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文
摘
要
1.壶关羊汤，是山西省长治市壶关县的地方传统特色美食。壶关羊汤制作原料主要有羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、盐、醋、味精、香菜、八角、淀粉、食碱、葱末、姜末、面粉、白萝卜、荜拨、桂枝、良姜、豆蔻、白山药、桂皮等。羊汤里有羊肉、羊杂、丸子、水饺等，吃起来汤鲜味浓，饺香肉嫩，营养丰富。
2.长治腊驴肉，是山西省长治市的著名传统特色美食之一。长治腊驴肉是以新鲜驴肉为主要原料，配以食盐、花椒、茴香、大料、陈皮、砂仁、丁香、白芷、桂皮、肉桂、豆蔻、良姜、草果、五味子等各种佐料制作而成。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为长治三宝，吃起来香气四溢，醇香可口，风味独特，令人回味无穷。
3.白猪头肉，是山西省长治市的著名传统特色美食之一。白猪头肉制作原料有猪头、韭菜、黄瓜、精盐、姜、大蒜、香油等。制作时，将生猪头洗净煮熟，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉用冷水浸泡成白色后，用刀切成薄片。黄瓜切片，韭菜切段，姜蒜捣成泥，兑入陈醋调制成汁。将切好的猪头肉放入小盆中，放入适量精盐、姜蒜汁、黄瓜片、韭菜段，香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
4.荤汤素饺，也叫腥汤素扁食，是山西省长治市襄垣县的传统特色美食之一。荤汤的制作原料有五花肉、粉皮、黑木耳、黄花菜、海带、大豆芽、食盐、酱油等。素饺的制作原料有精面粉、白粉条、圆白菜、豆腐、葱白、食盐、花椒油、姜末、五香粉等。将饺子投入沸水锅里煮熟，捞入碗内，浇上一勺荤汤，放入陈醋、胡椒粉、香菜等即可食用。
5.长子炒饼是山西省长治著名的汉族小吃，在长治非常受人民的欢迎。其实说到炒饼，在长治各个县城都会有，但因为在其制作方面与原材料的配备方法不一样，而分为三种流派，其中长子炒饼一直以来都位列第一。
6.潞城甩饼在山西长治是家喻户晓的一味小吃，因起源于潞城，又称潞城甩饼。甩饼饼面呈乳白色，火点金黄，皮脆里嫩，再撒上葱花，包上像纸一样薄的驴肉，趁热咬下，口中香气，嚼劲混在一起，回味无穷。
7.沁县干馍是山西省沁县的汉族风味小吃，色泽微黄，外脆里香。其最大的特点就是清白微黄，外脆里香，热吃脆香，冷吃干香，存放三至五个月脆香味不变，大人小孩四季可食，既是旅途的理想熟食，也是馈赠亲朋招待外地客人的最佳食品。
8.壶关小车刀切糕是当地的传统名吃，这种刀切糕是选用上好黍米、红枣等蒸制而成，其特点：质地细腻，甜香宜人。是壶关当地非常有名的特产小吃。
9.长治山楂饼是长治市的著名特产之一，是以当地特产山楂为主要原料,经过选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干、包装等多道工序精制而成。其特点：色泽鲜艳，厚薄均匀，质酥适度。
10.武乡和子饭，也叫和（huo）则饭。是当常见的一种美食。主要是将多种食材一起煮的，味道多却不杂，反而很美味。当地人一般用作晚餐。一般是用小米或少量的玉面圪糁。及大白豆、大绿豆、黄豆等，有的再带些红薯、土豆、南瓜等。或是野菜等。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋等。很有特色的，在别的地方还真没有吃过。
11.酥火烧是山西省长治市非常有名气的小吃之一，是用面粉、鸡蛋作原料，在加熟驴油或熟猪油和面，经火烤制而成。其特点：呈淡黄色，香酥可口。
12.长治羊肉烩面是长治地区 *** 民间一种古老的面食，相传早在明末清初就非常有名气了名。在长治市城内，大小 *** 饭店，坐商小贩出售的"羊肉烩面"随处可见。
13.长治黑圪条是山西长治著名的汉族小吃。是用红面包住白面或白面包住红面，或混合搅拌和成的面团用手工擀制成大片，再切成8寸长，韭叶宽，或裙带宽的条，下锅煮熟的一种面食，是长治地区流传的一种黑色面条。因煮熟的面条黑红色，故得名“黑圪条”。黑圪条主要原料是高粱面，做时再掺些白面和豆面更好。
14.糊肘子是山西省上党市汉族传名菜，以猪肘子为主材炖制。红黄光亮，肘皮上的菱形刀纹清晰可见，用筷子一挑就可分离。白肉肥润粘绵，入口就化，瘦肉软烂酥香，入口不柴，味道醇香，赛似熊掌。
15.三合面是长治市特色美食之一，也是一种古老的面食，用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉等食材制作而成，按照比例搅拌而成，面条柔韧光滑，浇卤滴醋，口味非常鲜美，也可以用莜麦面、荞麦面、小麦面三种面。
16.“半疙瘩”是长治地区名小吃，也被叫做“酥丝饼”，半疙瘩色泽金黄，吃起来口感酥脆，带着淡淡的香味。半疙瘩的制作比较讲究，烙烤成的烧饼个儿不大，但是非常好吃。
17.猪汤是山西长治荫城的上党地区久负盛名的汉族小吃，早在明末清初就流行于市，至今名声愈大。相传以下水入席的菜肴全国各地都有，还多是百姓小吃，因为过去穷人吃不起肉，下水又便宜又解馋，故而经久不衰。
18.“长治杨氏肉丸汤”是长治市南街东华门杨楼柱师傅的杰作。精致猪肉配小粉、大蒜、生姜、 五香粉炸肉丸，加入调味对成汤，丸子煮吃有韧劲。“肉丸汤”，早在唐、宋时上党城乡就已上市，特别是庙会集市更是摊贩云集。肉丸珠圆个匀，色泽淡黄，外焦里脆，香而不嫩，汤鲜味醇，干吃焦脆浓香，煮食柔而不散。
19.山西长治的凉粉，是用绿豆粉制成的一种夏令小吃。
20.长治西火十大碗荤素搭配，凉热相间，烟酒齐全，鸡、鱼最后。美味佳肴“十大碗”，一碗一个味道，红是红，黄是黄，白是白。汤味鲜美，肉肥而不腻，形成了独特的口味。
