:低筋面粉、紫薯粉过筛,加无水奶油揉搓成团。分割成20份,备用。

10、组合:油皮包油酥有接缝的那面朝上。杆压成牛舌状。(照片是横向)

11、找一个油皮比较没有那么厚的边,斜斜卷起。可以避免白头产生。

12、卷好稍微压一下。杆面棍放在前面1/3处,往前杆。左手拿起尾端,再慢慢往下杆。杆约45公分长。宽度不要太宽,越细等等包馅才会越漂亮。

13、卷好后,用刮刀先做一下记号,确认两边一样大小。拿锋利一点的小刀,一刀切下。边边比较多油皮的部分,尽量把它当作尾巴!

14、准备一些高筋面粉。切面朝下,沾一下面粉。之后翻回来杆压,这面就是芋头酥的表皮了。

15、杆压成小圆饼状。用手掌托著,切面贴著手掌。放入内馅后,利用虎口收口,一边转一边用拇指把内馅往里压。

16、收口捏好,两只手用搓汤圆的方式,稍微揉圆,之后放桌面,确认中心点在正中央。全部搓完放入烤盘,以交错的方式摆放,空间比较大。放入烤箱,以180

度烘烤25-30分钟。

17、烤到边边摸起来硬硬的,底部也有上色就可以了。不要烤太久,会爆馅。

大叔小提示

1、无水奶油:因为奶水占比不高,若没有先捞一部分奶油,冷藏后奶油凝固了,奶水会比较不好取出。

2、咸蛋白:可以蒸熟切成丁,再拿去卤;或拿来做三色蛋,要注意咸度的调整喔!

3、若芋泥馅太甜,份量可以改成20克一个。

4、操作时,注意温度跟松弛时间。

5、烤太久、馅料太湿、卷太紧,都会爆馅。

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