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文
摘
要
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『“万用糖醋汁”的做法，牢记调料和比例，酸甜鲜美，啥糖醋菜都好吃！』
天气热，家人都没有胃口，我会经常做一些糖醋口味的菜肴，比如糖醋豆腐、糖醋藕丁、糖醋丸子等，吃起来酸甜可口，开胃解腻，全家人都会胃口大开，米饭都要多吃2碗。
很多人都喜欢吃糖醋菜吧，做法很简单，先把食材用油炸熟，再淋上糖醋汁就行了。
想要把糖醋菜做得好吃，首先要用好食材，要用新鲜的食材，不然口感会差一大截。另外就是要学会调糖醋汁。糖醋菜的口味，全靠糖醋汁。很多人以为，糖醋汁就是白糖+醋，搅拌一下就行了，其实并不是这样的。
饭店大厨说，糖醋汁可不止糖、醋这2样，而且还要掌握正确的比例，要不然不是太甜了，就是太酸了，都不好吃。
今天我就和大家分享调糖醋汁的正确方法，有“万用糖醋汁”之称，做啥糖醋菜都适用，酸甜度正好，味道鲜美，喜欢吃糖醋菜的朋友，快点把这个方法收藏起来吧。
【糖醋丸子】
猪肉1斤、西蓝花一颗、香葱3根、生姜1大块、鸡蛋1个、蒜瓣4个、食盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、番茄酱、食用油。
1、准备1斤的五花肉，去掉猪皮，用刀剁成肉馅，有绞肉机的话可以直接绞，更方便，不过不要绞得太细，有点颗粒感吃起来更爽口。
2、切一些葱段、姜片，放进碗里倒入开水泡10分钟，制成葱姜水，口感更加鲜嫩多汁。再切一些葱姜末，倒入肉馅中，加入10克食盐、10克生抽、10克老抽、10克蚝油、10克白糖，10克糖，用筷子搅拌5分钟，让肉馅和调料混合均匀，搅拌至起胶状态。
3、肉馅搅得特别黏后，倒入200克左右的葱姜水，继续用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，可以去腥增香，口感也会鲜嫩多汁。葱姜水要慢慢倒，搅拌全吸收后再倒一些。
4、当筷子可以直立在肉馅中时，肉馅就调好了，肉馅不能太稀，不然丸子不容易成型。
5、把肉馅放进冰箱里冷藏一小时，这样肉馅更加入味，而且有一定的硬度，更容易搓丸子。趁冷藏肉馅的时间，调一碗糖醋汁，记住有5种调料，比例是“12333”。具体就是10克生抽、20克淀粉、30克陈醋、30克白糖、30克番茄酱，用筷子搅拌均匀。
6、肉馅拿出来，在手心里抹点油，抓一团肉馅，用双手搓成肉丸，并在双手手心里来回摔打，这样丸子吃起来更加弹牙，放在盘子里。
7、锅里倒入适量油，油温6成热时放入丸子，小火炸至微黄定型后捞出，再把油温升至八成热，倒入丸子炸至金黄后捞出，放入盘中。
8、另起锅，倒入适量油，加入蒜末炒香，倒入糖醋汁，小火煮至冒泡，倒入炸好的丸子，快速翻炒一会儿，让丸子裹上一层糖醋汁后关火。
9、锅刷干净，加入适量清水，大火烧开，加5克盐、5克油，把西蓝花掰成小块，放入锅中，煮3分钟后捞出。
10、把西蓝花摆在盘子周围，把糖醋丸子倒在中间，这道菜就做好了。糖醋丸子搭配着西蓝花吃，清爽又解腻。糖醋丸子吃起来酸甜可口，外焦里嫩，一定要趁热吃，口感最佳。
【技巧总结】
糖醋汁的秘方，并不是只有白糖和醋，有5种调料，即生抽、淀粉、白糖、陈醋、番茄酱，比例是1:2:3:3:3，口味酸甜适中，不管做什么糖醋菜都好吃。
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