然说我国海域出产的海参种类较多，但价值最高的海参当属于产于黄海、渤海海域，也就是指辽宁沿海和山东沿海等地的“刺参”，俗称北方刺参。这种海参的身体呈圆柱形，体长在长20-40厘米之间，海参前端口周围长有20个触手，其背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足；体色呈黄褐色、黑褐色、绿褐色、纯白色或灰白色等。

在过去，海参属于天然水产品，产量很低，普通老百姓是很难吃到或吃得起海参的，但随着人工养殖业的兴起，海参的产量在不断增加，因此，价格也逐渐走低，于是，海参也走向了普通百姓家的餐桌。

一、鲜海参价格

大连的鲜活海参价格在80元到120元一斤左右，价格之所以波动这么大的原因和生长年份、产量、生长环境有关。山东的鲜活海参60-100元1斤，福建的鲜活海参20-40元1斤。

二、淡干海参价格

淡干海参是指鲜海参经清洗和低温冷风干燥后，直接放入风干室，在鲜海参干燥过程中不添加任何物质。淡干海参价格，按鲜海参大概价格每斤90元左右计算，加工一斤纯淡干海参需要40斤左右的鲜活海参，所以一斤纯干海参的价格、原料费、加工费等中间费用加起来约3700元。一般质量好的大连淡干海参价格在每斤4000元左右，山东淡干海参价格在每斤3600元左右。

淡干海参是市场销售最好的，也是价格最高的。

三、盐干海参价格

盐干海参是一种通过腌制海参来增加海参重量并便于保存的处理方法。通常外部附着一层盐粒或盐沫，所以外部是白色的，看不到清晰的表皮和底足。质量好的盐干海参泡发率可达10倍左右。我国规定海参含盐量必须低于40%，直接影响海参价格。例如，如果批发价格是3000块钱淡干海参，加上40%的盐，海参的最终价格是3000-3000 * 40%=1800元，便宜了将近一半。含盐量是海参价格的一杆秤，想加工多少钱的海参就加工多少钱的海参，只要不加糖，都是合法的。

四、冻干海参价格

冻干海参易于保存和发泡，发泡率基本为1: 1。但是，缺点也很明显。由于工艺限制，冻干海参通常口感较软，弹性不足。不建议选择冻干海参。冻干海参的工艺类似脱水蔬菜，所以口感柔和，不Q弹。冻干海参价格普遍较低。在市场上，冻干海参的价格比淡干海参低一倍左右，但市场上冻干海参很少。

冷冻干燥技术是目前食品储存和加工中最先进的技术，它是在真空下将新鲜食品经过超低温升华脱水加工而成。由于冻干海参的含水量低于淡干海参，所以贮藏时间较长。冻干海参相对于淡干海参的唯一优势是可以保存五年左右。

五、糖干海参价格

糖干海参现在被国家禁止加工，但其市场份额高于冻干，价格特别低。

六、即食海参价格

即食海参可直接食用，不用泡发，能被人体充分吸收利用。由于加工工艺的限制，即食海参一般口感较软，口感与干海参发泡略有不同。

即食海参的价格可以达到500到800元一斤，大概每斤有六到20个海参，但是其他的即食海参质量都在200到400元一斤左右，质量会稍差一些，个头会小一些。

七、半干海参价格

半干海参是半成品。活海参去内脏清洗后第一时间煮开，否则会自发溶解。水煮海参腌制后冷藏备用，然后采用现代真空干燥技术加工。干海参和即食海参都是用这种半成品加工的。半干海参最大的问题是细胞膜破损率低，营养吸收差，不适合我们直接食用。

附：干海参的价格由什么决定的？

不管是海参店还是网上，海参的价格从几百元到近万元不等，价格差距那么大。海参价格是由哪些因素决定的？真正影响海参价格的因素有三个：产地、生长方式、生长年限、加工工艺。

新鲜海参价格依次排列顺序（由高到低）：即食海参、鲜海参。

干海参价格依次排列顺序（由高到低）：淡干海参、盐干海参、冻干海参。