潮州菜十大名厨,潮州菜中的十大名菜

文、图/羊城晚报全媒体记者 赵映光 通讯员 陈伟深

如何贯彻落实省委省 *** 关于实施“粤菜师傅”工程工作的相关部署，进一步打响潮州菜品牌？潮州的一大举措是：开展潮州菜名师、名店、名菜“三名工程”评选活动，通过一场舌尖上的擂台赛促进潮州菜发扬光大、传承发展。

8月2日下午，由潮州市人力资源和社会资源保障局、潮州市商务局、潮州市文化广电旅游体育局、潮州市市场监督管理局联合主办，潮州技师学院协办，潮州市厨师协会承办的潮州市第二届潮州菜名师、名店、名菜“三名工程”评选活动暨潮州市潮州菜职业技能大赛决赛和闭幕式在潮州技师学院举行，评选出“十大潮州菜名师”“十家潮州菜名店”“十道潮州名菜”。

据悉，此次赛事自6月17日启动以来，受到了社会各界尤其是餐饮界的广泛关注，吸引了众多潮州菜烹饪大师和餐饮企业的参与，各尽其才、各展所长，以潮州美食的名义，开展了一场舌尖上的擂台赛。

经过评委会初审，共有32名选手进入名师评选决赛，23家餐饮企业进入名店评选决赛，22道潮州菜进入名菜评选决赛。决赛场上，各参赛选手和参评企业代表严格按照比赛规程和操作规范，全身心投入，构思精巧、匠心独具，倾力烹饪出一道道色、香、味、形、养俱全的潮州菜，做到“传承不守旧，创新不忘本”，充分展示了潮州菜厨师高超的烹饪技艺。

最终，经过评审，潮州市第二届潮州菜名师、名店、名菜“三名工程”评选活动暨潮州市潮州菜职业技能大赛共评出特金奖1名，金奖3名，银奖6名，铜奖10名。

根据赛事相关文件规定，获得此次比赛特金奖的选手林梓辉获得“潮州市技术能手”荣誉称号；获得银奖以上的十名选手林伟玉、刘春炎、黄沛畅、杨泽泉、陈楚杰、黄雁亮、翁群、黄贞财、卢育、林梓辉荣获“十大潮州菜名师”称号。

获得 “十家潮州菜名店”荣誉称号的企业分别是潮人美食城管理（潮州）有限公司、潮州市麒临阁酒楼有限公司、潮州市湘桥区载阳家餐饮店、潮州市品雅园酒楼有限公司、潮州百师园文化产业有限公司、潮州市贵客来餐饮管理有限公司、潮州市尚如坊餐饮管理有限公司、潮州市花园大酒店有限公司、潮州市枫溪区阿土饮食店、潮州市潮安区沙溪镇海记牛肉火锅店；而获得 “十道潮州名菜”荣誉称号的菜肴的则分别是祥木卤水粉鹅肝、雪山龙牙燕、蜂巢百花参、龙须珠鲍、百鸟归巢（文剑宇）、海参养生羹、橄榄汁扣花胶、百鸟归巢（林凯）、酱烧三宝、载阳银鳕鱼。

最后，活动主办方在闭幕活动上还授予张生、陈文标、丁伟忠等20名烹饪大师“潮州菜荣誉大师”称号，以表彰他们为潮州菜作出的贡献。

潮州菜既要走向世界，也要走向乡村，借着实施乡村振兴战略的东风，潮州市希望以此次“三名工程”顺利举办为契机，凝心聚力，再接再厉，推动“粤菜师傅”工程纵深发展。

据大赛组委会的相关负责人介绍，此次活动对树立潮州菜品牌、打造潮州菜标杆、培养能做能讲的新时代潮州菜名厨以及助力潮州申报“美食之都”等方面都将产生深远的影响。他们将扎实做好“三名工程”的“后半篇文章”，大力宣传名师风采、名店特色、名菜风味和故事内涵，扩大“三名工程”影响力，形成推进“粤菜师傅”工程的合力和良好氛围，擦亮“中国潮州菜之乡”的金字招牌，谱写潮州菜传承创新发展新篇章。

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 朱嘉乐

校对 | 彭继业