本
文
摘
要
1.太和板面
太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，该菜品因在案板上摔打而得名。通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。
2.格拉条
相传与苏东坡有关，阜阳特色小吃。大街小巷都能吃到。在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”因而得名，这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”，颜色金黄、面形粗壮，也叫“金条面”。
3.卷馍
阜阳特色传统小吃，源于明朝，据传朱元璋和沈万三落泊时所吃，始称粉子馍、万三卷，后叫卷馍。阜阳卷馍其实就是南方做春卷的皮儿几张叠一起，再在上面放入鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜，用手卷成圆锥形，价廉物美、营养丰富 。
4.麻叶
是一种芝麻和面粉做的油炸食品，皖北地区特色小吃，其中阜阳市阜南县朱寨麻叶在各地区数最佳。朱寨麻叶主要分为咸麻叶和甜麻叶，色泽金黄、酥脆味香，因外形与叶子相似布满芝麻，所以称“麻叶”。
5.嘛糊
是豫东皖北地区 *** 创制的一种 *** 小吃，主要流行在河南周口、安徽亳州地区，阜阳地区。主要用大米、黄豆用水泡发后以石磨磨浆，加水煮制成糊状，白的像奶糊，最早是给缺奶婴儿补充营养，是阜阳有名小吃，流传着“来阜阳要吃田三卷馍、来太和一定要喝太和老街嘛糊”。
6.粉鸡
阜阳传统小吃，特色:淡黄油亮，外绵里嫩，有炸粉鸡和煮粉鸡两种，是安徽地区鸡肉分类美食的一面旗帜，“粉鸡汤”堪称物美价廉百姓皆知的美食。是阜阳东关 *** 一种风味小吃，具有民族特色。一直是 *** 节日、婚礼、待客、家宴中不可或缺的一道菜品。
7.枕头馍
又称阜阳大馍或大卷子馍，阜阳特色传统小吃。长约1-1.5市尺，宽 约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重约2-6斤，堪称馍中之王，先用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包，口感香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。
8.迎仙板鸡
是阜阳临泉特色小吃，肉质细嫩、富有嚼劲、清香宜人、色泽诱人、营养价值高等特点而受到各界人士的喜爱。采用农家养殖的土公鸡，宰杀干净后放在由各种调料配制中两次腌制，再放入清水漂洗，然后经过整形晾干后放入烘房慢慢烘熟几个小时，温度控制在五六十度，制成后脆而不焦、硬而不柴、外观呈金黄。
9.插花牛肉汤
阜阳著名小吃，起源于清朝道光年间，至今已有近200年的历史，其原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料，用文火熬制，口味纯正，回味悠长。其工艺独特，形成了一种特色，如今已传到了山东、江苏等地，渐渐成为黄淮地区人民群众日常生活中的美味佳肴。
10.方集馓子
馓子是阜阳的一种特色小吃，以白面为原料，加盐和调料，醒面轧面，搓得越细越好、盘条，然后细条盘上胳膊框形放入油中炸制而成。尤其以阜南方集的最佳，其原料采制淮河洪洼地区，天然绿色，炸制的馓子，细若发丝，香酥可口。
