本
文
摘
要
本期导读：大暑节气，不管有钱没钱，这些食物要常吃，防暑祛湿，健康过伏天
上蒸下煮正伏天，大暑节气到了，“暑”是炎热的意思，大暑，指炎热之极。大暑相对小暑，更加炎热，“湿热交蒸”在此时到达顶点。大暑是一年中天气最热、湿气最重的时节，大暑时节家常饮食的重点是“防暑”和“祛湿”。
大暑节气吃什么好？其实，很多食物都有清热解暑，祛湿的好处，常吃这些食物，可以预防上火中暑，祛湿。比如当季食材：茄子、黄瓜、苦瓜、 *** 、西葫芦、百合、芹菜、薏米、绿豆等，常吃这些食物，防暑祛湿，让家人健康过伏天，下面分享下这些食物的家常做法：
【 *** 虾仁炒蛋】所需材料： *** 1根、大虾10个、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把 *** 刮去外皮，洗净，把大虾剥去外壳，取出虾仁，再把虾仁洗净。
2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，下入在背部片一刀，这样容易入味，把虾仁放入碗内，加入少许盐，白胡椒粉，料酒，抓匀，再加入少许淀粉，抓匀，腌制10分钟。
3.把 *** 切成滚刀块。
4.锅内加入水烧开，下入虾仁焯水，把虾仁煮至颜色变红，将虾仁捞出待用。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，把鸡蛋翻炒成块，盛出待用。
6.锅内加热油烧热，下入蒜末、葱花爆香，下入 *** 翻炒1分钟左右。
7.淋入少许水，加入盐，鸡精，烧制几分钟，把 *** 煮熟。
8.待锅内烧制剩少许汤汁时，下入炒好的鸡蛋块，虾仁，大火翻炒1分钟左右，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的 *** 虾仁炒蛋就做好了。
【芹菜炒百合】所需材料：芹菜半斤、百合干1把、枸杞10几粒、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.百合干用清水冲洗干净，再放到温水中浸泡1小时左右，百合干会变大变软。
2.芹菜摘去叶子，切去根部，洗净，再斜刀切成3厘米左右长的段，枸杞用清水洗净，大蒜切成末。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜和百合焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿，将芹菜和百合一起捞出。
4.捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，将芹菜和百合一起捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
6.下入芹菜和百合，大火翻炒1分钟左右。
7.加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒几下，关火，撒上枸杞，盛出装盘即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。
【麻酱拌茄子】所需材料：茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，小葱和香菜择洗干净。
2.将小葱切小段，香菜切小段，大蒜切末。
3.将麻酱放在碗内，加入盐，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边放凉开水，注意加水一定要慢慢地加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行。
4.蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸制15分钟左右，用筷子扎一下，能轻松扎透茄子就可以了。
5.将蒸好的茄子晾凉，撕成条，放在大碗内，撕得条粗点细点都没有关系。
6.加入澥好的麻酱，再加入生抽，蒜末，香菜和小葱段，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【苦瓜木耳拌花生】所需材料：苦瓜1根、木耳适量、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、
做法步骤：
1.把干木耳放到冷水中浸泡半小时，把木耳泡发好，花生米放到清水中泡半小时，把花生米泡至发涨。
2.把苦瓜洗净，切掉头尾，再把苦瓜顺长对半切开，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮干净。苦瓜瓤白色的部分比较苦，刮除干净，苦瓜吃着就没那么苦了。再把苦瓜顶刀切成条。
3.锅内加入水，下入花生米，再加入十几粒花椒，一个大料，烧开后，把花生米用中火煮10几分钟，把花生米煮熟，将花椒和大料挑出不要，将花生米捞出晾凉待用。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入苦瓜和木耳一起焯水，水开后煮1分钟左右，将苦瓜和木耳一起捞出，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，将木耳和苦瓜捞出沥净水分待用。苦瓜焯水时，在水中加入少许盐，会使苦瓜的颜色更翠绿，焯水后，马上放入冷水中投凉，使苦瓜迅速降温，这样苦瓜吃着口感脆嫩，不会过火，而且，颜色也不会变黄。
5.锅内加入油烧热，下入花椒，小火炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了。
6.将苦瓜、木耳、花生米放入大碗内，加入炸好的花椒油，再淋入香油，加入蒜末、盐，用筷子翻拌均匀，关火，盛出装盘即可，一盘爽口的苦瓜木耳拌花生就做好了。
【手撕拌菜】所需材料：黄瓜2根、鸡蛋2个、花生米1小碗、洋葱1个、木耳适量、香菜2棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、陈醋1汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、湿淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前用温水泡发好，再把木耳撕成小朵、把蔬菜清洗干净，沥净水分。
首先用刀背黄瓜把黄瓜拍裂，再从中间顺长切两半，再斜刀把黄瓜切成块待用。黄瓜用拍的方法，可以使黄瓜更入味。
2.洋葱用手掰成块，香菜切小段、大蒜切末。
3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用。
4.锅加油，冷油下入花生米小火炒制，将花生米炒熟，将花生米盛出晾凉待用。
5.将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，加入湿淀粉，搅拌均匀，蛋液里加入湿淀粉，煎出的蛋饼不容易碎。
6.不沾锅里，不要放油，直接倒鸡蛋液进去，转动炒锅，把鸡蛋液转成一张薄薄的鸡蛋饼，待蛋液凝固，将鸡蛋饼揭下来，晾凉，再把鸡蛋饼切成块。
7.将黄瓜、洋葱、木耳、鸡蛋块、香菜、蒜末一起放在深一些的容器内，再加入香油，辣椒油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，用筷子翻拌均匀，再下入炒好的花生米，翻拌均匀，盛出装盘即可。
【西葫芦鸡蛋馅饺子】所需材料：西葫芦1.5斤、鸡蛋5个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，西葫芦刮去外皮。
2.把西葫芦顺长切成4瓣，再把瓜瓤的部分，用刀片去不要。
3.把西葫芦用擦丝器擦成丝，或者用刀切成丝，把西葫芦丝放在盆内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。
4.期间，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱条，虾皮用水洗一下，再把虾皮切成末。
5.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炒制葱油，将葱小火炒至微焦，关火，将葱条挑出不要，葱油倒出待用。
6.锅内再添加适量油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开成饼状，加热至蛋液稍凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。
7.把腌制好的西葫芦丝，用手把西葫芦丝团成团，攥去水分，再把西葫芦丝放在菜板上切几刀，不要太碎，将西葫芦丝放在盆内，加入虾皮末，鸡精，再淋入炸好的葱油，用筷子翻拌均匀。
8.最后，加入鸡蛋块，盐，拌匀即可，味道鲜美的西葫芦鸡蛋饺子馅就拌好了。
【薏米红豆粥】所需材料：薏米1杯、红豆1杯、水、冰糖适量
做法步骤：
1.准备好所需材料，看红小豆是否新鲜，就跟我们平时看苹果一样，颜色比较鲜艳、皮比较嫩的，就是比较新鲜的，反之则是不新鲜的，新鲜红小豆色泽圆润，陈年的则比较暗淡、干瘪。
如果想要挑选到好的新鲜的薏米，第一步就需要认真地闻一下，如果是新鲜的产品的话，闻起来就会有一种非常香的感觉，这其中会有一种淡淡的药草味，要看薏米是否有光泽，有光泽的薏米颗粒饱满，这样的薏米成熟得比较好，营养也最高。
2.红豆和薏米投洗干净，放置碗里，加入清水泡一夜。因为薏米很硬，红豆也很硬，如果放在锅里一直煮的话，煮一个多小时还可能不烂，很浪费火或者电。
3.把薏米和红豆，放在电饭煲内，加入适量的水，粥的浓稀度自己掌握，水多些和少些都没关系，浓一些的当粥吃，稀一些的可以当茶喝。
4.盖上电饭煲的盖子，使用汤粥键功能，大约需要50分钟左右，把绿豆煮开花就可以了。
5.到时间后，放入几颗冰糖，搅拌均匀，使冰糖融化就可以了，这样就可以食用了。
【绿豆薏米粥】所需材料：薏米、绿豆、大米、枸杞子、
做法步骤：
1.准备好所需材料，挑去食材中的杂质，挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应该是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。挑选薏米应该是有光泽的，颗粒饱满的，这样的薏米成熟得比较好，一般颜色呈白色或者黄白色都是不错的。
将薏米和绿豆洗净，用清水浸泡2小时以上，如果做早餐粥吃，可以头天晚上把薏米和绿豆，浸泡一晚上。
薏米的碳水化合物含量很高，晒干之后碳水化合物结合得很紧，不容易煮烂，并且薏米中含有一定量的不好消化吸收的抗性淀粉，所以煮起来需要花费更多时间，将薏米泡一泡煮的更快。
2.将大米投洗干净，将大米，薏米，绿豆一起放入电饭煲内，加入适量水，把三种食材一起搅拌均匀。
3.盖上电饭煲锅盖，点击电饭煲的汤粥键，定时50分钟左右，电饭煲就开始工作了。
4.到时间后，打开电饭煲的锅盖，加入枸杞子搅拌均匀，盛出即可。
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