本
文
摘
要
猪蹄是我们日常饮食中经常吃到的一种食物，很多朋友喜欢的是它炖烂之后的口感，软糯、肥而不腻，味道也很香。猪蹄的做法有很多，在我这边最喜欢的就是加上黑豆清蒸，不用加太多的调料就很好吃。很多食材都有自己独特的味道，加太多调料反而是一种负担。调料加太多就会破坏掉它本身的味道，做任何美食不是加多调料味道就好吃。今天就分享一道猪蹄的美味做法，大厨分享正确的做法，不要再乱加大料了。
今天要分享的是一道老人都可以吃的红烧猪蹄，这道猪蹄颜色油亮，外观金黄略泛红，入口细腻滑嫩，虽然肥，但是吃着不腻，味道特别好，家里牙口弱一点的老人跟孩子都可以吃。做猪蹄的时候需要加一些增香的调料，这些调料的种类有很多，很多朋友喜欢一股脑都加进去，殊不知，这样做出来的猪蹄，口感层次杂乱，吃着找不到重点，除了那软糯的口感以外一无是处。
今天就分享一道猪蹄最香的做法，吃着没有腥味，软烂脱骨，香而不腻，爱吃猪蹄的朋友千万不要错过了，吃一次就忘不了。想要猪蹄好吃，千万不要乱加料，教你一道好吃的做法，保证吃一次就爱上。喜欢就收藏起来，有空的时候做一做吧！
【所需材料】
一根猪脚，适量生姜大葱，2个八角，3片生姜，2段大葱，一小把花椒，一把干辣椒，2小块桂皮，2片香叶，一把冰糖，适量盐。
【制作步骤】
1.准备一根猪蹄，让买猪蹄的老板把它刮干净一点，然后切成段。买回来之后用流动的水多冲洗几遍，然后冷水下锅，放入几片生姜跟葱段，开大火把水煮开。一定要冷水下锅，这样才能把里面的血水煮出来，热水下锅表皮会迅速熟透，最后血水无法出来，吃着会很腥。
2.水开之后撇去表面的浮沫，再煮2分钟左右。然后捞出来用水冲洗干净表面的杂质。
3.准备大料，如图。
4.先炒个糖色。起锅倒油，开小火，下入冰糖，慢慢炒，不要开大火，炒到冰糖融化，一直炒到变成枣红色。
5.再下入焯好水的猪蹄。翻炒均匀，让每个猪蹄都裹上糖色。这个枣红色炒出来的颜色特别好看。
6.接着往里面倒入没过猪蹄的清水。再把准备好的大料倒进来，盖上盖子，开大火把水烧开。水烧开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火炖40分钟左右。
7.时间到了，水也变少了，这时候开大火给它收汁，汤汁快收干的时候就调入适量的盐、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀，出锅前撒一把葱花即可。
小贴士：
1.盐不要在前面加，不然肉质失水严重，吃着不嫩滑。酱油也不用加，糖色炒好了就很好看了，再加就变黑了。
2.鸡精不喜欢的可以不加，看个人喜好。
