本
文
摘
要
羊肉味甘而不腻,性温而不燥,是寒冷的冬日里最美味的滋补佳品。
新西兰羊肉
位于南半球的新西兰，四周环海，远离喧嚣，人口稀少，远离了各种环境污染，因此被称为“世界的最后一块净土”。新西兰是世界上的第一大羊肉出口国，有小伙伴笑称“新西兰是羊比人多”。
新西兰的牛羊都是放养在开阔的天然牧场上的，并以茂盛的有机青草作为饲料。冬暖夏凉的气候十分适宜牲畜常年在室外放养，这样长大的羊肉质细嫩，没有膻味。更重要的是，有效的海关检验检疫使得新西兰成为世界上为数不多没有疯牛病和口蹄疫的国家之一。
澳大利亚羊肉
澳大利亚素有“骑在羊背上的国家”之美誉,近200年来,养羊业一直是澳大利亚经济的主要支柱和大宗出口创汇行业。这里气候温和,土壤肥沃,地下水丰富,牧草鲜嫩多汁，在农牧业方面拥有得天独厚的优势。澳洲羔羊肉被许多厨师誉为世界上最好的羊肉，羔羊年龄一般在12个月以下，肉质十分细腻、嫩滑。
土耳其羊肉
曾有人说过，世界上有三个国家最讲究吃，那就是中国、法国和土耳其。土耳其人特别爱吃羊肉，尤以羊脑髓最为珍贵，认为羊脑髓是上等的补品。其次是大名鼎鼎的土耳其烤全羊，这道土耳其美食享誉世界，最传统的做法就是慢火转烤全羊。一遍转烤羊肉，一遍从外围削下肉片铺在大饼上吃，他们认为这样吃肉质最为香美。
阿根廷羊肉
有人说，自从实行了西式民主,阿根廷就从一个工业国倒退成一个靠卖牛羊肉为生的农业国，真是悲哀啊。但对吃货们来说，在没有工业污染的优美环境中吃着烤肉，那是一件多么幸福的事啊。这里有着世界上最棒的牧场，因此阿根廷出产的羊肉在世界上也是数一数二的。阿根廷有三宝：探戈、足球和烤肉。其中的烤肉当然少不了鲜嫩多汁的烤羊肉了。阿根廷人吃烤肉不喜欢太多花哨的步骤，而用最简单的炭烤方式，先洒点盐巴，然后炭火烤制外表略焦黑大概六七分熟。这时候肉质外香里嫩，甚至切开后还能有粉色肉汁。撒上点胡椒粉或者柠檬汁，一口咬开，只觉鲜香无比。
西班牙羊肉
饮食无疑是西班牙最具吸引力的特色文化之一，不管是质量还是种类都在世界上享有盛誉。其中西班牙中部地区的烤羊肉非常有名，尤其是烤羊肉、烤羊腿都是西班牙佳肴中的首号美味。由于选用的都是只有21天大、只吃过母乳的小羊，因此一点腥味也没有，肉质非常鲜嫩多汁。在西班牙乡村地区一些养羊的小村落，每到周末假日，就会挤满了从附近城市里赶来吃烤羊的食客。
冰岛羊肉
这种羊在冰岛寒冷的高山上长大，那里是原生态的畜牧状态，吃的是天然牧场的草，喝的是冰雪融化的溪水，由于这种羊十分强壮，所以从不使用抗生素。当地人每年只在9-12月宰羊，据说这时候的羊肉最美味。传统的冰岛主食是鱼和羊肉，因此在冰岛人的餐桌上，羊肉制成的美食非常之多。冰岛人周末聚餐时会来一整条烤羊腿，肥瘦适中，鲜嫩多汁。羊脸也是冰岛人的传统食物，肉质比普通羊肉更柔软，胶质丰厚。还有最受欢迎的羊肉汤，羊肉与土豆、胡萝卜同炖，那种温暖的香气似乎一下子驱散了冰岛的寒冷，难怪被评为最受欢迎的美食了。
俄罗斯羊肉
俄罗斯最好的羊肉产自达吉斯坦的高加索地区，莫斯科所有的新鲜羊肉几乎都来自这一地区。达吉斯坦当地的羊肉几乎不会出现一般羊肉常见的膻味，小羊羔的油脂更是美味。若想品尝几世纪前当地牧民吃过的羊肉，来俄罗斯，特别南部地区旅行时，一定要品尝当地的羊肉汤和达吉斯坦羊肉串。
挪威羊肉
挪威被称为“万岛之国”，拥有世界一流的渔业，海产品众多。但除了众多海产品，羊肉也是挪威人喜爱的美食之一。据说挪威的羊肉是欧洲少见的没有膻味的羊肉。挪威有一道传统美食——羊肉炖包菜，是将羊肉与包菜放在一起炖煮，只放盐和胡椒调味。早在二十世纪70年代，羊肉炖包菜（F?rikal）就被无可争议的评定为挪威国菜。9月的最后一个星期四还被定成F?rikal节日。
哈萨克斯坦
国土横跨亚欧两洲的哈萨克斯坦与中国新疆接壤，因此在饮食方面，哈萨克斯坦与新疆也比较相似。羊肉当然也是哈萨克斯坦不可缺少的食物之一。哈萨克斯坦最流行的菜肴是手抓羊肉，哈萨克语称为“别什巴尔马克”，意思是“五指”，即用手来抓着吃。 如果家里来了尊贵的客人，主人一定要宰羊招待。在宴席上吃羊肉有一定规矩。主人与客人要先吃羊肝夹羊尾巴油，再吃羊肉。羊头被视为最好的部分，一般劈为两半，放在盘子的最上面，用来招待最高贵的客人。接下去是吃不带骨的羊肉，最后吃带骨的羊肉和羊肉汤。
新疆阿勒泰大尾羊
阿勒泰大尾羊形成历史较早，据清朝杨岫撰写的《豳风广义》中记载，“羊，五方所产不同，而种类甚多，哈密一种大尾羊，尾重一二十斤”。因其有着一个滚圆而肥大的、全是脂肪生成的尾巴而得名。当地人还专门为它编了顺口溜：“走的黄金道，吃的中草药，喝的矿泉水，穿的毛革服、睡的宝石窝。”阿勒泰大尾羊肉质细嫩而坚实、肥而不腻、鲜而不膻，已经成为各地游人来新疆必定要品尝的一味佳肴。
喀什羊
有人说，吃过喀什羊，才发现自己这么多年的羊肉都白吃了。喀什羊是新疆喀什地区的特产，具有醇醇的油香，越吃越有味。喀什羊的做法很多，烤全羊、手抓羊肉、羊肉抓饭等都让人垂涎欲滴。不过，最吸引人的还是正宗的喀什烤羊肉串，焦黄油亮，外酥里嫩，别具风味。

巴什拜羊
巴什拜羊是新疆塔城地区的一个地方良种，由爱国人士巴什拜培育而成，这也是这种羊名字的由来。巴什拜羔羊肉肉质细嫩、味道鲜美，胆固醇含量低，钙、铁、磷等微量元素含量高，纤维少，脂肪度低，肉质细嫩、口感好，易被人体吸收，是羊肉中的珍品。
木垒羊
性味甘温，品质优良的木垒羊肉即便在新疆也是上品，享有羊贵妃之美称。木垒凭借着独特的地理环境，悠久的养殖历史，造就了独具特色、无膻味、肉质鲜嫩的木垒羊肉。 羊肉焖饼是木垒的特色菜肴，也是旧时哈密汉族高档次的招待。擀得薄薄的面饼抹上清油，与红烧过的“烽羊肉”一起焖30秒左右捞起。薄薄的面饼层层不沾，看上去是油津津、黄澄澄，吃起来油而不腻，香酥可口，再加上酥烂入味的烧羊肉，吃过的人都赞不绝口呢。
伊吾盐池羊
关于新疆哈密地区的伊吾盐池羊肉，诗人丁燕发出了这样的感慨：“唉，单为再喝这碗汤，我愿再次坐飞机，飞行五千公里，回到这个不起眼的小店。”可见伊吾盐池羊肉的魅力。伊吾盐池羊生长在海拨2000米以上的东天山高原上，吃的是包括雪莲花、党参中草药在内的高原天然牧草，喝的是喀尔里克冰川融化的雪水。独特的自然环境造就了肉质鲜嫩、毫无膻味、鲜香不腻的伊吾盐池羊。早在六七十年代盐池羊肉就开始上调北京，接待外国 *** 贵宾，食过盐池羊肉的人无一不称其是羊肉中的极品。
海南东山羊
海南东山羊，由于主产于海南万宁的东山岭，所以被当地人简称为“东山羊”，与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。欢迎加入肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美等特点。用东山羊烹制的佳肴，有红焖东山羊、清汤东山羊、白切东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。
陕西同羊
同羊又名同州羊，据考证该羊已有1200多年的历史。同羊在陕西的名气可大着呢，它和秦川牛、关中驴并称为陕西三大瑰宝。同羊有“耳茧、尾扇、角栗、肋筋”四大外貌特征。自古以来，以其被毛柔细、肉质细嫩、羔皮洁白、花穗美观，具有珍珠样弯曲，并有硕大的脂尾著称。陕西关中和渭北地区久负盛誉的“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等肉食，素以“同羊”肉为上选。
横山羊肉
横山羊肉是陕西省横山县特产，素有“天下羊肉属陕北，陕北羊肉数横山”之称。横山县地属横山山脉和无定河中心腹地，水草丰茂，牛羊塞道，“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”写的就是这里。由于气候特别，昼夜温差大，山大沟深，行走不便，羊群运动量较大，又常以山间生长的百里香、多根葱、铁杆蒿、沙葱等中草药为食，羊肉肥瘦相间，特别鲜嫩，被誉为“肉中人参”。横山炖羊肉名气很大，就连许多外国朋友来横山考察、旅游观光时都要特意吃上一碗。
宁夏滩羊
宁夏 *** 自治区得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好的一种。用当地老百姓的话讲，盐池滩羊“吃的是中草药（甘草、苦豆子等），喝的是沟泉水”。滩羊烹制就极其简单易行，宁夏当地人吃滩羊有句最朴实口头语“吃滩羊只需蘸点盐”，就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟，再蘸点白盐吃起来肉的本质味就已经很香了。吃滩羊最讲究的吃法是“一煮二炖、三蒸四烧烤；花椒盐葱、萝卜不能少”。
乌珠穆沁羊
“乌珠穆沁羊”产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，有“天下第一羊”之称，用乌珠穆沁羊制成的菜肴，即使只加点盐，不放其它任何佐料，也鲜美异常。
阿拉善羊肉
阿拉善的羊肉好吃，在全国是除了名的，这与其特殊的生长环境有关。阿拉善是典型的荒漠化草原，草场不像东蒙那边茂盛和丰富，这里的长的草大多的是盐碱草，羊吃了盐碱草，肉质不腥不膻。其次，这里的羊为了能吃到足够的草，一天可能需要走几十公里的路，常常处于运动状态，因此锻炼了体魄,形成了美味的肉质。当地人一年至少要吃十几头羊，外地的羊根本不入他们的法眼！阿拉善人吃羊肉有很多种吃法，诸如红焖羊肉、清蒸羊肉、风干肉、烩羊肉、奶蒸或黄焖羊羔肉等，还有阿拉善烤全羊，也是塞外一绝。
呼伦贝尔羊肉
呼伦贝尔草原地处亚洲中部的蒙古高原，是世界著名的高原牧场。这里的羊群都是散养的，平时在草原上自由活动、觅食，吃的是草原上自然生长的天然牧草，并且只吃草尖，不食人工饲料。羊的屠宰方法采用掏胸法，不是采用内地惯用的抹脖法，使羊血全部流进胸腔内及羊肉中，保持羊肉鲜嫩色美营养不散失。因此呼伦贝尔羊被称为“肉中之王”，具有口感细嫩、味美多汁、色泽鲜艳、鲜香无膻等特点。
苏尼特羊
苏尼特羊，也称戈壁蒙古羊，因经常采食丛生禾科和葱类牧草，使得羊肉肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味。苏尼特羊肉曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉。
甘肃靖远羊羔肉
提起羊羔肉，靖远羊羔肉最为出名。靖远位居黄河上游冲击盆地，属半干旱荒漠化草原过渡地带，自然环境独特，境内山大沟深，水草富足，气候凉爽。羔羊饥食药草，渴饮山泉，从而使其肉质细嫩，味道奇特，异于它类。靖远羊羔肉以滩羊奶羔肉为精品，生长期一般在30-50天之间，肉质极为鲜嫩，没有一点膻味。红烧、黄焖、清炖等都是靖远羊羔肉的常见做法，同时还有烤全羊、煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头等特色菜式，真是由不得要多吞几下口水了。
青海滩羊
青海属于高原地区，牧区海拔在3000米以上，这里生长的藏系羊由于气候寒冷生长缓慢，羊肉没有膻味，鲜美之极 。当地人都喜欢在夏天周末全家约几个朋友一起到郊外现杀活羊，杀完以后灌血肠，装羊筏子。制作羊肉筏子是极讲究的。宰羊开膛时，先取大肠，经过多道手工整治，清洗洁净待用。再将心、肝、腰子及 *** 肉剁细成肉馅，加葱、蒜、姜等佐料，仔细灌入肠内，入锅煮熟。稍凉切片即食。食之不腻，较一般煮羊肉更是香味浓烈，晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。
山东单县青山羊
单县是全国养羊大县，1997年被中国特产评审委员会命名为”中国青山羊之乡”。这里养殖的山羊具有“四青一黑”特征，即背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色，故称为青山羊。单县羊肉汤已有数千年历史，具有“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入中华名食谱。值得一提的是，以汤入谱的只有单县羊肉汤，因此这道汤是名副其实的中华第一汤。
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