本
文
摘
要
今天看到有人评论说洋餐也不错，我就发几个洋餐的做法。
大家好今天开始我们谈谈西餐的做法，先从上菜的顺序开始讲起。
西餐的上菜顺序是头盘，汤，副菜，主菜，蔬菜或沙拉，甜点，热饮。头盘主要是一些水果、三文鱼之类组成的拼盘，汤和头盘的作用差不多，副菜又叫白肉，因为海鲜喝鸡肉烹煮出来是白色的，主菜一般是肉类食物，甜点就是在饭后的一些水果或者布丁等，热饮可以是咖啡。
三文鱼薯饼的作法
主料：土豆1个(1个)、三文鱼(1块)、柠檬(半个)
调料：酸奶(1小盒)、盐(适量)、黑胡椒(适量)、生粉(1小勺)、橄榄油(少许)
1、三文鱼切片加入适量盐和黑胡椒粉。
2、将柠檬汁挤在三文鱼片上，将三文鱼上的调料抹匀，腌几分钟。
3、二面都煎熟，取出后盘中先放煎好的土豆饼，再放一片三文鱼，再加一勺酸奶就可以开吃了。
4、切好的土豆丝不要洗，直接加少许盐和黑胡椒粉。
5、加一小勺生粉、拌匀。
6、手上套保鲜袋，取适量土豆丝在手中整成小的圆饼形。
7、平底锅中放适量的橄榄油，油热后将土豆饼放入。
8、用中小火煎好一面后再煎另一面至二面都焦黄香脆盛出备用。
9、锅中再放少许油将腌好的三文鱼也放入。
10、二面都煎熟，取出后盘中先放煎好的土豆饼，再放一片三文鱼，再加一勺酸奶就可以开吃了。
小窍门：
1、三文鱼也可以直接用烟熏的。
2、如果有酸奶油则最好，没有的话也可以和我一样酸奶代替。
3、三文鱼煎之前一定要用柠檬汁泡一会，可以去除腥味。从来不知道姜也能这么好吃。
法式面包配苹果黑椒鲜虾
A料：法式布里面包或者其它白面包，法棍(1个)、鲜虾(8~10只不等)、番茄(1/2个)、苹果(1/2个)
B料：
鸡蛋(1个)、牛奶(1/4小杯)、淡奶油(1/4小杯)、细砂糖(2小勺)、黄油(少许)
C料：黑胡椒(少许)、白葡萄酒(1/4小勺)、盐(少许)、沙拉(可省略)做法：
1、先把布里面包切成厚大约2CM厚的吐司片
2、鲜虾洗净去泥线，外壳至尾部处全部去掉，留下虾尾不去掉（比较美观，新鲜虾入冷冻至硬后再去壳比较好操作）然后加入白葡萄酒和盐腌制一下（普通佐餐级就可以，如果没有就换家里有的什么料酒红酒之类的，只用少许区别不会很大）
3、番茄和苹果洗净后切成片备用
4、将B料中的材料混合，搅拌均匀
5、把面包片放入蛋奶液里两面都充分浸满。
6、锅内放入适量黄油，加热至融化后摆入面包片。
7、煎至一面金黄时反面至两面呈金黄色
8、在煎过面包片的锅内放入苹果片和番茄片（两面小煎一会，不要久，不然番茄就烂了，我觉得用小番茄切半后来煎更好，因为大番茄一切成片里头的番茄籽很容易掉出来，煎的时候不太容易操作，煎太久又太软了，不好切粒，用小番茄可以不用再切粒，直接煎好摆面包片上就可以）取出切成小粒。
9、在锅内留一点黄油，把腌过的虾放入小火慢煎。
10、把虾煎至两面金黄微焦时撒上少许黑胡椒粉，关火拌匀。
11、取一面包片放上番茄粒和苹果粒（可以在上面挤上少许沙拉酱，或省略）
12、再在果粒上面摆上虾（我为美观还撒了些欧芹碎）
松饼配香蕉太妃甜酱
主料：全脂牛奶(150克)、较大的鸡蛋(2只)、蛋白(2只)、黄油融化(40克)、中筋面粉(200克)
调料：枫糖(10克)、绵白糖(20克)、泡打粉(2茶匙)、细白糖（太妃香蕉甜酱）(3汤匙)、奶油（太妃香蕉甜酱）(150毫升)、香蕉（太妃香蕉甜酱）(1根)
做法：
1、将牛奶、全蛋、黄油、枫糖、绵白糖在搅拌碗中均匀混合，另将面粉、泡打粉均匀混合
2、将液体分三次加入面粉中并持续切式搅拌，基本均匀即可，不必完全顺滑。
3、当提起搅拌铲后可以滑出丝带状面糊时，将面糊覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少2小时（也可以晚上放入冰箱过夜）。
4、在蛋白中放入1/2茶匙糖，打发蛋白，使得搅拌机提起后蛋白出现尖角不塌陷。
5、将蛋白拌入面糊中，注意搅拌方法，将面糊从底部翻起后盖向另一侧，数次即可搅拌均匀。
6、预热煎锅或煎盘，在中央涂抹黄油，温度达到黄油冒泡，按需用调羹舀入面糊，轻叩调羹使面糊摊开，速度尽量快，尝试数次即可掌握方法。在面糊表面冒泡时即可略掀起边角查看是否上色，随即使用平铲翻面。
7、翻面后不要立即移动，让松饼继续受热直到中心熟透并完全膨起。
8、利用时间间隔在酱汁锅内制作酱汁。放入白糖中高火力加热，等待焦化后倒入奶油并持续搅拌。
9、直至糖与奶油完全融合后转至小火。
10、放入香蕉片并继续加热5分钟。
11、关火静置待用。
12、待松饼略为冷却后搭配新鲜水果和奶油或酸奶即可享用。
小窍门：
1、在选择泡打粉时请注意“无铝配方”或者“aluminum-free”。
2、面糊静置后会变得顺滑和松弛，增强弹软口感。
3、一次吃不完的松饼可以用保鲜膜隔开冷冻起来，再次享用时蒸10分钟同样美味。
4、松饼搭配很随意，蜂蜜、果酱、黄油都不错，依口味选择。
5、松饼下锅前可以用一点面糊尝试温度，可以上色后继续制作。
6、选择铸铁煎锅或者煎盘更利于松饼上色和面糊定型，涂以黄油后完全不会沾粘。
从这里开始！
帝王鲑挞挞配米饭球
主料：新西兰帝王鲑(60g)、牛油果(1/4个)
调料：柠檬汁(1茶匙)、香菜(1根)、小洋葱(0.5个)、盐(1g)、胡椒(1g)、橄榄油(1汤匙)、香橙味曾酱(1汤匙)、意大利米饭球(1个)
做法：
1、将帝王鲑切成小粒，小洋葱切末，香菜切末，倒入橄榄油，挤上柠檬汁，用盐和胡椒调味。
2、将以上原料拌匀，切记柠檬汁会将鱼肉腌熟，所以拌匀之后要立刻食用。
3、将牛油果切成粒铺在慕斯圈底部。
4、将拌好的帝王鲑挞挞铺满慕斯圈。
5、取下慕斯圈。
6、淋上香橙味曾酱，并插上面包片。
7、放上炸好的意大利米饭球，用莺尾花和莳萝花装饰即可。
小窍门：
如果觉得前面做法太过矫情的话，将牛油果切粒鱼三文鱼挞挞拌在一起。装在烤好的法棍片上，点上芝麻菜，淋上香橙味曾酱即可。
培根鸡肉卷
材料：培根(三片)、鸡脯肉(半块)、莴笋(适量)、胡萝卜(适量)、盐(适量)、百里香(适量)、白胡椒粉(适量)、白葡萄酒(适量)
做法：
1、鸡脯肉用刀片成薄片后，加入白葡萄酒。
2、加入盐，白胡椒粉和少许百里香碎，揉匀腌制30分钟。
3、将莴笋，胡萝卜切成条状。
4、腌好的鸡脯肉二片重叠着包入莴笋条和胡萝卜条，卷起。
5、三片培根铺好后将鸡肉卷从一端卷起。
6、一直卷至尾部，尽量卷紧。
7、再用锡纸包住卷起，二头拧紧。
8、放入预热好200度的烤箱中，烤25分钟。
9、烤好取出放入平底锅中，中小火煎至表面焦黄，取出切开装盘配蔬菜色拉食用。
小窍门：
1、百里香我用的是干的，量不要多一点点提味就好，没有也可以不放。
2、锡纸使用时要用亚光面接触食物。
3、装盘时除搭配色拉还可淋少许黑椒汁一起食用。
4、烤箱的温度请依自家烤箱调整，肉卷比较厚要烤熟烤透。
