林香斋老店,林香斋特色菜

林香斋牌匾

林香斋，始于1915年，是太原市拥有百年发展历史的老字号餐饮品牌，记录了太原餐饮业的兴旺与沉浮，是太原人抹不去的舌尖记忆。

在太原人的印象中，林香斋是一家老牌的餐馆，招牌菜糖醋鲤鱼、糖醋丸子、过油肉、灌汤包等作为山西十大名吃远近闻名。

林香斋糖醋丸子

相传“林香斋”是宋朝时期出现的，原是在汴京（今河南开封）沿河官道一片松树林中开设的一间酒楼，因其酒香菜美，过往的商旅都乐于在此饮酒休恬，久而久之，人们就不约而同地将这座酒楼唤为“林香斋”。

上世纪初，河南名厨许振江来山西谋生，曾先后在阳曲县衙门、山西巡抚衙门事厨。在积累了较为丰富的晋菜经验后，于1915年借用“林香斋”之名在太原阴阳巷胡同对面开了林香斋饭馆，主营灌汤包及馄饨、酱肉、酥饼等各类小吃。

早期的林香斋饭馆

1924年5月印度诗人泰戈尔在徐志摩的陪同下，考察山西乡村建设来到太原。期间阎锡山在林香斋饭馆以地道山西饭“五簋四盘”宴请泰戈尔，林香斋一时名气大盛。

这里科普下（“五盔”即五个热碗：丸子、豆腐、猪肉炖粉条、清炒豆芽、烧山药；“四盘”为四个凉盘：熟牛肉、蒸藕根、芥根丝、豆腐干。）

印度诗人泰戈尔在林香斋合影

1930年林香斋在原有小吃基础之上，增加有罐子肉、酱梅肉、米粉肉等山西扣碗菜和开封名吃汴京烤鸭等。并在老鼠窟斜对面偏东开了“东林香斋”，设雅座单间，圆桌十余张，开始经营酒席包饭和大众小吃。1934年阎锡山在东林香斋设宴款待蒋介石夫妇。

蒋介石夫妇在东林香斋

1945年林香斋在太原开创“十大碗”酒席，分别是米粉肉、红烧肉、小酥肉、酱霉肉（腐乳肉或腐乳肘子）腐乳肉或腐乳肘子、黄炯鸡块、江米甜肉、红烧鱼虾、八宝饭、红烧牛肉、坛子肉等扣碗菜，这曾经一度成为当时太原人婚宴的标配。

早期的林香斋

1952年钟楼街扩展马路，林香斋房屋拆除，迁入阴阳巷1号，新建的林香斋扩大到门面到五间，并将河南风味菜纳入经营范畴，形成晋菜、豫菜互融并重的菜品经营结构。

1955年林香斋迁址到帽儿巷路西，经营体量由原来的八十个客座增加到一百五十个客座。虽然不处繁华街道，但“林香斋”饭菜名声在外，几乎每天都食客满满，承包筵席也是争相排队。

1956年林香斋掌柜许振江先生接受国家投资，开设了公私合营林香斋饭馆。至此林香斋已由最初卖小吃的饭馆，发展壮大，成为与晋阳饭店、上海饭店一起的太原市三大饭店。

林香斋老店

1957年林香斋糖醋鲤鱼被评为太原市的十大名吃。

1960年林香斋饭店进一步扩大，从帽儿巷迁到了同益泰木器店旧址（现太原实习饭店），至此林香斋顾客盈门，远近驰名。

1972年文革时期林香斋作为“老大难”单位被“请”出了帽儿巷，迁到了南仓巷北口，一下子分成了五个门市部，技术人员调的七零八落，从而降格为太原市一般小吃店。

林香斋老菜单

1980年为了继承、挖掘和发扬祖国文化宝库中的烹饪技艺，经有关部门批准恢复林香斋老字号，同年林香斋西羊市街东口店破土动工。

1981年于解放路闹市区建成林香斋仿古新店，这是一座宫殿式两层酒楼，琉璃瓦顶，金碧辉煌，黑底金字的牌匾，悬挂在二层正中，远在百米以外就映入眼帘。开业后的林香斋成为接待外宾的指定饭店，曾先后接待过来自17个国家的外宾。

林香斋老店菜单

1983年林香斋招牌菜糖醋鲤鱼和灌汤包，代表山西在全国烹饪大赛中获得金奖。同年11月林香斋派出厨师参加在首都人民大会堂举行的全国烹饪名师技术表演鉴定会（也称首届全国烹饪大赛），获得业界一致好评。

1992年汴京烤鸭、灌汤包、特色锅贴，逐渐成为林香斋饭店点单率最高的特色产品，更成为太原独有特色美食，当时还被称为山西十大饭店，是山西旅游饮食指定接待饭店。

林香斋灌汤包

1997年随着林香斋饭店国有体制改革，山西菜从此走出国门，在世界各地晋商华侨的支持和引进下，饭店厨师先后到新西兰，澳大利亚、日本、新加坡等国家一展手艺，弘扬和传承山西菜与文化。

2014年太原市饮食服务集团关注地方餐饮老字号林香斋，授权佟振宇先生组建山西合利永丰酒店管理有限公司管理运营林香斋品牌，并制定十年发展规划。

2015年1月林香斋平阳路店开业。这也是林香斋入晋的100周年，真正意义上成为百年传承老字号品牌餐饮。

林香斋平阳路店

2016年12月林香斋铜锣湾店开业，林香斋特色菜品“灌汤包”代表山西在全国面食文化节比赛中获得“特金奖”，同年荣获市烹协颁发的最佳示范企业。

2018年1月林香斋迎泽西大街店开业，同年10月林香斋千峰南路店（旗舰店）开业。

2019年6月林香斋糖醋脆皮鱼及林香斋过油肉荣获“市级非物质文化遗产”，同年9月林香斋荣获“特色名菜十佳餐饮企业”。

林香斋糖醋脆皮鱼

2021年林香斋荣获“晋味非遗文化餐厅”殊荣。同年12月林香斋过油肉及糖醋脆皮丸子荣获“太原市十大餐饮名菜”。

晋味非遗文化餐厅

林香斋本着“山西味道、百年传承”这一目标将晋菜文化发扬光大。林香斋严格挑选优质食材，通过传统的烹饪技艺和考究的器皿将山西美食展示得淋漓尽致，让人们在享受林香斋美食之余，也能真切的感受到山西饮食文化浓厚底蕴。

来源：百年餐饮林香斋