本
文
摘
要
近日，记者在某社交平台注意到一条热度很高的短视频，称精酿啤酒是暴利行业，售价20元的精酿成本仅3元。对于身处蓝海市场的精酿啤酒而言可谓一石激起千层浪。根据中国工商登记部门统计数据，2018年底我国精酿啤酒企业数量近2000家，到了2021年，这一数字已增长至近5000家。
啤酒营销专家方刚指出，精酿啤酒的成本并不能只看制造成本，而要结合更多的因素去考虑，并不会如视频所说那样低。如今精酿啤酒行业前景广阔，但也存在很多需要迈过去的坎。
暴利隐现
快节奏时代，短视频在年轻人之间迅速火热起来。十几秒的视频采用一问一答形式，称20元的精酿啤酒成本其实不到3元。视频引起热议，许多网友也纷纷展开讨论。
对于精酿啤酒是否暴利，消费者则有不同的看法。有网友称，“作为酒厂负责人，很负责地告诉你一声，你那不是精酿，是水”。还有网友称并不能找到博主所说成本很低的精酿啤酒。也有网友机智地提问，成本包含什么。
方刚指出，单纯从原料成本看3元是存在的。但不论成本高低、盈利多少，规模大小对精酿啤酒起着决定性作用。
有网友给出一组数据，自己在家酿造一批IPA（印度淡色艾尔啤酒），人工按25元每小时计算，一桶酒从发酵到可以喝在4周时间左右，酿造过程需要人工7小时，175元；材料：麦芽5.5kg，82.5元；西楚酒花250g，150元；酵母，35元；水电煤气，30元，总计472.5元，成本将近500元。得到差不多20升酒，按330毫升罐装可以得到约60瓶酒，算上罐装材料和操作的成本，一罐IPA就要10-12元的成本。以上费用尚且未加上渠道推广、营销、罐体设计、运输等杂费。
但是以上是在非批量生产的情境下，如果是批量生产，原料费等成本就会进一步降低，精酿啤酒生产商的生产成本在10元左右。如今市场上精酿啤酒的价格在30-100元左右，以数据为基础再算上企业规模效应，精酿啤酒的利润率在60%-70%左右。
然而，精酿啤酒从业人员对于视频中指的暴利情况并不认同。京A负责人对视频作出回应，成本并不会这么低，在精酿啤酒销售过程的多个环节都会涉及到成本的增加。丰台区一家精酿酒馆老板魏佳也称视频夸张。魏佳指出，保证高品质的前提下，精酿啤酒的成本不会那么低。
集体抢滩
虽然利润并没有视频说得夸张，但近几年精酿啤酒却在啤酒行业掀起波浪。随着进一步的消费升级，啤酒行业进入新周期，产品结构不断优化，中高档需求增长。
据国家统计局数据显示，2013-2020年，我国啤酒产量呈下降趋势。2020年，我国啤酒产量完成3411.1万千升，同比下降7.0%。2021年1-6月，中国规模以上啤酒企业累计产量1889.1万千升，同比增长10.3%。2021年6月，中国规模以上啤酒企业产量390.4万千升，同比下降14.2%。这一数据并非行业在倒退，而是在为了进步而做努力。
降产能的同时，啤酒企业也在纷纷进行产业升级。而对于啤酒行业而言，产业升级就是啤酒的高端化，而精酿啤酒正是啤酒高端化的代名词之一。近期，各大啤酒企业也纷纷开启高端模式，推出各式精酿啤酒、开业各式小酒馆儿。
啤酒行业正在发生巨变，精酿啤酒企业相关数据也不容小觑，天眼查数据显示，2019年，国内精酿啤酒相关企业新增了1073家，2020年新增了1122家，截至今年6月底，2021年国内新增了近600家精酿啤酒相关企业。
方刚就此指出，精酿啤酒如今还算是一个新兴的行业，也是最近十年来才陆续释放声音的一个行业。它的未来很广阔，但是道路也会很曲折。这中间有很多坎要去迈，酿造、技术、营销、团队、资金……
参差不齐
走在各大商超、便利店、酒馆等可以买到啤酒的场所，消费者不难发现，精酿有很多种：罐装的、瓶装的、袋装的；常温的、新鲜的；大企业的、小酒企的……除此之外，精酿的价格区间也非常之大。
精酿，既不是市场用语，也不是技术用语，如今没有一个明确的规范来认可精酿这个词语，所以许多啤酒都可以称之为精酿。而这一点就给这个行业带来了很大的不确定性，这既是一个特点，也是精酿的痛点。因此，消费者也会由于市场用语与技术用语的不匹配而或多或少受到影响，方刚补充说道。
没有明确的市场规范也导致了市面上多种多样精酿啤酒的诞生。消费者在其中也无法分辨到底哪种是真正的“精酿”。虽然如今精酿的百花齐放式发展给精酿行业带来了很大的不确定性，但这也在促进着精酿啤酒产业的前进。
业内人士指出，部分国产啤酒的市场份额会被精酿啤酒取代，这是必然的。以啤酒消费成熟的美国为例，精酿啤酒的市场份额已占到了20%以上，这一数字在中国市场上目前仅为3%-5%，未来发展空间很大。
解码走红之路
精酿啤酒在国内能够走红，最直观的原因是因为工业啤酒规模增速已经趋于平缓、甚至是下降态势，啤酒圈亟需消费新故事。
根据Euromonitor的预测，2021年整体的啤酒消费总量将有一定程度的回升，但不会超过2019年总销售量。与我国低端啤酒市场将近饱和的状态相比，高端啤酒中的精酿啤酒市场规模预测将在2023年增长到751.3亿元。
2018-2023年中国精酿啤酒行业市场规模预测
国内啤酒行业高度集中化，已成为不可逆的态势。百威英博、嘉士伯集团、华润啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒五大啤酒几乎占据近80%的市场份额。
潜力巨大的市场前景不仅吸引了高大师、牛啤堂、东湖、新梅河精酿、酒花儿等新玩家入局，工业啤酒巨头同样也通过高端化转型纷纷加入精酿啤酒赛道。
【专家分析】
面对市场“大考”
精酿走向“高端”还是“大众狂欢”？
中国商业经济学会副会长宋向清认为，精酿啤酒的产品最大的特征是品质高，高品质必然意味着高投入和高成本，从经济学的角度讲，成本必然反映在价格上，因此精酿啤酒价格整体上会高于传统啤酒。
精酿啤酒面临市场“大考”，究竟只能是一小撮人的选择，还是也有可能变成大众的狂欢？
宋向清认为，今年精酿啤酒进入市场迅速发展期，仅仅用消费者的口味和喜好来解释显然是不够的，事实上，精酿啤酒市场规模的激增从前年就已经开始，但是受疫情影响，去年没有充分表现出来。“这背后反映的是一种消费升级，是消费品市场在居民收入不断提高的背景下悄然进行的品质调整和市场转型。”
他解释，当前精酿啤酒相对于传统啤酒而言，可能还是小众消费，但随着居民收入的进一步提高，未来精酿啤酒会逐渐大众化，逐渐走入寻常百姓家，啤酒、饮料、糕点等高端化已经成为我国消费品市场的大趋势，居民高收入、产品高品质、市场高价位和家庭高消费等“四高”现象将逐渐成为我国高质量发展的特征之一。
但他提醒，面对巨大的市场蛋糕，大资本和大品牌必将陆续进入精酿啤酒行业，当巨额资本带来的精酿啤酒业新技术革命颠覆一般企业认知时，未来精酿啤酒行业面临洗牌，优胜劣汰的市场规律必然会导致实力弱、规模小、品牌知名度低的企业被市场抛弃，而占据资本、技术和品牌等资源优势的企业将成为市场的佼佼者。
信息来源：北京商报、河南商报、钛媒体
