本
文
摘
要
早些年我们可能经常能看到这样的新闻，什么农民翻新祖宅、下地的时候挖到了一箱古钱币或者其他的古董之类的值钱东西；反正早年间这样的“传奇故事”比较多，都是口口相传的。但是1996年6月份，这样一起类似事件引起了全国关注！
当时是辽宁的凌川酒厂迁址，工人们正在忙活，其中一位农民工一锄头下去，就感觉锄到了硬物之上，随后一股浓郁的酒香味酒飘了出来，正在施工的工人们全都围了过来，查看到底是怎么回事，结果发现了一直木酒海（存酒容器）。
随后消息就传到了酒厂耳朵里，负责人带人挖掘，结果收获不小，挖出了4.5吨白酒。最后经过鉴定，这批酒是1845年（道光廿五）埋下去的，距离挖出来的时候，已经有160多年光景了。专业技术检验过后，酒水52度，不仅没有变质，而且经过时间的沉淀，成为了不可多得的佳酿。
1998年这批酒被评为国宝，酒厂将其中的10斤原酒和1只木海赠予历史博物馆。次年（1999年），酒厂将86公斤进行了拍卖，最终获价350万元。凌川酒厂用拍卖获得的资金创建了“道光廿五”这个品牌。现如今，道光廿五也是东北地区比较有代表性的名酒。
很多人可能就要问了，道光廿五那时候也没有什么高新的科技，距挖出过去160多年，竟然还能喝，这是什么原因？在现实生活中，也有很多喜欢存老酒的人，因为我们大家都知道，白酒是越陈越香，结果辛辛苦苦存个十几二十年下来，酒就存坏了，连普通酒都不如，而这个160多年的都没事，其中诀窍是什么？
最重要的一点，密封性要做好
道光廿五之所以存放完好，完全是先人智慧，木酒海是红松木制作的，这种木材结实并且耐腐蚀，里面再用宣纸、蛋清、鹿血、蜂蜜进行多层刷涂，保证了其密封性的严密。
白酒是易挥发，所以密封性非常的重要。而现在想要存酒做密封，就更好做了，本身瓶子密闭性酒很好，主要做瓶口密封就行了，最简单的方法有保鲜膜，除此之外也有专门卖的封口膜。
除此之外，酒水的香型喝度数选择最为关键
长期存放的酒，酒精度为53度最佳，且酱香型和浓香型最适合存放。因为这个度数的酒体最稳定，是酒水的最佳状态，香气也更加的协调。在长期存放过程中，低度酒味道会越来越淡，而哪些“超高度”的也会改变酒水原有的特点。
酱香型白酒存放最佳
了解白酒的人都知道，酱香型白酒的酿造工艺最为复杂，酒的口感完全是依赖微生物分子，也就是说微生物分子越多，酒水的口感越好。在酱香酒基酒储存过程中，由于不断更迭，所以酒水发酵起着至关重要的作用。
据说名酒茅台的微生物群大约有1900多种，而备受好评的平价好酒遵仁台则含有1600多种微生物群。这个基数在酱香型白酒里面已经处于领先地位，因为这款酒是贵州遵义酱酒协会专家团把控酿造，原料和茅台一样，都是甄选当地的红缨子糯高粱、小麦、赤河水；这种糯红高粱外壳要比普通高粱壳厚、含淀粉类更高、吸水性更强、烘烤起来不容易糊，所以很适合高温取酒。
酿酒工艺严格执行12987古法大曲坤沙工艺，一瓶遵仁台从投料到出厂，至少需要经历6年时间，1年酿酒，经历30道工序，165个工艺环节，5酿窖藏后才能出厂。因此一出厂就是优级酱香好酒，并且有老酒的底蕴。不管是日常自饮当口粮酒，还是存放当老酒，都是很不错的选择。
开瓶酱香扑鼻，酒体醇厚，挂杯均匀；入喉绵柔，有一丝丝酸味，随后就能感受到高粱发酵后的焦香味、曲香味等醇类物质在舌尖反应，口齿生香，入喉润滑不辣喉，回香持久，心旷神怡。
生活中不乏有像道光廿五、遵仁台这样的好酒，都值得我们去发现！想要日常饮用的，还是存老酒的，都要牢记上面的几个注意事项。大家还有什么好酒分享，欢迎一起讨论！
