你知道蛋糕是怎么做成的吗（蛋糕是怎样做）

先说结论：10种。

基本可以分为两大类：Foam based（气泡型）和Fat based（脂肪型）两大类。

气泡型指的是通过打发鸡蛋制造蓬松感的蛋糕。具体分为7种。

海绵蛋糕（sponge cake）：将全蛋与糖混合隔水加热到45-50℃，再高速打发至缎带壮。分次筛入粉类。

黄油海绵（butter sponge）：同海绵蛋糕，最后加入60℃左右的黄油。

牛奶海绵（milk and butter sponge）：同海绵蛋糕，最后混入60℃的牛奶和黄油。

戚风蛋糕（chiffon cake）：将蛋清和蛋黄分开。先把蛋黄、一部分的糖、油脂、液体、过筛的粉混合。再把蛋清和糖高速打发。然后把打发的蛋白分次加入蛋黄混合物中。

天使蛋糕（angel food cake）：将蛋白和糖打发，然后以此筛入面粉。

杏仁海绵（joconde cake）：把杏仁粉和糖粉和全蛋打发，加入黄油。接着把蛋白打发，分次混入全蛋面糊。

达克瓦兹（dacquoise）：把蛋白打发，然后分次筛入杏仁粉和糖粉。

接下来说脂肪型的蛋糕。这类蛋糕指的是通过打发黄油产生蓬松感的蛋糕。分为3种。

黄油磅蛋糕（pound cake）又叫糖油法（creaming method）：把室温黄油和糖打发，分次加入室温鸡蛋，再加入粉类。

Modified cake：同糖油法，最后加入蛋白霜（蛋清和糖打发的成品）或巧克力。

High ratio cake：类似磅蛋糕，但是液体和脂肪的量偏多。做法为把室温黄油和糖打发，然后假如鸡蛋。再交替加入粉类和液体。