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什么样的蘑菇不能吃有毒的东西(什么样的蘑菇不能吃?)

来源:【生命时报】

受访专家:国家食用菌产业技术体系北京站站长、中国食用菌协会副会长 刘宇

本报特约记者 黄晨

蘑菇营养丰富、味道鲜美,但也有缺点——容易变质,并且有些品种有毒,挑选时需要格外注意。国家食用菌产业技术体系北京站站长、中国食用菌协会副会长刘宇提醒大家,有以下特征的蘑菇不能买。

有异味的不要买。不同蘑菇味道各异,比如杏鲍菇有淡淡的杏仁香味,香菇闻起来香味浓郁,都比较清香。买蘑菇时先闻一下,如果味道刺鼻或者有霉味、酒味等异味,说明已经变质甚至腐烂了。

表面发黏的不要买。用手摸一下蘑菇,如果表面微微湿润,说明比较新鲜。如果感觉有黏液,说明放置时间过久,最好别买。

质地松软的不要买。新鲜的蘑菇质地较硬,但随着时间延长,硬度会慢慢下降。用手按压蘑菇表面,如果感觉软塌塌的或有出水,说明不新鲜甚至已经变质。

菌盖不完整的不要买。挑选蘑菇要注意菌盖形态,不完整的说明放置时间过长。另外,新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷,没有裂开,如果边缘已经长平并裂开,说明太老了,口感较差;金针菇要挑菌盖半球形的,菌盖长开的说明老了。

不认识的不要买。仅根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别蘑菇是否有毒,即使是专业人士,也不能保证认识所有的毒蘑菇,因此,最安全的做法就是不要随意采食、购买不认识的蘑菇。

需要说明的是,仅靠颜色判断蘑菇是否变质或者添加了有害物并不靠谱。比如,平菇由于生长温度不同,在冬季呈现灰黑色,夏天呈现灰白色;金针菇有黄色和白色两个品种,颜色较黄的根部容易变黑,颜色为纯白色的保存时间相对较长;口蘑是在完全黑暗条件下生长的,见光易氧化,颜色也会变化,为了让口蘑颜色看上去白一点,极个别商家会使用保鲜剂,但这很容易分辨,购买时用手摸一摸,使用过保鲜剂的口蘑表面光滑,未使用的则有粗涩感。

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