本
文
摘
要
鳜鱼的生活习性
鳜鱼又名桂鱼，我国东北部有些地区称为鳌花鱼、花脊鱼。该鱼背鳍既长又大，特别发达,有硬刺，肉细而嫩，味道鲜美，是鱼中之佼佼者。“糖醋桂鱼”、“奶油桂鱼”是誉满全国的江南名菜。
该鱼体上有黄褐色深浅不一的花斑，嘴很大，下颌突出,其鳞片极细小,但嘴内牙齿尖利,性极凶猛。它属肉食性鱼类，吃荤不吃素，以其他各类水生动物为食，常栖于水底岩石周围，捕食小鱼小虾，觅食方式有如“守株待兔”。它喜爱游动于缓流水域，因该鱼喜食小虾，经常出没于小虾游动之处。它属定居性底栖鱼类，活动区域较小，喜清水、流水，更喜欢在有石块、石洞的地方回游。
喜欢钓鳜鱼者,可以用活小鱼为饵，在上述鳜鱼栖息回游处守候，有较大的可能钓到鳜鱼。
垂钓鳜鱼的用具
钓鳜鱼的钓竿，可以用手竿，也可以用海竿，但以选用软梢尖子的最好。手竿长5~6米,中调竿，钓线直径0.35~0.4毫米,大浮力浮漂,钓钩宜选用钩门宽的，如伊斯尼形513~516号或10号以上HHH丸钩。
有些钓鱼爱好者不另外置备钓具，也可用钓鲫鱼的钓竿、钓线和钓钩，效果也很好。
目前市面上排在前几名的鱼竿品牌有迪佳、猛将、野战之王等。
其中野战之王的乐佳·美人鱼，外观：素装竿身、交叉逆丝、合金前后堵、配重后堵、气密封圈；特点：三段式防抱死、有效减轻抱死、激光打码配节方便、竿稍节防水化、减少水腐蚀、增加使用寿命；手感：磨砂大把节、防汗防滑、舒适握感。
有一种插竿式钓法的钓具,置备起来比较复杂：
①手指粗的竹竿40~50根，每根长1米左右,将下端用利刀削尖，以便插入地中。
②钓线用300~4300克负荷的玻璃胶丝(也可用锦纶线)40~50根。每根长1.5米左右,分别扎牢在每根插笔的上端。
③钓钩用113~413号长柄钩40~50个，分别扎华在每根钓线的下端。
④不用浮漂,也不用铅坠。
还有一种鼓式篾篓钓法的钓具，置备起来也比较复杂：
①用竹篾编制成腰鼓状的圆筒，两头扎上幔子，幔口向内陷，幔须也向内，富有弹性，篾篓中部的上下贯穿一根细绳，上面扎上浮漂,篓的下部扎上铅坠。
②篾篓的长度为60~70厘米，中部直径40厘米,两头直径30厘米。
③篾篓的眼孔约为2厘米，系绳的长度为1~1.5米。
钓鱼结束之后，做一道苏帮名菜松鼠鳜鱼来犒劳自己吧！
1、食材:桂鱼一条(适当大小)，料酒少许，松子适量，胡椒粉少许，番茄酱适量，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克,水果粒适量。
2、做法:
①将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣洗净，把鱼头斩下摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；
②将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀；
③炒锅上火烧热后倒入植物油，油热至七成将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
④将松子放在温热的油锅中,待油热后再炸半分钟后捞出放小碗中备用；
⑤炒锅中留少许油，放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋；烧沸后，用湿淀粉勾芡加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上撒上松子、水果粒即可。
