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文
摘
要
（央视财经《消费主张》）今年，许多人在逛菜市场时发现，猪肉价格上涨得很快，羊肉价格也不低。但实际上，牛肉才是市场中的肉类王者。据农业农村部监测数据显示，12月初全国农产品批发市场猪肉平均价格为42.53元/公斤，羊肉68.20元/公斤，而牛肉却是70.34元/公斤。
有人预测，牛肉价格或许会在即将到来的春节期间达到历史高位。那么，这轮牛肉价格上涨的原因是什么？牛肉产地的养殖加工情况怎么样？未来一段时间，牛肉行情走势又会有怎样的变化？
山东省阳信县是全国著名的肉牛养殖大县，全县存栏肉牛约有20多万头，存栏量和年屠宰能力均居全国前列，是华北地区重要的肉牛养殖加工集散地。
2019年11月下旬，记者来到山东省阳信县的吴家坊村，王希则和刘海云夫妇是村里的养殖大户，今年养牛60多头，已经存满了家里的两个牛棚。
王希则说，现在村里养殖的肉牛大多是国外良种和本地牛杂交后的改良品种，这样的改良牛长肉多，育肥快，经济效益好。
记者了解到，在吴家坊村养牛，养殖方式有很多种。一些养牛户靠自家养殖的母牛自繁自育，养殖周期比较长。而王希则是买小牛育肥，这种方式技术门槛较低，只管每天喂食就可以，几乎家家户户都能养，利润也很不错。
两个月前王希则夫妻采购了这批5个月大的小牛，每天精心照顾。他们希望等明年长到1千多斤就可以出售了。那么经过育肥的一头牛能卖能少钱呢？养殖户的利润又怎么样呢？
养殖户王希则：从12年、13年，肥牛的价格从8元涨到12元，这是一个突破。今年现在17元左右，从14元涨到17元，就是每斤涨了3元钱。就是一头牛，多卖3000多块钱。今年9月份开始涨，到现在11月份涨了3元。
王希则明显感受到，近几年牛肉价格上涨得很快，尤其是今年的牛肉价格上涨很明显。9月份活牛价格还是每斤14元左右，等到11月份活牛就能卖到每斤17元钱了。一头标准出栏重量的牛，价格能多卖上4000元左右！
养殖户王希则：像这几个大牛我都订出去了，这是16.7元订出去的。他定一星期了还没来拿走，16.7元一斤，去年这个牛是8500元买的。现在1400多斤能卖23000元钱。赚得还是挺可观的，你在这8500元去4000块钱的成本饲料，合起来就是12000元，纯利润达到1万元，这批牛平均出来纯利润能到8000元钱。
近几年牛肉的行情不错，吴家坊村的村民们养牛积极性很高。为了扩大养殖规模，吴家坊村党支部书记吴荣华为村民们申请了贷款，今年在村子西边征集了一百多亩地建设养殖小区，明年建造完成后就可以分配给各家各户，让村民们能养上更多的牛。
王希则夫妻俩在新建的养殖小区投资了两处牛棚，等到明年就可以使用了。养牛赚钱了，王希则两口子干起活来也更卖力了，每天来喂两遍牛，再检查一遍牛的健康状况。王希则告诉我们，等牛够膘了，立马就会有采购商过来拉走，现在养牛绝对是不愁卖的。
杨广阳是山东阳信县一家牛肉加工企业的采购员，每天他都要去各个养殖户家里采购活牛，杨广阳告诉我们，因为牛肉价格走高，今年大家的日子都过得不错。
我们跟随杨广阳，一起来到了打算采购的养殖户家。这家养殖的牛数量不多，只有四头，已经育肥一年多了。
崔保双和父亲崔延江是这里的养殖户，他们觉得自己开出的价格也是随行就市，家家户户养殖的牛都涨钱了，按照之前的价格收购肯定是不行了，他们理想的价格是四头牛能卖到85000元，平均下来，每头牛的卖价是21250元。
杨广阳认为，按照现在四头牛的重量来看，还不值85000元的价格，如果按85000元这个价格收购，自己是要赔钱的。
既然现在的价格达不到预期，养殖户崔保双有点犹豫了。他感觉到，今年行情很好，只要按这个趋势每天精心喂养，等过年时，四头牛没准就能卖到更高的价钱。
养殖户崔保双：现在这个行情，什么都去掉，纯利润应该在4000元左右，所有的东西全部去掉，往年的话就2000块钱左右。
崔保双说，按照今年的行情来看，只要把牛养够份量，一定是不愁卖的，而且赚得绝对比往年多。但是今年的活牛价格涨了，育肥的小牛价格也随之上涨了不少，等这批牛出栏后再继续补栏的话，相信成本也要增加不少。
为了避免卖家在交易前临时给牛喂食增重，牛肉加工企业采购员杨广阳每次收牛都不会提前告诉卖家确切的交易时间，并且还要计算好牛空腹的时间段。比如每天喂两遍牛的人家你就要中午去，喂三遍牛的人家那就得要早晨去。
一路上经过几番辗转，杨广阳终于在王姑庵村找到了另一个养殖户，这次他能收到合适的牛吗？
虽然算好了收牛时间，牛的分量也还不错。但是卖家开出的价格并不便宜，活牛价格每斤17.5元，杨广阳觉得，养殖户期望的收购价太高，都超出自己的预算了。
经过一番讨价还价，杨广阳最终以每斤16.8元的价格买下了这四头牛，并且每头牛额外附加了100元钱。这样算下来，每头牛的收购价大约是在22000元左右。
杨广阳告诉我们，这里的牛今年9月份，收购价其实只要每斤14元左右，每头牛的价钱大约是在18000多元。但现在，牛肉价格上涨，都快到每斤17元钱了，每斤涨了3元，平均核算到一头牛上面，收购价就要比三个月前高出4000元左右了。
把牛牵出牛棚，上称称重，牛的重量有673公斤，1346斤。按照杨广阳的说法，这已经算是十成膘的肥牛了。一头牛能卖上22000多元钱，除去成本，也有7到8千元的收益，这对养殖户张寿玉一家来说，也算是非常丰厚了。
张寿玉老两口年纪大了，家庭收入主要靠养牛，每年养的不多，只有四头。今天卖出的四头牛净收入有两万多元，是张寿玉老两口赚钱最多的一年。
4头牛拉经过称重、结账就可以装车拉往屠宰场了。杨广阳说，现在阳信县每天屠宰的牛有将近一半是由散户供应的，量很大。另外一部分则是由养殖屠宰企业自己饲养的。
今年牛肉价格上涨，养殖企业的状况怎么样？通过杨广阳指引，我们来到了他所在的养殖企业。这里的饲养员正在准备到牛棚旁的一片空地上去放牛。
杨晓锐是这家养殖屠宰企业的负责人，他告诉我们，在阳信县，散户们养殖的牛大部分是西门塔尔、夏洛莱、林木赞等改良后的品种，特点是个头儿大，出肉率高，育肥快，养殖一年多就可以卖，经济效益很好。
而杨晓锐所在的养殖场主要饲养安格斯牛和渤海黑牛，这两种牛的养殖周期要更长些，价格也要更贵些。
今年的牛肉行情很好，安格斯牛和渤海黑牛的价格同样上涨了不少。杨晓锐说，这类品种的小牛价格已经达到了每斤50元左右，一头300斤重的小牛要15000元左右。
养殖周期长、养殖成本高，按照现在的行情来看，恩格斯牛和渤海黑牛的活牛价在每斤25元钱左右，比普通肉牛还要高出不少。虽然现在牛肉的行情不错，但杨晓锐却告诉我们，未来的价格却很难像今年这样继续快速上涨。
杨晓锐告诉我们，今年牛肉价格上涨也带动了养殖企业的出栏补栏速度。往常一批牛出栏后，经营者通常会先观望下小牛的行情价格，再决定什么时候补栏。但最近几个月，养殖场常常是出栏一批牛，立即就补充新牛进来，即使现在小牛的价格上涨了不少，补栏也毫不犹豫。
够膘的牛出栏后会被拉到阳信当地的屠宰场，这些牛经过屠宰加工，出厂价格又会发生哪些变化呢？
现代化屠宰牛经过去皮去内脏等处理，再放入排酸车间，排酸48-72小时，之后就可以进入流水线分割加工了。这些牛胴体的重量都在700斤左右，工人们需要对牛胴体进行分割处理。
企业负责人刘宗辉向我们介绍说，一头牛可以精细分割出200多个部位。现在，常见的主要部位价格都有不同程度上涨。
养殖企业负责人 刘宗辉：这是牛里脊，现在在市场上得150块钱左右。150块钱一公斤，这个是牛腱子，相对来说价格稍微便宜一点，这个也得90块钱一公斤。现在涨幅明显的就是它的上脑、眼肉、外脊、牛仔骨这些涨幅都比较明显。现在都比原先8月份之前涨了20块钱一公斤。往年也就是上下浮动两块到三块钱一公斤，今年的浮动在20块钱一公斤。
刘宗辉直观感觉到，最近两三年，人们的牛肉消费方式发生了明显变化，一是消费者对绿色安全畜产品的消费理念明显增强；二是牛的养殖周期长，以前的牛供不上现在的需求；再加上今年猪肉价格上涨，市场对牛肉的替代消费需求有了一定程度的增加。在多方面因素作用下，牛肉市场自然会保持较快增长。
刘宗辉说，最近的几个月里因为肉牛价格上涨，送来的牛很多，屠宰量近三个月来都在不断增加。11月份每天屠宰的牛有一百多头，这个数量比9月份翻了两倍。而在接下来的几个月里，估计产能还会继续增加。
根据农业农村部牛肉价格数据，2019年以来，牛肉产品价格先涨后降，由第1周的68.79元/公斤上涨到第6周的70.68元/公斤，之后下降到第17周的68.25元/公斤，进一步上涨到第31周的70.70元/公斤。2019年1到37周，牛肉平均价格为69.97元/公斤，同比上涨8.4%。
对于牛肉价格上涨，主要原因其实还是消费增速高于生产，市场对牛肉的需求量大幅增加，而同时牛的繁育慢、饲养周期长、养殖成本高，在一定程度上造成牛肉的供求趋紧。业内人士预计，牛肉价格在2020年春节前后或许会达到高位，之后将略有回落。
播出通知
12月6日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《原产地访价格：牛肉价格未来走势如何？》，次日16:29重播，敬请关注！
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