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文
摘
要
青岛新闻网9月1日讯（记者 朱颖 张力伟）开海啦！又到了青岛市民“炫富”的季节。
上午12时，随着青岛3453艘渔船开始撒网捕鱼，为期4个月的伏季休渔期正式结束！这也意味着，从今天开始，青岛市民的餐桌上又将被味鲜肥美的“海鲜盛宴”占据C位啦！
从深海到海鲜市场，再到万家厨房，鲜美的海鲜怎么来到市民餐桌的呢？开海首日，记者跟随青岛蟹王郭老三船队，从沙子口中心渔港码头出发，直奔潮连岛海域，见证船队抢收今秋螃蟹的盛况。
出发潮连岛！向2万斤鲜肥大螃蟹前行
在青岛，吃螃蟹，找郭老三，已经成为很多青岛人的口头禅。对于岛城市民的期盼，“郭老三”不敢怠慢。上午12时，在举行了祭海仪式后，他就带着船队准时来到沙子口中心渔港码头。“老渔民都知道哪些地方海鲜多，所以前几天我们就和渔民商量好了，船队捕捞好了立马通知我们。”郭老三告诉记者，根据预估，今天可收约2万斤螃蟹。
提起“青岛蟹王”，很多人都会想到郭老三，但很少有人知道“郭老三”的大名叫郭弟平，这个昌邑汉子痴迷螃蟹33年，曾把螃蟹出口到国外，让青岛螃蟹闻名遐迩。老渔民们都亲切的称他为“青岛蟹王”。
尽管生意做到了海内外，也组建了自己的收蟹船、作业船队，但是每年春秋两季开海，郭老三都要带队出海“抢收”首船本地螃蟹，“一定要干一行爱一行，再说了，海上有很多老伙计们，出海除了可以了解最新行情，也是跟这些老朋友们联络一下感情，这一点更为重要。”郭弟平笑着说，怎么样最快、最好地帮大家收到、挑选出好螃蟹，就是他的工作。
出海4小时 迎来大丰收！船员两分钟分完一筐蟹
“我在出海前，已经给10多条作业船的船老大打了电话，询问了他们捕捞作业的海域，现在出发，两三个小时后就能赶到他们的作业区。”郭弟平说。
下午2时50分，收蟹船赶到了潮连岛海域，一条鲁城渔籍作业船正在收网，网上不时带着螃蟹上来，还有一些刀鱼等。收蟹船离着作业船10多米外，等待着对方完成作业。“老郭，我这边已经收网了，你快来收货吧。”对讲机里，有作业船的船老大这样呼叫。郭老三随即命令船员直奔目的地。
下午3时50分，收蟹船赶到了潮连岛西侧海域。收蟹船迅速靠近作业船，两船靠上后，一年一度的收蟹工作正式展开。船员们忙碌起来，成筐的螃蟹被分成大螃蟹（七八两以上的）、中螃蟹（半斤以下的）和皮螃蟹（瘦螃蟹）三类，并且分类计价。
见到了头船螃蟹，郭弟平很兴奋，他亲自上阵来分选螃蟹，只见他双手并用，两三分钟就分完一筐螃蟹，速度让一旁的其他船员都惊呆了。“ *** 了33年，现在基本上扫一眼螃蟹就能知道肥瘦，再上手一掂，基本上重量就能知道。”郭弟平说。
本地蟹为啥广受欢迎？是有原因的！
为啥青岛人都痴迷本地蟹呢？出海途中，面对记者的好奇，郭老三做了挑选螃蟹的科普。“南方梭蟹和本地梭蟹都是一个品种，学名叫三疣梭子蟹，只是水温不同导致味道有所差异。”郭弟平说，青岛本地梭蟹主要指的是大公岛、潮连岛、千里岩以内和周边海域的蟹子，这里水温比南方低，北方梭子蟹味道好，好吃，此外海水含盐量比南方高，近海底质为砂底，出产的梭子蟹肚皮白，干净，因此梭蟹肉质比南方梭蟹更胜一筹。这就是为什么本地梭蟹价格要比南方梭蟹高出一倍，但是仍然被大家喜爱的原因。
“原先，本地螃蟹供应并不是很顺畅，为了解决这个问题，我们除了组建了自己的船队，拥有了自己的物流团队，还在大连、青岛、烟台等地建有海洋牧场等，每只本地海捕螃蟹住在单独笼子里，可以实现长时间的存放增肥，在品质上进一步提升，实现了全年供应。”郭弟平介绍。
除了这些措施外，郭老三水产还引进了海水流态冰技术，在沙子口建立了一处制冰车间，每天可以生产6吨流态冰，“原先大家都是使用淡水冰来保鲜海鲜，淡水的冰点是0℃，海水的冰点与盐度有关，盐度为3．5％的海水冰点是－1．9℃，我们提出了海水流态冰，实现了低温保鲜，使用这种流态冰可以给海鲜身上裹上一层‘冰衣’，一下子锁住了鲅鱼鲜度，从而更好地保鲜。”郭弟平说。
选螃蟹妙招！走出选蟹误区 不是越大越肥！
市民该怎样来挑选螃蟹呢？
郭弟平给大家现场支招：“挑螃蟹时，最实用的方法就是看蟹子两端的＇三角区＇，越大的就越肥。还可以通过蟹腿的光泽分辨，越发亮的就越不肥。挑螃蟹不要掂重量，因为肥的瘦的都很重，要用手去捏一捏，摸着很饱满很硬的就说明螃蟹够新鲜够肥。”
“目前，我们正在向10余条作业船出发，这趟一共能收获两万斤本地螃蟹。”郭弟平说，船还未上岸，已经有不少老客户早早地在码头上等着。
吃货们，开启我们今年的“海鲜盛宴”吧！
