雪，是冬天最美丽的霓裳，北国有“千里冰封，万里雪飘”的风光，南方有“雪花纷飞，轻舞漫天”的画卷；不知不觉已入深冬，小雪渐去又即将迎来冬季的第三个节气——大雪。

俗话说“小雪封地，大雪封河”，大雪的到来，预示仲冬的正式开始，万物进入沉寂，能明显感觉到气温越来越低，《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪并不是说真的会下一场大雪，而是指这一节气期间的气候特征，也是提醒人们要开始为越冬做准备了。

进入深冬，万物进入闭养状态，也是人“进补”的好时节，此时天寒地冻为了避免外出受冻，给家中多囤上一些过冬食物还是很有必要的，加上民间有入冬做“腊味”的习俗，因此少不了要多准备一些货，大雪将至，不管家里缺不缺，这4样建议多囤点，逢年过节都能吃，来人来客都爱吃。

酱油肉

老话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，到了大雪节气，天气寒冷，气候干燥，不利于虫卵的繁殖，因此腌鱼腌肉不会坏，还带有这个时节独有的风味，也就是人们说的“腊味”；腌肉一般得大半个月才能完成，届时也临近了年关，刚好过年时能为桌上增加一道风味菜，因此酱油肉是少不了，下面就把我在酒店制作酱油肉多年的配方告诉大家。

【酱油肉】

准备食材：五花肉10斤、盐75g、美极鲜75g、甜面酱250g、老抽200g、料酒150g、白糖150g、蒸鱼豉油125g、蚝油300g；

1.买五花肉时建议买三层五花，不然做出来的五花肉口感不佳，而且容易肥肉瘦肉分开，五花肉选好以后改刀成一条一条的，然后抹上一层高度白酒。

2.再来调酱油肉最为关键的酱汁，把上面所有的调料和酱倒入大一点的盆中，方便后面操作，然后搅拌均匀备用。

3.把每一条五花肉都放入酱汁中均匀的裹一遍，此时要把猪肉带皮一面使劲搓揉几遍，不然不易上色。

4.裹好酱的五花肉一条一条放入盆中摆好，每一层尽量压紧实，如果家中有合适的重物可以压在肉上，以便更加入味，最后封上保鲜膜放在阴凉通风的位置腌制7天。

5.在腌制期间，每隔3天要把上面一层肉翻到下面，下面的翻到上面，我们这里也称为“倒缸”，这样肉才能入味均匀。

6.肉腌制好以后，找一个好天气，把肉挂在外面风干3天左右，不能风太干，不然后面会咬不动。

技术总结：1.选肉最好用三层五花肉，2.酱汁的比例要掌控好，不然肉容易咸，家中没有的调料，可以适当不用，3.腌制酱油肉期间要勤翻动，让肉入味均匀，4.晒酱油肉时不宜太干，摸起来又有一点软软的即可。

炸肉丸

每到了逢年过节，肉丸总是一道少不了的家常菜，做好以后放冰箱冻起来，放几个月不会坏，想吃时拿出来不管是烧菜还是煮火锅都是绝配，关键老少皆宜，人人爱吃，所以过冬时还是多备一点好。

食谱：【炸肉丸】

准备食材：五花肉10斤、鱼肉2斤、生姜500g、鸡精适量、味精适量、盐80g、葱姜水1500g、鸡蛋15个、白胡椒粉15g、干生粉1000g；

1.买五花肉时，如果量多就直接让商贩把肉绞好，如果量少就自己剁，自己剁的口感更好。

2.肉沫放入盆中，先放入盐搅拌、摔打上劲，这样做出来的肉丸更加Q弹可口，上劲以后再把葱姜水（生姜、大葱、花椒泡出来的水）少量多次加入肉中，每加一次一定要搅拌完全吸收才能加下一次，只到把水加完。

3.肉沫搅拌好以后，把剩余调料和鸡蛋倒入盆中，继续顺着一个方向搅拌。

4.放肉沫搅拌到粘手而不掉，说明就好了，可以进行下一步炸肉丸。

5.锅中倒入稍微多一点的油，当油温5成热时，用左手从虎口处挤出丸子，右手用汤勺挖出来轻轻放入锅中，此时火力要调小，下入的肉丸不要急着动，也不要怕粘连，等挤出一锅丸子，表面凝固定型后，就可以用锅铲轻轻推动。

6.丸子要中火浸炸，不能大火猛炸，不然表面炸糊里面还没有熟，炸肉丸如果当时不吃，最好颜色炸浅一点，不然后面丸子会发黑。

技术总结：1.炸肉丸要选用三肥七瘦的五花肉，2.炸肉丸盐的比例至关重要，不仅起到调味的作用，而且丸子能不能上劲也得靠盐，3.肉丸中只有加入足够的水分，吃起来才会嫩滑，4.炸丸子火候很重要，油微开下丸子，中火浸炸，大火复炸。

腌小鱼

每年到了这个时候，总能看到卖小鱼的商贩，价格也比平时便宜不少，遇到了就多买几斤，做好了下酒下饭都不错，很多人觉得小鱼刺多肉少，吃的麻烦，其实吃这种鱼炸好以后，带鱼刺一起吃更香，煎好以后用醋一烹，更是下饭的一道好菜。

食谱【醋烹小鱼】

准备食材：小鱼、盐、味精、鸡精、料酒、生姜、小葱、干辣椒、花椒、白糖、陈醋、生抽；

1.小鱼好吃，处理却是个麻烦伙，只要掌握的方法，处理起来也是很快的，后面会教大家快速处理方法，鱼处理好后给生姜、料酒、盐、味精、干辣椒、花椒、小葱段拌均匀腌制一下。

2.腌制好的小鱼想吃时取出，把表面的料渣处理掉，清洗一遍沥干水分，锅烧热放入油滑锅，当油微微冒烟时，放入小鱼摆好，开中火慢慢把鱼煎到两面焦香。

3.鱼煎好以后，放入姜片、蒜片，从锅边烹入酱油和陈醋，加入适量的水，调味放入鸡精、白糖、生抽焖烧几分钟。

4.当汤汁快没有时，就大火收浓汤汁，再次从锅边烹入陈醋，然后起锅装盘。

技术总结：1.小鱼用菜刀确实不好处理，我们可以先用钢丝球把小鱼表面的鱼鳞搓掉，再用剪刀把鱼肚子里内脏处理掉，只要两人配合好，效率是杠杠的，2.腌制小鱼时可以稍微偏咸一点，后面钱的时候就不要给盐了，3.煎鱼时要小火慢煎，煎鱼最忌心急，一面煎好再煎另一面，这样鱼比较完成美观。

4.饺子

中国人对饺子的喜爱是毋庸置疑的，饺子不仅一切皆可为“馅”，满足不同人群的味口，而且还有赋予了很多美好的寓意，比如饺子外形如元宝，有招财进宝之意，饺子看起来圆鼓鼓的，有团团圆圆之意，在中国很多传统节日中，都有吃饺子的习俗，平时不想做饭时，一顿饺子也可以让人心满意足，大雪过后，天气好冷，正是吃饺子的时候，不妨一次多做点，放冰箱冻起来不会坏，随吃随取。

菜谱：【韭菜饺子】

食材：肉末、韭菜、榨菜、生姜、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、香油；

1.肉末可以自己买五花肉剁，也可以直接买，处理好的肉末放入碗中，把榨菜清洗一遍剁碎放入肉末中，再放入姜末、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀，再把韭菜清洗干净切末，放入香油搅拌均匀倒入肉末中和均匀。

2.准备饺子皮，可以自己做，也可以买成品饺子皮，我这个是买回来的饺子皮，如果想自己动手做，1斤面粉加入220g温水（不能一次性加入，要少量多次），把面团揉的盆光、面光、手光后醒发30分钟，再直接擀面做饺子皮，薄厚看自己喜好。

3.包饺子的方法有很多种，用自己最擅长的就好，不管那种包法，前提是皮不能破，馅不能漏，煮时不散。

4.煮饺子最好水开下锅，饺子从锅边滑入，这样就不会溅起水花烫到人，先开盖煮3分钟，用锅边贴着锅底推动，以免粘锅底，然后闭盖煮5分钟，以后关火焖3分钟，煮出来的饺子蓬大而不破，吃起来皮软肉香，最后撒点葱花即可。

技术总结：1.饺子好不好吃关键在馅，所以不能所有料一笼统去做，韭菜容易出水，用香油先搅拌一遍，既能让韭菜不易出水，做出来的馅也香，2.饺子皮如果自己做，要掌握好水的比例，面团要比做包子馒头硬一点，3.煮饺子并不是像别人说的三点水开就好，这是要根据实际情况来看的，最好先煮再焖，敞盖是煮馅，闭盖是煮皮，关火焖是让饺子皮更绵软，口感更好。

水墨话语

节气大雪和天气大雪是不同的，节气大雪是指这个节气的气候特征，大雪的到来，预示着正式进入仲冬，也到了囤货过冬的时候了，加上在这特殊的日子里，为了家人生活不受影响，备一点食物还是有必要的，不管家里缺不缺，上面介绍的4种食物建议多囤点，逢年过节都能吃。

，如果觉得这篇文章能帮到你，欢迎点赞、收藏、评论、转发。