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文
摘
要
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
前几天，茶友“剑梅”给懂茶帝发来一款白茶（见下图），问道：“这款白茶说是今年点头镇头采的白毫银针，300克饼310元（合517元/斤），能帮看看靠谱吗？”（懂茶帝注：点头镇地处福建省福鼎市，为福鼎白茶核心产地之一。）
▲茶友“剑梅”的白茶
小懂看这款茶，并没有发现明显的不足，只是这价格令人疑惑。据小懂了解，今年白茶价格飙升，517元/斤，要想买到福鼎的头采白毫银针，几乎是没有可能的。为了进一步看清，小懂专门请教了福鼎白茶资深人士。
老师看过后说，这茶应该是“撒了面”的，饼面和内里的原料不太一样，饼面用的是头采的芽苞，但从品种看不太像是福鼎点头镇的；内里的原料还是比较像的。
“撒了面”，在这里可不是撒了面粉哦！这里说的是“撒面茶”。此前，咱们分析过普洱茶的撒面茶，没想到白茶饼也可以这么干啊！看来这款茶在价格上的疑问，也是有一定原因的。
“撒面茶”也叫“盖面茶”，通俗地说，就是将一些较次的茶作为茶芯，然后在这些茶的表面撒上一层较好的茶，再压成茶饼。这样做的目的， *** ……
当然，要说明的是，从图片只能看到茶饼的局部，由于没有看到实物，不敢100%确定这茶一定是“撒面”的。今年市场有些例外，由于天气原因，很多银针采制不及时，都会出现明显的“鱼叶”。所以茶友“剑梅”发的图片，有些叶片没有达到银针的采摘级别，尚可理解，但不确定是不是这款茶的普遍现象。
什么是鱼叶？春茶时节，休眠芽开始萌动生长，首先是鳞片张开，芽头露出，接着就萌发出第一片小叶子，这片小叶子在茶树栽培学上称之为“鱼叶”。
▲茶友“剑梅”的白毫银针，不仅有鱼叶，还有一些叶片，严格意义上说，这并不符合白毫银针的等级要求。
为了方便大家辨认，小懂请点头镇的茶农给我们发来了一款正宗的点头镇白毫银针，是今年的新茶，亲们可对比看看哦！
▲2017年福鼎点头镇白毫银针，有鳞片或鱼叶，这是正常的，但如果是一芽一叶或二叶，那就不属于银针的级别了。
茶友的茶只是个案例，不过，小懂要告诉大家的是，如今的白茶市场上的确是存在这种现象的，个别厂家或茶农，都有可能采用这种方法，将茶饼做得好看一些。
“撒面”有两种可能，除了案例中说的这种情况，还有一种情况是：以新茶做芯，然后饼面撒一层老茶。大家在选购白茶时也要留意这个陷阱哦！虽然经过撒面的茶饼并不代表内里肯定用了品质低劣的原料，按如果想以此来迷惑茶友，就显得不太阳光了。
另外，小懂在福鼎等地了解到的是：福鼎白茶一般不会将级别最高的白毫银针用来压饼，除非客户有特殊要求。因为银针全是芽头，压饼容易使芽头断碎，影响茶的美观度。即使用于保存，白毫银针因为比较不占空间，也没有太大的必要将它压成饼。像茶友“剑梅”这样的“头采”银针饼，并不多见。
（懂茶帝
