本
文
摘
要
成都市郫都区——曾经引起无限思念的郫县豆瓣
关于郫县（现为成都市郫都区）豆瓣，改革开放市场经济后，已经许多品牌。之前好像就一个称呼——郫县豆瓣。品牌之间的区别，应该是商家自己的事。作为消费者可能只知晓，郫县豆瓣好吃味美。
郫县豆瓣生产图片
前些年四川《华西报》，征文有关郫县豆瓣的文章，笔者的这篇也算是应征之一。当年现在的郫县，早已经是成都市的郫都区。文章虽然只是，从过去现在都称“郫县豆瓣”入手；但也把自己知道想说的，都尽量写出来供阅读人参考。
笔者现年68年岁，对郫县豆瓣的印象，实际上从60多年前就开始有了。那1955年合作代运动期间，我家住灌县（现为都江堰市，下同）城关，父亲带头参加。他积极组织起本行业几十人的，手工业生产合作社。因此被评选为先进生产者，去温江参加地区召开的表彰会议。这时刚解放不久，国家社会家庭都吃饭而已。因此父亲外出带回来的礼物只是，一瓶温江白酱油，一个圆筒纸盒1斤装郫县胡豆瓣。
那时候的小孩吃饭，如果菜肴不够或味道不合；会在米饭中加进些酱油，或挑上一点红油辣椒或胡豆瓣等。酱油么灌县的、温江的其口味，我分不清楚差别在那里。记得如果吃胡豆瓣？当年的感觉是，灌县的咸味重，郫县的味道香。我曾向父母发问，为什么灌县豆瓣不如郫县豆瓣？这就不是他们能回答的了。
郫县豆瓣图片
当年孩子小时候就加入家务劳动，我肯定去酱园铺采购过酱油、醋、胡豆瓣等东西。其中胡豆瓣就只有灌县的，价格是0.38元1斤。实际上郫县的豆瓣价格0.40元1斤，只是灌县买不到而已。当年计划经济、吃饭第一，各地方都只能如此。甚至到了上世纪八十年代中期，灌县某次开会席，桌上摆放邛崃的《文君酒》。相关同志还批评说，应该喝灌县的《玉垒山》酒。因为给大家发工资的是灌县，而不是邛崃县。
这位同志讲的也是实情，企业的景况关系到县财政收入，自然也关系到大家的工资。改革开放后的现在，超市里面的商品，可以说应有尽有。四川的、外省的、全国的都有，这时候地方财政收入、人们个人、家庭的收入肯定是增加了。某些专卖店甚至外国的、世界的也有。中国社会也像扑克牌洗牌一样，方方面面都重新组合。大家看到现在中国经济实体，世界第二的的地位，正是从重新组合中得来的。
我当知青后1971年参加工作，在 *** 灌县县委做打字员，有时客串招待员做些接待工作。1972年灌县首批对外开放，第一个来的外宾叫韩素英（有专门文章介绍这人）。笔者参加了掺茶送水、端菜递碗的接待活动。这人当年为知名作家，来中国后报刊上登载有，周恩来总理接待的照片。领导在安排工作时还说，韩素英祖籍郫县，灌县参观后还要去郫县祭祖。韩素英这人用餐时，一个劲叫上辣椒！食堂给了虎皮青椒，红油辣椒都不行；最后上了郫县豆瓣，她才表示心满意足。
笔者年青时，有时候领导安排，还要去厨房打下手。县委伙食团一位姓曾的师傅，以后评过一级厨师。他炒菜很有些办法，做出来菜肴味道都好。那时候成都，甚至北京的单位也要调他！只可惜地方不放，最终在都江堰市过完一生。曾师傅最拿手的是红锅，做有辣椒的菜很好吃。看操作、听讲解、品味道，我初步知晓炒菜必须有郫县豆瓣。而且要先在锅里炼熟菜油或猪油，再放入郫县豆瓣；还得炒出香味，才能放进要炒的菜。曾师傅把这一过程，叫着火中取宝！有此经历我居然也能，自家炒出些合口味的菜。有段时候的电视宣传说，郫县豆瓣川菜灵魂！
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党的十一届三中全会后，在小平同志的倡导下，国家改革开放一切都生机勃勃了。上世纪八十年代， *** 四川省委宣传部在深圳特区设办事处。顺带接待四川、特别是宣传系统，去深圳参观的同志。我这时段在灌县县委宣传部工作，于1986年去深圳，在这家办事处住了几天。去之前组织带队的，成都市委宣传部同志；特地要每人都带上些，他已经买好的郫县豆瓣！我因为年青被安排带2包共10斤。过机场安检上飞机时，这里的工作人员因为不了解。安检员、空中小姐还嘲笑我们，带这么多郫县豆瓣，去深圳特区干啥？
但是到了深圳办事处，这里的领导和同志都高兴得很！听他们说来办事处食宿的人多，厨房炊事工作任务也重。炒菜必须用郫县豆瓣，所以凡是成都电话联系的，都叫带上些郫县豆瓣来。办事处不收礼，收礼只收——郫县豆瓣。当然购买豆瓣的钱，也都从相关费用中扣除了的。
这时段的深圳，已经和市场经济接轨。深圳的商店、商铺、商场，都是货卖堆山！既琳琅满目又堆积如山。四川成都起码灌县，尚处在计划经济时代。商店都是国营或集体，商品货物也是卖多少、进多少。听说是如果进多了，一是积压资金；二是积压商品，很容易造成报废。
深圳也有众多的，商标是郫县豆瓣的商品。但是我们办事处的说，都是些冒牌货，炒菜根本就不行。当然随着改革开放的深入，上述文字中提及的现象，已经不再存在了。另一方面现在大家都见到，任何地方的杂货铺、小超市、大超市，都有堆山歇海的上千种货物。听搞商业管理的同志讲，现在市场兼管很严。一旦发现假货、冒牌货，处罚是很重的！
因为改革开放，郫县豆瓣曾经品牌众多。同样上世纪八十年代，工作原因我和郫县县委的同志有些来往。他们也曾带我去郫县一条小街，购买正宗的郫县豆瓣。拿回家佐餐或炒菜，味道还真的不一样，可以用“好”字来形容！这条小街的地址，现在已经旧貌换新颜。当今的郫都区远非昔日可比，早就发展为特大城市成都的区，完全是现代化的大都市。
市场经济优胜劣汰，过去的灌县胡豆瓣；还有《玉垒山》酒，许多年前就不见踪影。邛崃的《文君》酒，也为《剑南春》酒收购兼并。笔者家的锅台上，从超市或杂货店买回的郫县豆瓣，有时品牌不同也都是正宗产品。
唐朝诗人李商隐曾写诗道：“庄生晓梦迷蝴蝶，望帝春心托杜鹃。”郫都区远古时候，为蜀王即望帝杜宇的都城，其坟墓至今在城区的望丛祠。望帝去世后化作杜鹃，因此郫都区又称鹃城。笔者有一首写《郫县》豆瓣的诗，或许可供作歌曲传唱。现附在下面：
《郫县豆瓣味广》
鹃城花开，豆瓣飘香；
川菜灵魂，世界名扬。
这里是望帝丛帝都城，
这里有无限美味品尝。
郫都区里物华天宝，
神州大地红月亮光。
把所有菜单都汇聚一起，
有了郫县豆瓣，
就有美味品尝。
都江堰水，穿城流淌。
郫县豆瓣，郫都最靓。
这里是杜鹃王国故土，
这里在锦绣成都上方。
四川菜系中华一绝。
郫县豆瓣百味之长。
请九州五洋的朋友作证，
天府之国吃好，
郫县豆瓣味广。（文庙山）
