红菇到底贵在哪里？

红菇是一种比较稀少的天然野生高等真菌，多生长于深山野林中湿润高温的腐质层中，是闻名世界的食用菌之一，有「中国纯天然高等野生山珍」的美称。

除此之外，红菇高昂的价格还与生长环境、栽培技术、生产周期、自身价值和产地、品种有着密切的关系。

1.环境

红菇对于生长环境要求非常高，天气变化、气温、湿度、土壤条件、缺一不可，而且必须在槠、栲等阔叶树的树下才可以生长（现在生态环境已大不如前，这也是红菇越来越少的原因之一）。

2.无法人工栽培

菌类的身价跟栽培技术有很大关系，像平菇这样有很长时间栽培史、养殖技术成熟的菌，自然价格平易近人。但是到目前为止，国内还无法完全人工大棚栽培红菇（红菇生长环境过于苛刻，人工营造困难）。也就是说，第一，我们现在吃的红菇基本上都是野生的，在倡导野生、天然的社会里，高价格是无可非议的。第二，如果只是依靠野外的那些采挖，数量有限，很难满足众多老饕的嘴和胃，它们身价暴涨也在情理之中了。

3.生产周期

不同的菌类，生产周期有很明显的差异，比如红菇一年只能采摘两次（松茸需要300天才能采收一次），而平菇在两个月的种植周期中可以采收4 - 6次，这样的产量对比足以拉开它们之间的身价。

4.自身价值

红菇风味独特，香馥爽口，其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口。而且营养价值非常高，而且是食药用菌，高级席上珍品，味道鲜美，除食用外，也供药用，能强身健体、延年益寿，也是产妇保健补品。据说在福建地区，每个产妇坐月子都要吃红菇，以达到补血、美颜的功效。

5.产地

红菇的价格也和它的产地有密切的关系（不同的地区可能价格相差上千块），我国很多地方都有产红菇（例如浙江、云南、广西、江西的赣州、福建的三明、南平、河南的伏牛山等局部有山和森林），自然环境越好的地方生长的红菇品质越好。

目前，全国以福建的红菇最好，福建红菇以三明的最好。因为三明的森林覆盖率高达76.8%，位居全国前列，其他地区的红菇有的吃起来有点渣，有的带微苦、微涩。

红菇虽好，采之不易

红菇的采摘时间也非常短暂，尽在夏秋凌晨的几个小时，1-3天之后正红菇就会自行腐烂。红菇都生在在海拔200m-700m的原始森林中，想要采到最新鲜的红菇，则需要在黎明破晓之前，准备好老乡戏称的采菇三件宝，矿灯、竹篓、镰刀，徒步向山林进发，通常需要赶上2-3小时的路程，道路多为山路。

红菇较为常见的品种

我国红菇科有100多个品种，能食用的有50多种，且都不能人工栽培，不同种类的红菇，价格也是天差地别，有的红菇价钱市场价只要800块一斤，而有的要几千块一斤，这有可能是种类不一样导致的。

红菇种类有：大红菇（R.alutacea）、正红菇(Russula vinosa )、红菇（R.lepida）和大朱菇（R.rubra）等，我们常说的「红菇」，大多指的是正红菇、具有很高的营养价值，有「南方红参」之称，价格昂贵。

大红菇：个体较大，菇柄的基部呈粉红色，味道鲜美，有较佳的药用、保健功效。产期为夏秋季，散生至群生于阔叶林中地上。

正红菇：个体大小中等，菇柄基部呈紫红色斑或粉红色。味道清甜、鲜美，是一种名贵的食用菌，具有较高的营养价值，除食用外，也可供药用，是这四种里面最名贵的。

二红菇：朵形较小，菇柄基部浅色或一侧灰白色，味道及药用、保健功效略逊于大红菇、正红菇。大朱菇：味道辛辣，产期为夏秋季，生于林中地上，单生,散生，可食用，味较好。是树木的外生菌根菌。

还有一种菇叫毒红菇（别称呕吐红菇、棺材盖子、小红脸菌等），和红菇长得十分相近，但含有毒素，食后主要引起胃肠炎症，如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，一般及时催吐治疗，严重者面部肌肉抽搐或心脏衰弱或血液循环衰竭而死亡。

如何分辨真假红菇？

由于红菇在市场上有很多种，且鱼龙混杂，有的是真红菇，有的是假红菇，假的红菇一般以一种叫作满山红的菇来充真，颜色也是红的，不懂得认的朋友就以为是红菇，但营养跟红菇可是大相径庭的，下面我们就一起来看一看红菇的真假鉴别吧！

伞盖：真正的红菇，伞盖的正面为深红色，中心为深红色或者暗紫色，比伞盖四周颜色略深一些，部分会有黄斑，并有横皱纹。

菇脚：正红菇的菌柄是实心的。购买时，注意用手揉捏下，看看菌柄（即伞盖下的部分）是否是实心的。由于红菇在生长的时候味道很好，很容易招引昆虫，因此有一些菇脚的地方会有一些虫洞的痕迹。

菌褶：红菇的菌褶较厚，且略微带银灰色，部分地区红菇菌褶呈黄色。

颜色：真的红菇，入水也会变红（红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的），呈粉红色，散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢，有点菇的清香。煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。

假红菇的水会呈暗红且有染料的味道。

红菇的存储

如果是购买干红菇的话，密封放到冰箱冷藏就好。但是，新鲜的蘑菇如何保存，就成了个问题。蘑菇怕热不怕冻，在热天时很容易腐烂或者木质化。所以，最好把蘑菇放置在阴凉的地方。即使是冻成了蘑菇冰也没有关系，稍微化冻进行烹调，又是美味一盘。

也可以用油炸成干。在锅中放入植物油和蘑菇，小火慢炸，直到蘑菇缩成了干。根据口味放入辣椒、花椒、精盐调味，就成了美味的菌油。拌饭拌面拌凉菜，用处多多。红菇的烹饪

红菇用蒸、炖、炒、烩均可，如果与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，是家备和宴席的珍品，以味道醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而著称。

个头中大的红菇汤味好，食来味极好。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上红菇清香美味，一盆汤再上几个就独到好处。未开的红菇蕾，虽然未过到成就期，却甜嫩可口。