冬笋怎么做好吃法（怎样做冬笋好吃）

冬笋寒，味甘而微苦，既可生炒又可炖汤，都是鲜美爽脆的。需要注意的是，新鲜冬笋下锅之前一定要用清水或者淡盐水煮5-10分钟，再用清水浸泡半天，去掉苦涩味，味道更加。

再一个，炒冬笋的时候油温不要太高，低一点炒出来就会里熟外白，颜值更高哦。

冬笋吃法很多，可炒可炖可烧，并且风味各有千秋。比如说笋尖嫩，爽口又清脆，适合与肉同炒；笋衣薄，柔软滑口，适合与肉同蒸；笋片味甘肉厚，适合炖大肉哇！（不好意思，想起了我家常做的五花肉炖笋干，口水流了一地）

我举例几个我家常做的方式（因为地域原因，我家小时候不太常见新鲜冬笋，所以我吃最多的就是干冬笋，我也喜欢干冬笋的味，所以下面我介绍的都用的干冬笋）：

一:五花肉炖笋干

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食材：五花三层的五花肉,干冬笋

调料：生抽，豆瓣酱，料酒，盐巴，鸡精，生姜，大蒜，小葱，花椒粒

步骤：

1.干冬笋清水浸泡半天（一天），泡发去涩后洗净，切成人一指宽，两指节长，放一旁备用

2.五花肉切指粗的块，俗称两厘米见方的肉块备用

3.小葱切葱花，姜蒜切片，备用

4.起锅放五花肉下锅爆油，爆到自己入口能接受的程度（不要太干，太干瘦肉部分会比较柴，炖出来吃起来也会钻牙缝），多余的油一样铲起来另外储存

5.留一丢丢油放花椒姜蒜爆香，放一勺豆瓣酱，跟肉翻炒均匀，放生抽料酒，接着翻炒均匀，加水没过肉块，烧滚后加入冬笋，翻匀后上盖转小火慢炖

6.炖呀炖炖呀炖，看炖了多少，半小时到俩小时不等，炖到肉筷夹就烂就行了，揭盖转大火收汁，尝味后放盐巴鸡精调味即可出锅（中途焖烧的时候还是时不时记得开盖子翻一哈，免得底下糊锅）

炖煮后汁水充盈的五花肉看起来会略嫌肥腻，但实际上香烂软糯入口即化，记得保持理智少吃几坨，要长肉 吸饱汁水的笋干入口爽脆而又绵实，咀嚼纤维嘎吱嘎吱的声音让你想不到这是炖菜的质地，不要米饭就要这口笋我一个人就能干一盆（我大概是干笋人 ）并且因为是粗纤维食物，利于肠胃蠕动，多吃起口你第二天能发现惊喜哦

二：笋子烧鸡

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食材：新鲜现杀大公鸡，干冬笋，二荆条

调料：料酒，豆瓣酱，生抽，生姜，大蒜，鸡精，花椒，干辣椒

步骤：

1.干冬笋泡水半天后，洗净切块备用

2.鸡肉洗净宰成块状，别太大，也别太小，直径两厘米的样子，放一旁备用

3.二荆条切指节长段，斜刀切比直刀熟的快，看自己喜欢哪种切法，切好放一旁备用

4.姜蒜切片，干辣椒切段备用

5.起锅烧油，油放宽一点，油热后放花椒粒，干辣椒段，姜蒜片爆香后冒青烟下鸡肉炒干水分（这个过程比较长，视鸡肉多少而定，我家一般是整只鸡，至少炒十分钟，但是也别太干了，太干吃起来会硬，差不多拿筷子戳一戳，鸡肉比较有弹性，不会散，轻轻戳一戳也不会冒水就可以了）

6.炒干水份放豆瓣酱翻炒均匀，再放料酒，生抽，翻炒均匀后放冬笋块，翻炒均匀少加点水（鸡肉的一半）烧开盖上盖子焖烧

7.待冬笋熟透烧软加入切段二荆条，翻炒两分钟，尝尝后加盐巴鸡精调味即可出锅

三：腊肉炒笋（这个用新鲜冬笋）

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食材：鲜冬笋，腊肉，蒜苗

调料：盐巴，白糖，料酒，鸡精，姜蒜

步骤：

1.鲜笋对半切开水煮五分钟清洗后切薄片浸泡备用

2.腊肉洗净切片备用，蒜苗斜刀切段备用，姜蒜切片备用

3.起锅烧热放腊肉爆出电油，加入浸泡好的冬笋片煸炒两分钟，再加入蒜苗翻炒均匀

4.都炒熟了尝尝咸淡然后放盐巴鸡精调味即可装盘出锅（因为腊肉本身有盐味，放调料前一定尝一尝）

就不介绍清炒冬笋了，因为我家都是无肉不欢好不啦，没办法，别gai意，并且个人觉得配肉吃是冬笋最完美的归处