本
文
摘
要
在上一篇文章中我们提到了在全国最受欢迎的两大菜系。今天，针对中国的主要菜系，我们再来看看还能发现什么有意思的事情。
一般来讲，人们对家乡菜喜爱程度会往往高于别的省份的菜。正如那句话，月是故乡明，饭是家乡好。不过这句话目前只对某些省市适用，为什么这么说?因为在一些城市中，本地的家乡菜反而受到了冷落。
家乡菜
一份以支付宝口碑提供的2016年千万级用户餐饮消费数据为基础进行的消费热度分析数据显示，豫菜有可能是最不受欢迎的菜系。
下面的这张柱状图中，可以很明显地反映出在家乡受热捧的菜系。
我们以每类菜在其发源地城市消费人数比例，表明其在发源地的受欢迎程度，其中数值越大代表这个菜系在当地最受欢迎。
豫菜在本地最不受欢迎
从图中可以看到，对本地菜认可度排名前三的城市分别为成都、长沙、昆明，对应的菜系分别为川菜火锅、湘菜和云南菜。
四川火锅
排在最后三名(本地菜在本地消费能力最弱)为郑州、北京、合肥。
如果说北京是国际化大都市，外来人口多，口味多样，又因本地居民占比低，从而导致北京菜在北京受冷落属正常现象，那么，为什么郑州和合肥本地菜的消费能力也不高?
其实豫菜不仅在郑州本地受欢迎的程度较低，在河南以外的其他省份，豫菜受欢迎的程度同样不高。如果说川菜和粤菜是最受欢迎的菜系，那么豫菜很不幸成为了最不受欢迎的菜。
在下面的这张城市-菜系消费热力图谱中，可以向我们说明一些问题。图谱的横向坐标为菜系，纵向坐标为城市，颜色越深代表这个菜系在当地的消费能力就越强。
图谱
从图中可以看到，豫菜在郑州以外的其他城市受欢迎程度并不是特高。
为了更精准看清数据，我们又找到了下面的这张图。
本图是各大菜系在发源地受欢迎程度和其在外地受欢迎程度的比值。数值越高，说明发源地居民和外地居民对该菜系的欢迎程度差异越大、该菜系在外地越不受欢迎。
豫菜最不受欢迎
结果不难发现，豫菜的不受欢迎程度远甩第二第三的闽菜、武汉菜一大截。
各大菜系在外地的受欢迎程度
各大菜系在本地和在外地受欢迎程度对比
上面这张图很好地反映出各大菜系在外地受欢迎程度、在本地受欢迎程度以及二者之间的对比。无论怎么对比都可以发现，豫菜的拥趸的确不是很多。
豫菜为什么不受欢迎呢?
豫菜在百科词条中的解释是这样的：
豫菜，又名(豫宴) ，即中原(河南)菜系 。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。 有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南(一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑)，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
炸八块
因为豫菜有一个最大的特点，豫菜的口味在酸甜苦辣咸几方面都不是特突出，豫菜的口味属于和谐、适中。口味平和但不 *** 是豫菜的最主要的特点，因此其虽然坚持了五味调和、质味适中却反而让豫菜没有了自己的特点。
相反川菜、粤菜都有各自非常鲜明的特点，甜辣分明，这有可能是豫菜消费能力不强的一个原因。
您觉得我说的对吗?
