本
文
摘
要
猪肚鸡也叫猪肚煲鸡，在广东地区非常流行，是滋补养生的汤类佳品。近些年猪肚鸡主题餐饮在内地逐渐火热起来，“吃的美味，喝的健康”是大元对猪肚鸡的六字概括。第一次品尝猪肚鸡的时候给人两个直观的感觉，有药材味和有胡椒粉味道，这就是猪肚鸡的精髓所在。
整个广东省的美食文化包容性极强，天南海北的都有供应，就像广东话一样不同地区大同小异，对于猪肚鸡的制作工艺同样也是如此，本次胡大元给各位介绍一下关于当下受众最广的猪肚鸡家常做法。
注意我这里的用词只能是受众最广，严格意义来讲它没有正宗不正宗的说法，就和湖北的莲藕排骨汤做法一样，请问整个湖北省大大小小的地方都在做，你能告诉我谁的正宗谁的不正宗吗？所以这里只能用受众最广，接受度和好评度最好来做技术定义。
餐饮这个东西我建议大家不要较真，家常做法是做给自己和家人吃的，商用做法是开店做生意的，只要自己满意，有顾客络绎不绝来消费不就行了吗？今天天气好，多啰嗦了几句，加下来我们开始讲猪肚鸡技术。
食材准备
1、猪肚鸡的制作跟我们之前专栏里面教的秘制炒鸡技术不一样，炒鸡用的是一年左右的鸡，而这里我们要选用老母鸡，随便它多重都能做，但是考虑到后面罗列的药材用量，这里还是建议用3斤左右的，我自己在做的时候也没有较真，大概是三斤就可以了。
2、猪肚要用提前处理好的，确保没有腥味。具体的处理方法可以用盐均匀抹在猪肚表面，然后用温水洗干净，再用白醋反复涂抹，然后在用生粉同样的方式均匀涂抹，最后洗的干干净净备用，具体要多久看没有腥味了才行，看似麻烦其实熟能生巧，多做几次就顺手了。
调料准备
白胡椒粉2克，党参15克，枸杞10克，五指毛桃10克，玉竹5克，红枣5-6个，当归10克
咖啡伴侣20克，蒙牛10克，淮山片15克，沙参10克，鸡粉20克
制作步骤
家常制作就比较简单，出品较快。
1、把斩好的鸡肉放在砂锅中，加入党参，枸杞，五指毛桃，玉竹，红枣，当归，薏米粒，淮山片，沙参，生姜
2、放入切好的猪肚，加入加水，水位要略高于肉，然后加入鸡粉，和少量的盐。关于这一步部分地区是把鸡包在猪肚里面然后用绳子绑起来，我觉得家常版做法没必要这么繁琐，大家根据自己喜好就可以了。
3、开大火烧开后转小火炖两个小时，把表面的黄油捞出来，加入鸡粉、胡椒粉咖和盐适量，吃的时候加入啡伴侣和牛奶就可以吃了，当然你想放入适量的青菜在汤面也可以的。
家常版的制作版本比较多，这里介绍的是大家普遍在家里可以做的，特别是冬天来了需要猪肚鸡来暖胃滋补。（下一次介绍商用版猪肚鸡制作）
