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文
摘
要
本文作者/韩小妮 顾筝
从5元到500元，丰俭由人，在上海都能吃到一顿早餐。
只不过吃着不同的早餐，你看到的是上海的不同面向。
地板：5元-15元
工薪阶层的早餐
省钱也省时间
5元，在上海吃顿像样的早餐，比较难。必须得站着吃，或走着吃。
当然，对广大打卡上班的人来说，这一点并没有显得特别凄凉。
巴比馒头店的创始人刘会平来上海之后就发现这样一个现象：其它城市的早餐都没有上海这么匆忙。
每天清晨，无数年轻人匆匆去赶地铁，快步走在上班路上，是没时间坐下来吃早饭的。
只是，5元预算的选择，真的很有限。
还好“馒头”可以，肉馒头、菜馒头、豆沙馒头……
各色包子是上海最经济的早餐选择之一
以现在上海较大的两家包子品牌店巴比和大眼的价目表来看，早上买一个肉包和一个菜包，5元还有得找。
巴比馒头的鲜汁肉包和香菇菜包都是2元（换别的口味，也都是2元统一价）。
巴比馒头的价格基本在2元左右
大眼包子的大骨熬汤鲜肉包是2.5元，香菇青菜包2元。
当然，要再加杯豆浆什么的，就有点超预算。
巴比馒头有一个很丰盛的团购套餐，肉包+菜包+茶叶蛋+豆浆，这一餐适合新陈代谢还很旺盛的年轻人，只是价格即使优惠了，还是要到7.6元。
有一些小品牌降低了价格，能让上班族以5元的价格实现“有湿有干”的一餐。
在东诸安浜路、黎安路等地开店的朱师傅包子铺，各式包子价格维持在1.2元一个。
一些开在社区里的包子铺，价格要更优惠些。
虽然个子比较小，但对于一般胃口的人来说，两个包子，加一杯豆浆，可以吃得饱饱的了。
大部分包子店都是小本买卖，赚的是一份起早贪黑的辛苦钱。
朱师傅包子铺的浦北路店开了十多年。
老板娘说：“每天凌晨2点，师傅就起床准备了。4点半就能卖出第一屉热气腾腾的包子。”
包子铺开门营业的时间通常都相当早
这样的小店最注重成本控制，所以5元的早餐大多集中在居民区或菜场，爷叔阿姨买菜路上可以带上几个。
如果把客单价提升到10元左右，早餐从业者们舍得在地铁站或CBD附近租一个共享早餐位了。
假如你在桂林公园地铁站口看到早餐店在一天的其他时段变成了嗦粉店，可别大惊小怪。
分时共享店铺本来就是上海的一大特色，因为店租贵啊！
同样的，威海路上有很多餐饮店，是周边工作的上班族中午解决一餐的地方。
而早上，这里是另一个江湖，有卖煎饼果子的，也有卖大饼卷万物的。
煎饼等早餐摊位是共享经济的最早实践者
他们都是用一辆三轮车装上了所有的家当，在牛肉面或米粉店门口辟出一角，摆上摊位。
这些一个个当场包卷出来的大饼，加上一杯豆浆，即使是在市中心的烫金地段，10元就能搞定。
甚至还可以不那么委屈自己，给自己加上个火腿肠、加点土豆丝啥的。
煎饼的价格外环内6元起步，甩开“馒头”几个身位。
当然有了10元预算，也可以不吃小作小坊，而改吃“世界知名品牌”了。
如果在工作日早上9点坐在日月光中心地下二楼的肯德基，那么在半小时内，你会看到很多风一样的男子和女子。
他们的动作几乎如出一辙，推门进来，直奔柜台前，像查找快递一样地寻找自己的目标物。
那里放了两部餐车，上面写着“请按订单尾号取餐”。等找到自己的订单号后，立刻就不见了踪影。
9点前后，都市白领走马灯似地来肯德基取早餐。
李黎（化名）就因为慢了一点点而被我们拦了下来。
她在日月光马路对面的大楼上班，一周总有那么两三次会在从九亭赶来的地铁上就点好肯德基的早餐。
“有的时候会在家里蒸速冻的包子吃，有几天就想喝点粥。”她点的是最简单的粥加油条的套餐，只需要9元。
肯德基促销海报上，早餐两件套打折后基本在10元上下。
而对那些需要吃多一点的上班族来说，大多会买上一张大神卡。
有了它，每天任一早餐两件套会打6折。一份鸡扒大饼卷加豆浆，只要10.8元。
“这边商务楼多，从8点多开始就很忙，单子密的话，半小时要接100多单。”肯德基的小姐姐向我们介绍道。
早晨在肯德基能悠闲地坐下吃早餐的大都是中老年人
相隔不远的麦当劳就像是在肯德基按下了ctrl+c后来ctrl+v的，完全是同样的配方。只不过他们使用的是麦当劳6折满分早餐卡。
同等价位，还有遍布街头巷尾的便利店可以选择。
上班族在等公交车时，进地铁前，甚至到了办公室楼下，都有可能花两三分钟时间，进一家便利店买份早餐。
在打浦桥路地铁站，全家和711比邻而居。门面虽不大，但都有一些早餐套餐。
在打浦桥地铁站，全家和711比邻而居。
全家的套餐价格有10元、12元、15元三档，内容是一份主食（指定的饭、三明治、面包或汉堡）加一份饮料。
711也有10元、14元、18元的随心选。
全家便利店里早餐套餐的介绍
如果想再实惠点，便利店收银柜的一角，永远有一个透明的蒸箱，里面是各色速冻包子。
以全家便利店的价格为例：鲜肉大包2.8元，香菇菜包2.5元，油泼辣子包3.5元，蛋黄鲜肉包5元……
和热气腾腾的包子铺相比，便利店的包子个子小一点，价格贵一点，口味差一点。但去便利店买东西图的是这三样吗，不就是图一个便利吗？
买便利店的包子，图的是快捷便利。
2020年，新闻晨报曾联合叮咚买菜推出过一份《市民早餐习惯调研报告》。
在对5000名用户的问卷调查中，愿意花费5-10元购买早餐的市民是最多的，占比55.2%。
其次花费10-15元的占比20.5%；花费在5元之内的占比14.7%；花费超过15元以上的仅占比9.6%。
总的来说，早餐在15元以内是上海市民比较接受的价位，10元以下最佳。
纵观上海的早餐江湖，这个价位属于地板价，却拥有最广大的人民群众。
它是工薪阶层喜闻乐见的早餐价格，图的是省钱又省时。
吃地板价的早餐，看到的是上海快节奏的都市生活，和你一起取餐的是一个个行色匆匆、为生活而努力的上班族。
一楼：10元-30元
上海特色早餐，可以坐下来
花费不算多，爷叔阿姨比较多
有一种上海传统早餐店，有着地板的价格，但又多了份从容，可以坐下来。
3月里，我们就走访了永年路上的这样一家小店。
上海传统早餐店环境简陋，胜在价格便宜。
早晨8点半的光景，五六个平方的店面里，四张小桌坐得满满当当。
拼桌是这类小店的默认礼仪，埋头吃早饭的，大都是住在附近的爷叔。
一位爷叔来吃早餐，顺便把自己的鸟笼挂在了门口。
店里供应10个品种，都是传统的上海早餐食物。
最贵的粢饭加油条，5元；最便宜的茶叶蛋，1.5元。豆浆2元，咸浆3元，大饼油条麻球糖糕都是2元的价格。
甚至还有“上海早餐第一名物”——泡饭，3元一碗。
店里的价目表，供应的都是上海传统早餐食物。
姓吕的老板告诉我们，清晨大约4点，店就开门了。
第一拨客人是在附近造高楼的民工。他们陆陆续续过来，要赶在6点上工之前吃好早饭。
早晨八九点是客流最集中的时候，附近的居民大都在这个时段光顾。
到了9点半以后，就开始清闲下来了。
这样一家小店，一天可以卖出200碗豆浆/豆花，七八百根油条。
附近居民是小店主要的客源之一
“现在到啥地方搓麻将啊？”一位穿印花黑夹克的爷叔一边吃，一边和隔壁桌的爷叔攀谈。
他点了一碗咸豆浆，一副大饼油条，又给老婆外带了一副，总共花费12元。
“最好吃的拆脱了。”夹克爷叔说。
“老早肇周路上头一个老太婆烧的，豆腐浆老浓老浓的，像牛奶一样。拆脱了，埃面新房子都造起来了。”
爷叔还在翻老黄历，怀念当年肇周路上的“阿婆豆浆”。
但旁边的爷叔也表示赞同：“好吃的少来兮，都是电视台里（起）哄出来的。啥‘小辰光味道’啰，小辰光吃也吃不饱，瞎讲八讲！”
穿印花黑夹克的爷叔给太太外带了一副大饼油条
要我们说，这样物美价廉的早餐店且吃且珍惜吧。
半年以后，当我们再次来到永年路，这家曾经热气腾腾的小店，连同附近的包子铺、汤包馆随着城市更新都没了踪影。
豆浆、油条、大饼、粢饭糕，过去俗称上海早餐界的“四大金刚”。
虽然现在早餐品种丰富了很多，但豆浆油条依旧受到上海人的偏爱。
2020年饿了么的数据显示，豆浆油条在上海早餐外卖的比重是全国其他城市比重的2.4倍。
如今，大多数卖这类上海传统早餐食物的小店都“萎缩”成了外带的摊档。好在，这个价位可以坐下来的小店还没有绝迹。
数得出的有延庆路上的延庆饮食店、康定路上的星神早餐店、愚园路上的张记油条等等，还有一些开在老牌居民区的无名小店。
有着地板价还可以坐下来的上海传统早餐店，不少开在居民区。
吃着这样一份早餐，看到的是上海市井气的一面。
因为这类上海传统早餐店、摊档，大都开在弄堂、新村附近，那里有着上海原生态的市民生活。
除了豆浆油条，许多上海男人是很喜欢清晨起来吃一碗面，来开启新的一天的。
15元，差不多是现在上海吃面的起步价。
这个价位在老地方、富祥、随意饮食店这样的面馆，以及又一村、四如春这样的社区饮食店，大抵能吃到葱油拌面、辣酱面、咸菜肉丝面、素浇面、素鸡面。
辣肉面、大排面、爆鱼面、猪肝面、焖蹄面等其他本帮特色浇头面，价格也基本在20元上下。
当然，如果想吃碗现炒浇头面，20元就打不住了。价格马上跳升至三四十元档。
在上海，吃碗本帮面起步价大约是15元。
还有某家曾经收10%服务费的面馆，一碗阳春面就要29元，算是奇葩特例了。
在襄阳南路上开了 *** 0年的老地方面馆，周边有很多学校，徐汇一中心、建襄、向阳……
老父亲老母亲们一早把孩子送去学校后，可以来这里吃碗面当早餐。
沈先生2006年左右就开始在老地方吃早餐了。
那时，他骑着电瓶车从徐家汇赶来，送儿子上小学。
进来一看，小小的店面里坐着好几张熟悉的面孔，有儿子的同学，同学父母，或是老师，都赶在上学前来这里吃一碗面。
在上海，有一批这样的本帮面馆，老食客几乎天天“报到”，吃了十几甚至二十年。吃的人男多女少，有点吉野家的意思。
不过随着旧里改造，一些面馆的老板顺势退休歇业，也有的从街头巷尾搬进了商场。
假如说“一楼”的上海传统早餐内部自带鄙视链，那处于顶端的应该是小笼、生煎和锅贴。
小笼、生煎等，是最具特色的上海早餐之一。
吃这几样“上海名牌包”，时间和预算都要充足一些。
首先是要有时间，要能够定定心心坐下来，耐心等待它们新鲜出炉。
这是上海人有闲暇时间时会想到的早餐选择，甚至带有一些“仪式感”。
小笼、生煎、锅贴都差不多是10元一客，点上一到两客，搭配一碗10元上下的鲜肉小馄饨、鸡鸭血汤，或是15元左右的油豆腐粉丝汤，花费30元上下，比豆浆油条、浇头面要贵一些。
不过总的来说，“一楼”的各色上海传统店铺，可以坐下来，花费不算多，碰到的爷叔阿姨比较多。
而且，花费和店铺环境差不多成正比，在“一楼”花费越多，吃得越舒适越悠闲。
二楼：30元-40元
曾经的“天花板”
现在的精致白领日常选择
上海人清晨的脚步匆匆忙忙，广州的早茶文化没能在上海流行，但茶餐厅的早餐套餐却曾经流行过。
在21世纪头十年里，这也算是上海早餐的“天花板”。
开在山东路汉口路转角的新旺茶餐厅，有很长一段年头了，在大众点评上就已收录18年。
老顾客知道，它从早上7点半就开始供应早餐套餐了。
2006年，网友gucci在点评网站上留言：新旺有7种早餐可以选择，价格都是16元。她当天点的是E套餐：牛奶麦片+火腿炒蛋+花生酱厚吐司+热鸳鸯。
2008年，点评网友@henrifoo用“不菲”来形容新旺的早餐。
到2013年，网友在点评时还是会说：“一个套餐30几块，对于吃早餐来说还是贵了点。”“去吃了一顿奢侈的早餐。”
而现在，它的早餐套餐价格在33元-40元之间，却再也没人会用“奢侈”来形容了。
如今新旺的早餐套餐价格在三四十元档，已不算是奢侈消费了。
饮食界就是那么喜新厌旧，不断有新的风潮袭来。如今提到茶餐厅，多少有些“怀旧”的味道。
同样蒙上怀旧滤镜的是桃园眷村、早安山丘这一类带有港台风格的精致“大饼油条店”。
桃园眷村在大众点评上的人均价格是39元，主打产品是豆浆豆花烧饼饭团，刚开业时是个“网红”。
2014年12月，它在上海泰州路开设了首家400平米左右的门店，玻璃外墙的精致装修，选址靠近奢侈品门店，让不少年轻人前来打卡。
桃园眷村等港台风格早餐店，拉高了大饼油条的价格。
但风水轮流转，2019年，它陆续关停了几家上海门店。
而这两年风头最健的单品之一是咖啡，上海人已喜提“咖啡人”的绰号，如此提神醒脑之物，早餐里自然不可缺少。
饿了么2020年的数据显示，咖啡在上海早餐外卖比重是其他城市的6.15倍。
不仅如此，在上海人的外卖早餐餐桌上，咖啡击败了茶叶蛋，成为了全上海外卖早餐中销量最高的单品。
有不少上海人需要以一杯咖啡开启一天的生活
各大咖啡连锁品牌推出早餐优惠，也是顺势之举。
腰斩大牌价格的Manner，这两年推出了一些烘焙店，面包价格5-15元不等。一杯咖啡加一到两个面包，30元左右。
类似价位的还有Tim Hortons的套餐，一杯咖啡加北海道吐司、贝果或是农夫卷，也是30元上下。
相比之下，星巴克和Costa的早餐就要晋升到40元档了。
在星巴克买咖啡加早餐食品，花费在40元上下。
两家的优惠分别是点咖啡加5元起的一款早餐食品，以及点饮料加9元的吐司/酥皮/麦芬。
去“二楼”吃早餐的，用上海博主G僧东的表述就是“上海精致白领”。
他们对用餐环境有一定要求，也能负担得起由环境带来的食物溢价。
天花板：80元-500元+
西式早餐brunch
既费钱又费时还费社交网络
Brunch（早午餐）这个词中含有一些明显的令人艳羡的元素：1，不用起早；2，不用急匆匆；3，环境舒适。
在上海做美食号的几乎都盘点过brunch，这算是上海的城市特色之一。
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在2021年版的留言中，杭州的网友说：“好羡慕隔壁大都市，杭州最好吃的brunch 应该是wagas”。
吃brunch，看到的是精致时髦的上海。因为brunch是不会出现在彭浦、曹杨、鞍山这些老牌工人新村的。
和咖啡馆的分布几乎一致，上海做brunch的西餐店也多集中于衡复风貌区、主要商业街和大型商业综合体。
店面、餐盘、食物摆盘，都要能足够出片。
吃一顿brunch既费钱又费时，还费社交媒体。
各位可能也注意到了，brunch的价格档位与上一档相比，中间有个巨大的gap（缺口）。
因为在上述地段、环境等附加值的加持下，brunch就是“贵”的代名词。
翻翻大众点评上对一些西餐店的评论摘要：“上海平价brunch 人均120左右” “brunch很平价 120或150”……
大众点评上，介绍摘要里被称为“平价”的brunch人均价格在120元上下。
啧啧，120元已经算是“平价”的了。
客观来说，一盆包含鸡蛋不同造型的食物外加一杯饮料，在上海最低最低的价格大约是80元起步。
而人均一二百元是brunch的常见价格。
以“宇宙中心”安福路上RAC RAR的网红brunch为例，它家的brunch菜单很简单，分三档：
包含鸡蛋不同造型的一盘brunch食物，在魔都大约五六十元起步。
主推的combo98元，包括两个自选烹饪方式鸡蛋，酸面包，以及从培根、香肠、午餐肉、炒蘑菇、焗番茄、土豆饼里挑选两个配菜；
抹上牛油果、煮蛋、核桃的吐司，75元；
最便宜的一档60元，是鸡蛋、土豆泥和面包条。
各种饮料的价格在25元-50元之间。
Brunch和饮料各取一个最低价，是85元。
不过既然都已经出来吃brunch了，大家也不会刻意“做人家”。
除了上述以鸡蛋为主题的食物，点评网友经常点单的还包括价格在35元-108元之间的甜咸可丽饼，价格在50元-75元之间的各色三明治等等。
两三好友点上三五盘食物，一顿brunch轻轻松松达到人均100+。
在魔都吃顿brunch的人均价格，通常在一二百元左右。
当然，在上海，人均500+且另收服务费的brunch也并不稀奇。这种“天花板中的天花板”一般是五星级酒店里的餐厅。
比如和平饭店的华懋阁，周日brunch的价格是688元/位（另加15%服务费），自助餐加单点一道主菜，包含软饮、果汁、啤酒、葡萄酒。
如果想开香槟畅饮，每位再加300元。
璞丽酒店里获得过米其林一星的法国餐厅婓霓丝PHÉNIX，包含茶和咖啡的周末brunch价格也是688元/位（另加10%服务费和6%增值税）。
前菜畅享，中盘、主菜单点，最后再来一个甜品车。酒水另算。
一顿早餐到了这个价位，环境、服务等附加值自然要比普通brunch再高一个台阶。
点评上有一个华懋阁brunch的团购，含税优惠价是722.4元。
在华懋阁，坐拥的是正对陆家嘴“厨房三件套”的无敌江景；在PHÉNIX，看到的是静安公园一整片绿意。
在华懋阁，每一个服务人员都有姓名：“刚出电梯，一个叫Coco的小姑娘就很细心地帮我们寄存了雨伞。坐下后，Peter有问我们需要喝些什么，加水加饮料都很及时。”
在PHÉNIX，甚至是主厨亲自上阵。点评和小红书上都有网友晒出了chef亲手写的英文卡片，这待遇就像是住进五星级酒店的套房一样。
点评网友@petitouest提到在PHÉNIX吃brunch，收到了chef的手写信。
舍得吃上这样华丽一餐的人还不少，两家餐厅都建议提前预约。PHÉNIX接电话的小姐姐说“最好提前一个星期”。
不舍得也没关系，上海有大把的“平价”brunch可以选。
周末睡到自然醒，在户外阳光下挥霍时间，享用新鲜的食物，就是最好的享受。
话说这是上海brunch另一个特点：工作日里冷冷清清，周末爆满可能还要排队。
因为餐桌上谈笑风生、拍照发朋友圈的，或许就是我们开头说的那些，平日里从地铁口出来匆匆买一份“地板价”早餐的打工人。
压迫感十足的生活，是需要一些自我犒赏的。
让我们套用莎士比亚的那句话吧，一千个人眼中，就有一千个上海。
她可以是热气腾腾充满市井气，
也可以是行色匆匆写着都市摩登，
当然，还可以在法国梧桐的掩映下有些小情小调。
选择吃一份什么样的早餐，就意味着你会看到什么样的上海。
－ END －
写稿子：韩小妮 顾 筝/
拍照片：顾 筝韩小妮/
拍视频：姚祖鸿 顾筝韩小妮 陈不好玩/
编稿子：韩小妮/写毛笔：杨 卓/
做图片：二黑/
拿摩温：陈不好玩/
版权所有，未经允许请勿转载
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