本
文
摘
要
魔芋过去叫水茉芋，又叫黑豆腐，魔芋性寒、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚;主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。
魔芋鸭子，是用魔芋配以鸭条、郫县豆瓣烹制而成。成菜后色泽红亮，咸鲜微辣，块形均匀，质地粑软，装盘美观。
制作：
1、魔芋切成条形，入沸水锅内加茶叶焯水两次去其石灰水味并定型，捞出漂冷沥干水份待用。
2、仔鸭肉洗净入冷水锅内加入料酒，姜葱，胡椒粉，焯水定型，宰成一寸长，宽五分的条块入旺火，中油温，少油量锅内，烹入料酒加入干辣椒节，花椒颗，五香料爆香，至鸭条现黄色斑点时铲出待用。
3、炒锅置旺火上，下混合油适量，改用小火低油温，放入花椒、豆瓣，泡椒末，姜蒜米，楠出红油，掺入适量的鲜汤，打去料渣，再放入鸭条，加入盐，味精，白糖，酱油，醋，烧沸，加盖小火烧二十五分钟左右，至鸭条八成熟时，加入沥干水份的魔芋条，铲匀继续烧十分钟，至成熟（可放入蒜苗），放味精，鸡精，水豆粉勾芡，起锅撒上葱花。
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