本
文
摘
要
来源：东莞时间网-i东莞
清蒸大闸蟹 图片均由记者 李梦颖 摄
蟹黄正飘香。来到十月份，爱吃蟹的朋友忍不住要躁动起来了：花蟹、梭子蟹、大闸蟹、三眼蟹、青膏蟹……记者近日走访东莞部分菜市场发现，市面上琳琅满目的蟹品种，最受欢迎的还是大闸蟹，与去年相比，今年的大闸蟹规格普遍较大，价格持平去年，也就是说可以花更少的钱买到更大只的大闸蟹。
今年大闸蟹个头普遍较大
来到位于万江的蟹地肉菜市场，在水产档区，不少市民正向店家询问大闸蟹的价格。“这种1两半的19元/只，2两半的30元/只，买大的更实惠些。”蔡阿姨每年的秋季都会到水产市场购买大闸蟹尝鲜，这是她今年第二次买大闸蟹。她在接受记者采访时表示，这两年大闸蟹的价格很讨喜，去年她也买了，不过她感觉今年买到的大闸蟹个头要更大，蟹黄十分饱满。“往年同样的价钱没这么大，今年的大闸蟹明显个头要大，我买了6只，打算今晚清蒸来吃。”
大闸蟹蟹膏饱满
随后记者来到了南城宏远批发市场的菜真鲜，这里同样以新鲜到货的大闸蟹为主打招牌：8只母蟹或公蟹287元/份，每份有2斤重，平均每只蟹重2.5两。记者向这里的店员了解到，这段时间来买蟹的消费者尤其多，他们每天都要拿一次新货。“来买花蟹和大闸蟹的人最多，今年的大闸蟹肥美又饱满，来看的基本都会入手几只。”
现在吃蟹最肥美
同样位于南城的大世界海鲜超市，从九月份开始，接收来自消费者的大闸蟹订单就源源不断。这里的负责人杨俊在每年的大闸蟹开捕节，都会亲自到苏州阳澄湖参加。
“去年的均价是28到38元一只，今年也是，价格上没太大变化。但今年大闸蟹平均的规格比去年要大，去年多数是1两8，今年至少2.2两。”
大世界海鲜出售的大闸蟹
在杨俊看来，池塘蟹没有油，吃起来干巴巴，湖蟹一进口就甜，蟹最肥的时候是10月15日左右，所以爱吃蟹的朋友不要再等了。“现在的蟹就是最肥的了，现在吃大闸蟹都是母蟹，如果吃公蟹等到11月中旬比较好。”
/ 学一招 /
如何挑选阳澄湖大闸蟹
大闸蟹
挑选大闸蟹
说到大闸蟹，不少朋友听说过“阳澄湖”这个牌子。可是阳澄湖大闸蟹毕竟产量有限，于是市面上出现了一些“傍大牌”的“阳澄湖大闸蟹”，市场上有些商家以次充好，打着阳澄湖大闸蟹的名义卖其他品牌的大闸蟹。在挑选大闸蟹的时候还是要多加注意。如何辨别真正的阳澄湖大闸蟹？大世界海鲜店的负责人杨俊给出了四个选大闸蟹的小贴士：
1.从外观上看，正宗阳澄湖大闸蟹有四个明显特征：青壳、白肚、金爪、黄毛。
2.阳澄湖产的大闸蟹脚上佩戴“戒指”（即一个阳澄湖产专用防伪蟹扣）。
阳澄湖产专用防伪蟹扣
3.肥满肚大，膏红肉鲜的明显特征，最直接的观察是看蟹盖末端和蟹脐之间缝隙的宽度，越宽即越多膏黄；“鲜”是由于阳澄湖大闸蟹的蟹肉内鲜味氨基酸丰富，所以倍加鲜美；“甜”是正宗阳澄湖大闸蟹由于生长在偏碱性水质的阳澄湖中，故蟹肉内甘氨酸多，回味甘甜。
4.挑选优质阳澄湖大闸蟹，还可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。（记者 庄嘉颖）
