本
文
摘
要
一、炸油饼
用料
面粉300g、黄油20g、泡打粉3g、盐适量、水适量、白糖20g。
做法
1、面粉加入泡打粉，加入2克酵母。
2、加入白糖，揉成面团。
3、然后加入黄油，再次揉成面团醒半小时。
4、然后放冰箱 冷藏一个晚上。
5、分成小块，擀面杖擀成面皮。
6、锅里倒入油烧热。
7、面皮中间划几道，然后放油锅里炸。
8、炸至漂浮，然后炸金黄即可。
二、油炸葱饼
用料
面粉210g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、香葱适量、料酒适量、椒盐适量、清水适量。
做法
1、将面粉倒入大盆中，打入鸡蛋，搁入香葱。
2、随后，加适量的料酒。
3、加适量的盐，加适量的椒盐。
4、加适量的清水，和成面团。
5、接着，在硅胶垫上撒上干粉，放上面团、用擀面杖擀开。
6、然后，用圆形模具压出葱饼的生坯。
7、最后，下入油锅中，用中小火炸至两面金黄，即成。
三、全麦炸油饼
用料
全麦面粉80g、中筋面粉220g、酵母3g、食用碱2g、盐1g、菜籽油500g、清水140g。
做法
1、准备好全麦粉和中筋面粉，干酵母用温水溶解激活。
2、面粉混合均匀，面粉中加入少许盐，混合均匀。
3、酵母水倒入面粉中，和匀面团。
4、准备好碱水，用手蘸取碱水，反复揉摔面团。
5、揉摔至面团具有很好地弹性，轻松拉长不断裂。
6、面团收入料理盆，冰箱冷藏发酵一晚上，至2.5倍大。
7、面团取出回温、排气、分割，滚圆松弛15分钟。
8、取一份面剂子，擀成圆片。
9、用刀在面片上划几刀小口子，便于油炸时候排气。
10、锅中倒入菜籽油烧开，放入饼胚，中小火炸至两面金黄酥脆。
11、炸好的油饼温热食用口感最佳。 外酥里软有嚼劲，可以吃出自然的小麦的最原始的香味。
四、油炸椒盐饼
用料
小麦面粉500g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、香甜泡打粉适量、水400g。
做法
1、500g面粉，加15g 泡打粉，加温水约400g 和成柔软的面团，饧10分钟。
2、10分钟后在揉几下，擀成大饼，抹上一层油。
3、撒上一层盐和胡椒粉，卷起来，切成小面剂子。
4、每个小面剂子切口两端对捏，团圆。
5、擀成约半厘米厚的小饼。
6、锅内多放油，开火。
7、油5分热，把擀好的饼坯放入油锅煎炸，饼会遇热鼓起，用筷子夹着两面翻动。
8、炸至两面金黄出锅。
五、油炸玉米面果子饼
用料
中筋面粉300g、玉米面粉20g、油适量、盐适量、无铝油条膨松剂6g、盐4g、糖3g、小苏打1.5g、鸡蛋35g、玉米油35g、牛奶35g、清水140g。
做法
1、先将面粉和玉米粉倒入盆中，再放入无铝油条膨松剂、盐、糖、小苏打等固体材料。
2、再将打散的鸡蛋液倒入，再放入玉米油和牛奶。
3、慢慢的加入水，和成较柔软的面团，放入保鲜袋内冰箱冷藏发酵。
4、将发酵好的面团取出，开始揣面，揣好后饧10分钟在揣下一次。
5、面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，擀成较薄的面片。
6、再切成均匀的长条状，每个面片上用刀划两道。
7、锅中放入适量的油，油温五成热时，将果子坯放入炸制。
8、待果子饼浮起后轻轻划动，一面炸制变色后翻面炸制另一面。
9、全部炸好即可控油捞出，咸香的玉米面果子饼就炸好啦。
六、油炸南瓜丝饼
用料
南瓜半个、面粉200g、油适量、盐适量、鸡蛋1个。
做法
1、南瓜半个去籽洗净，搽丝加入面粉。
2、加入一个鸡蛋，盐，搅拌加入适量水。
3、搅拌成糊状。
4、锅里倒油，油热下南瓜丝。
5、每次用筷子夹一筷子即可，比较随意的造型。
6、炸好捞出，全部炸好即可。
七、油炸豆沙饼
用料
面粉1500g、油适量、红豆馅适量、白糖适量、酵母3g。
做法
1、面粉加水再加酵母揉成软面团。
2、于温暖处发酵至二倍至二倍半大即可。
3、案上施干粉，把发好的面放于案上揉至稍顺滑一点。
4、搓成长条，分成小块，拿出一小块用手拍成小饼， 放上馅。
5、收口后放于案上拍成一厘米厚的饼即成。
6、全部做完留出空档摆好，面太软别粘在一起，松驰10分钟。
7、锅里加油烧至七成热，把豆馅饼从锅边溜进去，别烫手。
8、炸至两面金黄捞出即可食用。
八、油炸糯米芋头饼
用料
芋头100g、糯米粉80g、油适量、水适量。
做法
1、蒸熟的芋头。
2、蒸熟的芋头去皮，加糯米粉趁热搅拌。
3、和成面团，可酌情加水。
4、做成饼。
5、起油锅，油温6成热，下糯米芋头饼炸。
6、控制火候，耐心将糯米芋头饼炸成两面金黄。
九、油炸馅饼
用料
面粉500g、酵母粉2g、猪肉300g、洋葱200g、油适量、盐适量、生抽适量。
做法
1、面包桶放入水、油、面粉、酵母粉。
2、启动和面程序，和成光滑的软面团，发酵。
3、制作馅料：猪肉馅加洋葱碎、盐、生抽、用搅拌均匀即成。
4、面团发酵至2倍大，取出面团，揉匀。
5、下成均匀的面剂，取一个面剂，放上适量的馅料。
6、把手中的面剂从下往上揪起，包严即成生坯。
7、把生坯放入面板，轻轻按扁。
8、放入油锅，小火炸制，炸制到金黄色即成。
9、捞出，沥净油脂，即可食用。
十、油炸糯米柿子饼
用料
柿子300g、糯米粉600g、油适量
做法
1、柿子去皮放入容器，将柿子打成柿子汁，加热至80度。
2、加入糯米粉趁热揉成型。
3、揉好的面团静置醒20分钟。
4、用手制作的糯米柿子饼。
5、起油锅油温60度下糯米柿子饼炸制。
6、将糯米柿子饼两面煎至金黄，捞出控油即可趁热食用。
十一、炸五香油饼
用料
面粉300g、油适量、盐适量、葱适量、花椒面适量。
做法
1、将葱花、盐、花椒面、食用油均匀搅拌。
2、把面粉放少许酵母和适量温水活成面团，醒两个小时。 发好的面团内部是均匀的蜂窝状。
3、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形。
4、把面团擀成厚度约0.5cm的长方形。
5、均匀的撒上拌好的调料，上下折叠5层。
6、用刀均匀切开，用手压扁面剂，擀成油饼状。
7、锅中放油加热，炸至两面金黄气泡即可。
十二、炸油饼
用料
普通面粉250g、黄油25g、盐5g、泡打粉6g、发酵粉6g、牛奶6g、鸡蛋25g、水300g、玉米油适量。
做法
1、先把黄油花开，面粉放到盆子里面，在放入泡打粉、发酵粉、牛奶、盐、鸡蛋、和一部分水。
2、和成耳垂般柔软的面团，饧10分钟。
3、取出面团上下揉几分钟。
4、按压折叠后卷成长条，把下面的面对折，捏严。
5、用保鲜膜包上放入冰箱冷藏12小时。
6、将冷藏的面团取出放到撒有面粉的案板上进行整形。
7、对半切开，分成50克一个的小剂子。
8、把其中一个面团蘸点熟油，将面剂按成薄饼状，用刀在面饼中间划三刀。
9、锅中放油烧热，油温到200度左右，没有温度计可以用一个小面团放进去，面团放入立刻浮起来说明油温就达到了。
10、下入油饼小火炸制，翻面，两面金黄出锅。
十三、炸油饼
用料
面粉200g、酵母适量、温水适量、食盐适量、食用油适量、食用碱适量。
做法
1、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。
2、面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。
3、将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。
4、加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。
5、擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。
6、用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。
7、用刀尖在擀平的面皮上划几道口。
8、锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚。
9、一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
十四、香脆油饼
用料
面粉400g、牛奶340g、油适量、盐4g、糖15g、酵母5g、碱3g。
做法
1、将面粉，盐，酵母、糖放在一起。
2、加牛奶揉成光滑的面团。发酵至三倍大左右。
3、碱加入水稀释备用。
4、用手沾碱水，一次次的以按压的形式，掺入面团中。
5、面团重新发酵至三倍以上大，这时面团的状态非常软。
6、面板刷油，用手揪出一块来，在面板上摊薄摊平。用刀划上两下。
7、锅中油烧热，放入油饼，这时的油饼会快速浮起。
8、两面炸至变色，熟透捞出。
十五、油炸南瓜饼
用料
糯米粉70g、南瓜80g、白糖1茶匙、油适量。
做法
1、南瓜去皮切块，隔水蒸15分钟。
2、趁热加入少许白糖，捣成泥。
3、将南瓜泥一点一点的倒入糯米粉中，揉成团。
4、再将面团分成几个小份，搓圆，压扁，用牙签压出纹路。
5、锅中油烧至7成热，放入南瓜饼，炸至两面金黄即可。
十六、油炸虾饼
用料
面粉150g、海虾100g、油适量、姜蓉适量、小葱适量、水适量。
做法
1、海虾去除虾线洗净控干水份待用；
2、准备好姜蓉葱末；
3、准备一不锈钢盆，倒入面粉，加入适量的水，用打蛋器搅拌匀置一边待用；
4、姜蓉葱末倒入拌好的面糊里，拌匀；
5、准备一小不锈钢味碟，滴少少油抹匀整个底部；
6、往味碟里瓢入适量面糊，放入几条海虾；
7、起油锅，烧热油，把准备好的面糊连同味碟一同放入；
8、炸至面糊微黄，海鲜也变黄色后捞起控干多余的油；
9、用小刀沿味碟边划一圈，整个虾饼就可以取出；
10、所有虾饼都炸好后再倒入油锅复炸一下，
11、捞起后控干多余的油放凉少许即可食用。
十七、油炸南瓜饼
用料
去皮南瓜800g、湿糯米粉800g、玉米油适量、白糖240g、面包糠适量、澄粉50g、面粉适量。
做法
1、南瓜切块入锅蒸30分钟至软烂。
2、蒸好后倒去多余水分，用勺子压烂成糊，加入白糖。
3、把湿糯米粉、南瓜泥、白糖、澄粉和少量的玉米油一起放入到厨师机里进行搅拌，中途视糯米团的黏稠程度，添加少量的面粉进去。
4、把糯米面团搓成团或饼状，包裹上面包糠。
5、锅里放油，至4-5成热时将糯米团放油锅里炸，当南瓜团轻轻要浮起的时候，用勺子轻轻的压它一下，再浮起的时候再压一下，这样反复几次，即可炸成空心的圆球。
6、炸至糯米团膨大表面微焦就可以捞起沥油了。
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