本
文
摘
要
鲍汁铁板酿茄子
食材
150克茄子
200克肉末
各少许葱段、蒜末、红椒末、洋葱末
各适量生抽、蚝油、鸡粉
各适量盐、味精、白糖
各适量老抽、鲍汁、生粉、水淀粉
做法：
1 肉末加盐、味精、生抽拌匀，放入生粉拌匀，打至起浆，腌渍10分钟。
2 将去皮洗净的茄子划上斜花刀。
3 茄子撒上生粉拌匀，刀口处塞满肉末。
4 热锅注油，烧至五成热，放入酿好的茄子，炸熟捞出。
5 锅底留油，加葱段、蒜末、红椒末、洋葱末爆香，加少许清水，倒入鲍汁拌匀煮沸。
6 加蚝油、鸡粉、盐、味精、白糖、老抽调味。
7 放入炸好的茄子，煮约2分钟至入味。
8 将茄子盛入烧热的铁板内。
9 原汤汁加水淀粉勾芡，制成稠汁。
10 将稠汁浇在茄子上即成。
大白菜包肉
食材
60克大白菜叶
150克五花肉
各少许姜末、红椒末
各适量盐、鸡粉、味精、水淀粉、生粉、芝麻油、生抽
做法：
1 将洗净的五花肉剁成肉末。
2 肉末加盐、味精。
3 再倒入姜末拌匀，倒入生抽拌匀，打至起浆。
4 放入生粉、芝麻油拌匀，打至起浆。
5 锅中加清水烧开，加食用油、盐，放入洗好的大白菜叶煮软，捞出。
6 将白菜叶切成大小适合的方片。
7 放入肉末，包好，摆入盘中。
8 将白菜肉卷放入蒸锅。
9 加盖，大火蒸约5分钟至熟。
10 揭盖，取出蒸熟的白菜肉卷。
11 用油起锅，倒入少许清水，加盐、鸡粉煮沸。
12 放入红椒末，再加入少许水淀粉勾芡。
13 淋入熟油调成芡汁。
14 将芡汁浇在白菜肉卷上即可。
泡椒腰花
食材
300克猪腰
35克泡椒
各少许红椒圈、蒜末、姜末
3克盐
2克味精
各适量料酒、辣椒油、花椒油、生粉
做法：
1 洗净的泡椒切碎。
2 将洗净的猪腰对半切开，切去筋膜，切麦穗花刀后改切成片。
3 把切好的腰花盛入碗中，加料酒、盐、味精拌匀。
4 再加少许生粉拌匀，腌渍10分钟。
5 锅中加清水烧开，倒入腰花煮约1分钟至熟。
6 将煮熟的腰花捞出。
7 腰花装入碗中。
8 加入盐、味精、泡椒。
9 再加入红椒圈、蒜末、姜末、辣椒油。
10 用筷子充分拌匀。
11 最后淋上花椒油，充分拌匀。
12 将拌好的腰花盛入盘中即可。
香辣五花肉
食材
500克熟五花肉
15克红椒
30克花生米
各少许白芝麻、西蓝花
各适量白醋、盐、味精、辣椒油、食用油
做法：
1 熟五花肉切薄片。
2 洗净的红椒切丝。
3 热锅注油，烧至三成热，倒入处理好的花生米。
4 低油温炸约2分钟捞出。
5 将肉片卷起。
6 肉卷搭在已焯熟并摆在盘中的西蓝花上。
7 将花生米放在肉卷上。
8 摆上焯过水的红椒丝。
9 取碗，倒入辣椒油。
10 加入少许白芝麻。
11 倒入白醋。
12 加入盐、味精拌匀。
13 将碗中的味汁浇在肉卷上。
14 撒上余下的白芝麻即可。
煎酿鸡腿菇
食材
100克肉末
350克鸡腿菇
15克生姜片
10克葱结
葱花少许
各适量盐、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、水淀粉 做法：
1 鸡腿菇洗净，切长方形片。
2 锅注水烧开，倒入鸡腿菇焯煮片刻。
3 捞出焯好的鸡腿菇。
4 肉末加盐、白糖、鸡粉、生抽拌匀，腌渍10分钟。
5 热锅注油，放入姜片、葱结爆香，淋入料酒，加适量清水。
6 倒入鸡腿菇。
7 再加入鸡粉、盐、蚝油，拌匀煨煮2分钟入味。
8 捞出煮好的鸡腿菇，用干净的毛巾吸干水分。
9 盘内均匀地拍上淀粉，放入鸡腿菇，再均匀地撒上淀粉。
10 将腌好的肉末分成多份，置于鸡腿菇片上。
11 逐个酿好。
12 放入盘中待用。
13 用油起锅，肉末朝下，放入酿好的鸡腿菇，煎约2分钟至焦黄。
14 盛出煎好的鸡腿菇，摆入盘内。
15 锅留底油，倒入少许清水，加蚝油、盐、鸡粉，加入水淀粉。
16 拌匀调成稠汁。
17 将稠汁浇入盘内。
18 最后，撒上葱花即成。
小炒猪心
食材
40克蒜苗
各30克青椒、红椒
150克猪心
各少许干辣椒、蒜末、姜片、葱段
各适量盐、料酒、生粉、味精、辣椒酱、水淀粉 做法：
1 将洗净的蒜梗切段。
2 将洗好的蒜苗切段。
3 将洗净的青、红椒切段。
4 将洗净的猪心切片。
5 猪心加盐、料酒、生粉拌匀，腌渍10分钟入味。
6 锅中注入清水烧开。
7 倒入猪心，煮沸后捞出。
8 锅置旺火，注油烧热，倒入蒜末、姜片、葱段和洗好的干辣椒爆香。
9 倒入猪心炒匀，加少许料酒炒约1分钟。
10 倒入青椒、红椒、蒜梗炒匀。
11 加盐、味精、辣椒酱调味。
12 倒入蒜苗炒匀。
13 加水淀粉勾芡，淋入熟油。
14 盛入盘内即可。
花生猪蹄汤
食材
500克猪蹄
200莲藕
160克水泡发花生
15克葱
10克姜片
各少许盐、嘉豪鸡粉、味精、花椒粉、料酒、白醋 做法：
1 锅中倒入适量清水。
2 放入猪蹄。
3 加少许白醋。
4 加盖焖煮至熟。
5 将猪蹄捞出，冲洗干净备用。
6 用植之元大豆油起锅，倒入姜片、葱煸香。
7 倒入猪蹄，加少许料酒翻炒匀。
8 倒入足量清水，夹出葱条。
9 倒入花生。
10 放入莲藕，拌匀。
11 加盖焖煮5分钟。
12 锅中材料转到沙煲。
13 转小火煲1小时至猪蹄软烂。
14 汤炖成，加盐、嘉豪鸡粉、味精、胡椒粉调味。
15 搅拌均匀即成。
南瓜蒸排骨
食材
300克南瓜
500克排骨
7克辣椒面
各少许豆豉、蒜末、姜片、葱花
各适量蚝油、生抽、料酒、盐、味精、鸡粉、生粉 做法：
1 洗净的南瓜去皮。
2 切成小块后去除瓜籽，再切成2厘米的厚片。
3 整齐地摆入盘中。
4 排骨斩成4厘米的厚段。
5 用油起锅，倒入蒜末。
6 再放入姜片。
7 再倒入豆豉炒香。
8 倒入辣椒面炒匀。
9 加生抽调味。
10 盛在小碟子中备用。
11 排骨用干毛巾吸干水分，加蚝油、生抽、料酒、盐、味精、鸡粉、生粉拌匀，淋入食用油腌渍10分钟。
12 将腌渍好的排骨放在南瓜片上。
13 撒上炒好的豆豉。
14 转到蒸锅，小火蒸约30分钟。
15 取出蒸好的排骨后撒上葱花。
16 再淋入熟油即可。
咸烧白
食材
350克五花肉
150克芽菜
25克姜片
各少许葱花、八角、干辣椒、花椒
3克盐
各适量味精、白糖、糖色、老抽、料酒、食用油 做法：
1 锅中注入适量清水。
2 放入五花肉，加盖煮熟。
3 取出煮熟的五花肉。
4 在肉皮上抹上糖色。
5 锅中热油，放入五花肉，略炸，至肉皮呈暗红色捞出。
6 将五花肉切片。
7 装入碗内，淋入老抽、料酒，加盐、味精拌匀。
8 肉皮朝下，将肉片叠入扣碗内，放入八角、花椒、干辣椒、姜片。
9 起油锅，倒入姜片煸香，倒入芽菜拌匀，加干辣椒炒出辣味，撒入葱花炒香，加味精、白糖调味。
10 芽菜炒熟，放在肉片上压实。
11 再放入蒸锅中。
12 加盖，中火蒸40分钟至熟软。
13 揭盖取出。
14 倒扣入盘内。
15 取走碗。
16 撒上葱花即成。
水晶肴蹄
食材
300克熟猪肘
1000克水发琼脂
各少许蒜蓉、生抽
盐适量 做法：
1 水发琼脂倒入锅中。
2 加热至溶化。
3 加适量盐调味。
4 将猪肘放入覆有保鲜膜的碗内。
5 倒入琼脂液。
6 待凉后放入冰箱冷冻约2～3小时后取出。
7 将冻好的猪肘从碗中取出，放在砧板板上。
8 再切成块。
9 摆入盘内，佐以蒜蓉、生抽蘸料即可。
酱香肉卷
食材
500克熟五花肉
30克蒜苗
500克水发桂林米粉
各少许红椒末、姜片、蒜末
各适量盐、味精、蚝油、老抽、水淀粉 做法：
1 将泡发好的米粉切4厘米长段。
2 洗净的蒜苗切段。
3 熟五花肉切成薄片。
4 热油锅中加少许清水，加盐、味精，倒入米粉、蒜苗煮2分钟。
5 捞出放入盘中。
6 取肉片，放蒜苗、米粉。
7 两端收拾整齐后卷好。
8 放入盘中摆好，依此制作好余下的材料，在盘中摆放整齐。
9 蒸锅注入清水烧热。
10 放入摆放肉卷的盘子。
11 加盖，用大火蒸约2分钟至熟。
12 揭开盖，取出肉卷备用。
13 起油锅，倒入蒜末、姜片。
14 倒入红椒末。
15 注上少许清水。
16 加入盐、味精。
17 淋入蚝油、老抽和水淀粉调成味汁。
18 将味汁浇在肉卷上即可。
万三蹄
食材
400克猪蹄
5克葱
15生姜
30克糖色
各适量香料（草果、砂仁、丁香、小茴香、豆蔻、桂皮、八角）
1个煲汤隔渣袋
3克盐
各适量老抽、白糖、鸡粉、水淀粉、料酒、白醋 做法：
1 将草果、砂仁等香料洗净，倒入煲汤隔渣袋。
2 猪蹄放入热水锅中，加少许白醋。
3 加盖大火煮至五成熟。
4 捞出沥水装盘，刷匀糖色。
5 将猪蹄放入烧至五成热的油锅中，炸2～3分钟至大红色时捞出。
6 待凉后斩块，装盘。
7 锅留底油，入白糖炒至溶化，放入姜、葱略炒。
8 再倒入猪蹄，加料酒炒香。
9 加入适量水、老抽和香料。
10 加盖小火焖15分钟。
11 加盐、鸡粉调味，收汁后将猪蹄夹入碗内，浇入原汁。
12 入蒸锅，中火蒸约20分钟至软后取出。
13 炒锅热油，倒入猪蹄拌炒至收干汁，加少许水淀粉勾芡，装盘。
14 淋上汁即成。
家常排骨玉米汤
食材
500克排骨段
1根鲜玉米
各少许胡萝卜、姜丝、葱段
各少许盐、胡椒粉 做法：
1 玉米洗净，切段。
2 胡萝卜去皮洗净，切块。
3 锅中倒入适量清水，倒入排骨段。
4 汆煮至断生捞出。
5 放入清水中洗净。
6 另起锅加适量清水，倒入排骨、姜丝、葱段。
7 加盖煮沸。
8 转到汤煲烧开，倒入玉米、胡萝卜煮沸。
9 再用慢火煲40分钟至排骨熟软。
10 加盐、胡椒粉调味。
11 端出即可。
南瓜盅排骨
食材
300克排骨
500克芋头
15克红椒
1个南瓜盅
40克胡萝卜条
30克蒜苗
各适量食粉、料酒、盐、味精、生粉、蚝油、生抽、鸡粉 做法：
1 将去皮洗净的芋头切成条块。
2 洗净的排骨斩成小件。
3 洗净的红椒去蒂，切段后去除籽。
4 斩好的排骨加入食粉、料酒、盐、味精，再加生粉拌匀，腌渍10分钟。
5 锅中加清水烧开，放入南瓜盅，烫洗消毒。
6 捞出，摆放在盘中。
7 沸水锅中再放入胡萝卜。
8 加盐煮1分钟，用漏勺捞出。
9 再放入排骨汆烫。
10 断生后捞出放盘中。
11 热锅注油，烧至四成热，放入芋头炸约2分钟。
12 用漏勺捞出备用。
13 再倒入汆好的排骨炸2分钟。
14 捞出后备用。
15 用油起锅烧热，倒入排骨，加料酒炒香后再倒入芋头。
16 加适量清水。
17 加入蚝油、生抽、盐、味精、鸡粉烧开。
18 放入胡萝卜。
19 加盖焖10～15分钟至熟。
20 揭盖倒入蒜苗、红椒片，再用水淀粉炒匀。
21 盛入南瓜盅内。
22 摆好盘即成。
腊肠炒年糕
食材
100克腊肠
150克年糕
各少许葱段、葱白、红椒丝、蒜蓉
各适量盐、味精、料酒、水淀粉 做法：
1 将洗好的年糕切块。
2 洗净的腊肠切成片。
3 锅中加清水烧开，倒入年糕。
4 煮约4分钟至熟软后捞出煮好的年糕备用。
5 起油锅，倒入葱白、蒜蓉、红椒丝。
6 再倒入腊肠炒香。
7 倒入年糕。
8 再加入料酒炒匀。
9 加入盐、味精，炒匀调味。
10 倒入水淀粉勾芡。
11 撒入葱段炒匀。
12 盛出装盘即可。
土豆香肠干锅
食材
250克土豆
100克香肠
各10克姜片、蒜片
6克干辣椒
4克葱段
葱白少许
各适量高汤、盐、味精、辣椒油、蚝油 做法：
1 香肠洗净，切片。
2 土豆去皮洗净，切片。
3 起油锅，放入姜片、蒜片炒香。
4 倒入香肠炒匀。
5 加干辣椒、葱白炒香。
6 倒入土豆片炒匀。
7 再倒入高汤。
8 烧开后再煮2分钟至香肠、土豆熟透。
9 加入盐、味精、蚝油，炒匀调味。
10 淋入辣椒油拌匀。
11 撒入葱段，炒匀。
12 盛入干锅即成。
猪肉炖粉条
食材
300克五花肉
100克红薯粉条
各适量干辣椒、桂皮、花椒、八角、姜、葱
各适量盐、味精、糖色 做法：
1 红薯粉条用热水泡发。
2 五花肉洗净，切块。
3 姜去皮洗净，切片。
4 葱洗净，切段。
5 将五花肉加少许糖色拌匀，上色；热锅注油，倒入五花肉炒至表皮焦黄。
6 下花椒、干辣椒、八角、桂皮。
7 放入葱段、姜片翻炒香。
8 加入粉条拌匀。
9 倒入适量清水，加盖大火烧开后转小火炖约8分钟至肉块、粉条熟透。
10 加适量盐、味精调味。
11 撒入葱段拌匀。
12 出锅装碗即成。
瑞士焗排骨
食材
500克排骨
200克土豆
50克洋葱
20克红椒
各少许蒜末、姜片、葱白
各适量番茄酱、生粉、味精、生抽、料酒、盐、白糖、水淀粉 做法：
1 将洗净的排骨斩块。
2 洗好的土豆切成块。
3 洗好的洋葱切片。
4 洗净的红椒切片。
5 排骨加盐、味精、料酒、生抽拌匀，加生粉拌匀，腌渍10分钟。
6 热锅注油，烧至五成热，倒入土豆，炸1～2分钟至熟后捞出。
7 倒入排骨。
8 炸至断生后捞出。
9 锅底留油，倒入蒜末、姜片、葱白、红椒、洋葱炒香。
10 倒入排骨，加料酒翻炒匀。
11 加少许清水。
12 倒入番茄酱。
13 倒入土豆炒匀。
14 加盐、味精、白糖，改小火，加盖焖15分钟至熟。
15 揭盖，用水淀粉勾芡。
16 淋入熟油炒匀。
17 盛出，装入盘中即可。
咖喱肉末粉丝
食材
50克肉末
100克水发粉丝
20克咖喱膏
各少许红椒末、青椒末、姜末、芹菜末、葱白、洋葱末
各适量盐、味精、白糖、料酒、生抽 做法：
1 将洗净的粉丝切段。
2 用油起锅，倒入肉末炒至出油。
3 倒入红椒末、青椒末、姜末、芹菜末、葱白、洋葱末炒香。
4 加料酒、生抽炒匀。
5 倒入粉丝，加咖喱膏翻炒约2分钟至入味。
6 加盐、味精、白糖和少许食用油炒匀。
7 煲仔置于火上烧热，淋入少许食用油，盛入粉丝，烧开即可。
芽菜肉末炒春笋
食材
250克春笋
120克猪肉末
150克芽菜
各适量姜片、蒜末、葱段、红椒末
2克盐
各适量水淀粉、生抽、料酒、食用油
做法：
1 将洗好的春笋切丁。
2 锅中注入清水，加入盐和食用油烧热。
3 倒入笋丁，烧开后捞出。
4 锅置旺火，注油烧热，倒入肉末炒散。
5 加入盐、生抽、料酒炒匀。
6 倒入红椒末、蒜末、葱段、姜片拌炒匀。
7 再倒入笋丁、洗好的芽菜炒匀。
8 加入少许水淀粉勾芡。
9 将勾芡后的菜炒匀。
10 盛入盘内即可。
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