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文
摘
要
#晋城#晋城有高平十大碗、浆水菜地埋圪丝、李圪抓、阳城烧肝、大阳馔面、阳城杂格、石头炒鸡蛋、阳城肉罐肉、石子干饼、晋城炒凉粉等美食。晋城，是山西省辖地级市，古称建兴、泽州、泽州府。晋城市位于山西省东南部，晋豫两省接壤处，全境居于晋城盆地。
晋城市的气候属暖温带半湿润大陆性季风气候，四季分明，春季温暖多风，夏季炎热多雨，秋季秋高气爽，冬季寒冷干燥。境内物产丰富，主要美食有：
1、高平十大碗
高平十大碗，又名长平水席，作为传统宴席起初是祭祀炎帝用的，是我国现存最古老的一道宴席。“十大碗”做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，精雕细琢。高平十大碗包括天和蛋、水白肉、核桃肉、小酥肉、软米饭、扁豆汤、水汆丸子、素丸汤、鸡丝粉皮芥末汤、肠子汤，皆用碗盛，碗中之菜也可叫汤，素有碗汤菜的说法。因其配料合理、汤水适中、色香味俱佳而著称。
2、浆水菜地埋圪丝
浆水菜地埋圪丝，是晋城陵川的一道美食。浆水菜地埋圪丝食材主要有土豆、酸菜、葱、姜、蒜等，采用烧菜的烹饪方法制作。其成品香味浓郁，酸脆可口。
3、李圪抓
李圪抓，是一道晋城高平的小吃。李圪抓有素包和肉包两种：肉包馅料以羊肉、粉条、韭菜为主，素包馅料以鸡蛋、粉条、韭菜为主，外加佐料，秘而不宣。最地道的李圪抓做成后，皮薄如纸而不烂，馅香味美而不腻，外观滑溜溜，吃起来软绵绵，口感悠长。
4、阳城烧肝
阳城烧肝，是山西省晋城市阳城县地方名吃。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。阳城烧肝配方独特，制作精细，工序复杂。它的配料有13种之多，主要原料有：鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等。
5、大阳馔面
大阳馔面，是山西省晋城市泽州县大阳镇的一种流传很久的传统面食，深受大家的喜爱，相传馔面源于周朝，原本是宫廷美食，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食。馔面的制作工艺比较复杂，配料讲究；制作好的馔面色泽光亮透明，风味独特，口感光滑如玉，吃一口回味无穷。
6、阳城杂格
阳城杂格，是山西省晋城市阳城县著名的风味小吃。杂格到处都有，不同的地方做法略有不同，但一般都是用羊或牛的心、肝、五脏六腑来做，走到路边，闻见挺香，吃一口齿颊留香。
7、石头炒鸡蛋
石头炒鸡蛋，是山西省晋城市陵川县的特色美食。其制作是采用特制的平底铁锅，放入加热的 *** 出的黑色或白色石头和适量的热油，将加入盐、葱花等均匀搅匀的蛋液倒入锅内，利用铁板、石头的热量将鸡蛋煎熟而成。其成品鲜香味美，营养丰富。
8、阳城肉罐肉
阳城肉罐肉，是驰名三晋的传统美味佳肴。其制作主要采用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种佐料，经过特殊的瓷罐煎煮而成。这样做出来菜色泽新鲜，肉香扑鼻，吃着软烂入味，喷香可口，吃完满口留香。
9、石子干饼
石子干饼，是山西的一道传统烙制食品，也是山西晋城地区的著名特色小吃之一。其制作原料主要有面粉、麻油、食盐、碱、酵母、白糖、红糖等。制作时，用原料揉成面团，揪成小面团，擀成圆状薄饼，将烘热的石子摊开，将面饼放在上面，再将四周的石子覆盖其上，加热焙熟。成品外酥内软，咸香可口，营养丰富。
10、晋城炒凉粉
晋城炒凉粉，是一道山西省晋城市的特色传统风味小吃。其制作先将凉粉切成长宽各3-4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。晋城炒凉粉成品口感软嫩，香辣可口。
此外，晋城的美食还有浆水菜、油圪哚、烧三鲜、陵川羊肉火烧、肉丸汤、油馍、巴公烧大葱、毛头丸、阳城火锅、羊杂碎汤、酸菜黑圪条、浆面羊、党参炖土鸡、猪皮冻、烧卤面、烧豆腐、酸菜不烂汤、饸饹等。
