山西最著名的食物,山西十大名吃和特产

二十三糖瓜粘，每年的农历腊月二十三被称作中国的小年，传统习俗就在这一天一要用灶糖来祭祀灶神，乞求来年平安吉祥，所以你可能对灶糖并不陌生，而在灶糖中加入馅料，制作出的带馅的灶糖也许就没见过了，在晋中有一种特色传统糖点，贯馅糖这种糖外表和灶糖相似，糖的中心却内有乾坤，它是将白糖或果仁等馅料夹在中间的一种带馅的糖点。



晋中介休贯馅糖，有很长的历史，山西的四大名吃之一，麦芽长芽以后，熬成糖稀，拉成丝，馅料滚进去以后切段制作而成的，贯馅糖和灶糖的制作工艺大致相似，都是用发芽的大麦混合煮熟的大米或者是小米，经过发酵加热浓缩后，得到的糖稀制作而成。

制作贯馅糖最关键的环节就是拉糖稀和包馅，拉糖稀这个体力活而且需要较高的温度，才能使糖稀的软度合适，介休糖的贯馅糖糖的制作在冬天，所以需要使用蒸汽进行加热熬制好的糖稀，一块3.5公斤左右，拉糖稀先把糖稀挂在木桩上用力拉长。



这个丝要拉到15次以上，才能发白，随着反复的拉扯，糖稀从暗红色逐渐变白，这已经接近我们平常知道的灶糖的颜色，将拉好的糖稀放在案板上，包入馅料并卷好，把卷好的糖切成十厘米左右的条状，改成小段的贯馅糖，将改成小段的贯馅糖再次加热后，放炒熟的芝麻中，把沾好芝麻的糖取出晾凉，贯馅糖就制作好了。

它的特点是酥香脆甜，所以呢作为旅游产品和历史上的很受老百姓的喜欢，贯馅糖营养丰富，皮薄馅香，味道鲜美可口是晋中一带独具特色的糖点。关注小编带你吃遍天下美食！