本
文
摘
要
盐水煮芥菜
「原料」芥菜400克
「调料」姜丝、盐、味精、鲜汤
「做法」
1.芥菜择去老叶洗净。
2.锅加鲜汤，加入盐、味精、姜丝，烧开后加入芥菜煮熟，捞出装入盘中，淋上少许原汤即可。
特点:清淡，原味，色绿。
提示:芥菜的叶连茎腌制，便是我们常见的雪里蕻。
香菇煮嫩豆角
「原料」嫩豆角300克，香菇200克，罐头冬笋150克
「调料」盐、白糖、味精、香油、辣椒油
「做法」
1.香菇洗净，放水中泡发，捞出切成细丝，倒入泡香菇的水，置小火上将香菇煮熟即离火，晾凉。
2.嫩豆角择去两端，清洗干净，放沸水中烫熟即捞出，放凉水中漂凉，捞出，切成细丝，放入盘中。
3.罐头冬笋切成细丝，放入豆角丝盘中，再放入煮熟的香菇丝，加盐、白糖、味精拌匀，腌20分钟，再淋上香油、辣椒油即可。
泰汁煮双瓜
「原料」南瓜350克，苦瓜100克，虾仁、白果各适量
「调料」玉米油、泰式鸡酱、番茄酱、盐、味精、上汤、蒜蓉、姜末、葱花、蛋清、淀粉
「做法」
1.南瓜去皮、瓤，苦瓜去瓤，均洗净切菱形块，入锅中焯水。
2.虾仁去沙线洗净，用蛋清、淀粉上浆。
3.锅加玉米油烧热，放蒜蓉、姜末、葱花爆香，加入泰式鸡酱、番茄酱炒匀，加入上汤，放入南瓜、苦瓜块调味煮透，加入虾仁煮熟，出锅即可。
连锅汤
「原料」大白菜250克，豆腐、白萝卜各200克
「调料」花生油、香油、豆瓣酱、酱油、盐、味精
「做法」
1.大白菜撕成大块白萝卜去皮，切片;豆腐切长方条，入开水中汆一下捞出;豆瓣酱剁碎。
2.锅置火上，加香油烧热，投入豆瓣酱炒香，加酱油、味精调匀后出锅，装入小碟内调成调料。
3.炒锅内倒入花生油烧热，入白萝卜片略炒，再放入白菜片煸炒，加清水煮至白萝卜、白菜变软，放入豆腐条，加盐、味精调味，煮至豆腐熟时盛入大汤碗内，随调料碟一起上桌即可。
大白菜素汤
「原料」大白菜200克，蒜苗30克
「调料」盐
「做法」
1.大白菜洗净，切粗丝。蒜苗去根，洗净切段。
2.汤煲中倒入适量清水烧开，放入白菜、蒜苗段，煮熟后放盐调味即成。
提示:大白菜在沸水中煮制的时间不可过长，以免将白菜煮得太软、太烂，不仅影响口感，且营养成分也会大量流失。
干白菜豆腐酱汤
「原料」干白菜300克，豆腐200克，红椒50克
「调料」醋、味精、白糖、大豆酱、料酒、牛骨汤、花生油
「做法」
1.干白菜洗净，用温水泡软，放入沸水中焯水，捞出，切段，备用。豆腐切小方块，红椒去籽切丁。
2.锅内加油烧热，下入葱花、干白菜、红椒丁、料酒、醋、大豆酱翻炒，再加入牛骨汤、豆腐、味精、白糖，煮至入味后出锅即可。
莲子银耳 *** 汤
「原料」 *** 150克，新鲜莲子100克，银耳80克
「调料」高汤、姜、葱、料酒、盐
「做法」
1.银耳洗净沥干，加料酒浸泡至变软，去黄蒂，撕成小朵; *** 择去黄叶，洗净切段，莲子洗净去心，泡软;葱、姜洗净，均切丝。
2.汤锅内倒入高汤煮滚，放入莲子煮5分钟，加入 *** 、银耳、葱姜丝，调入盐，煮至汤沸腾即可。
提示:若是选用干莲子，应该先将莲子放入热水中泡发，以便更好地剥去莲子皮。
猪骨 *** 汤
「原料」 *** 200克，猪脊骨(或肋骨)150克，火腿80克
「调料」胡椒粉、盐
「做法」
1. *** 择洗干净，切成段;将猪骨剁成段，下入沸水锅内汆一下，捞出沥水;火腿切成条。
2.将猪骨段再放入锅内，加适量清水，熬成浓汤，下入 *** 段、火腿条，加入胡椒粉、盐调味，烧开即成。
提示:做汤的猪骨要在冷水时下锅，而且在烧制的中途不要加水。
雪菜豆腐汤
「原料」豆腐200克，雪菜100克
「调料」盐、葱花、味精、色拉油、香菜末
「做法」
1.豆腐下沸水锅稍汆，捞出控净水，切1厘米见方的丁。雪菜洗净，切丁。
2.起油锅烧热，放入葱花煸炒，至出香味后放适量水，水沸后放入雪菜、豆腐丁，改小火炖15分钟，加入盐、味精，撒香菜末即可。
提示:雪菜，又称雪里蕻，有新鲜和腌制品之分。新鲜雪菜颜色翠绿色，口感略涩微辣。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。
酒酿玉米芦荟汤
「原料」芦荟80克，酒酿100克，玉米粒70克
「调料」白糖、蜂蜜
「做法」
1.芦荟洗净，用刀片去外皮，取肉切丁。将芦荟肉、玉米粒入沸水锅中焯水。
2.酒酿入锅，加清水烧开，调入白糖、蜂蜜，倒入芦荟丁和玉米粒烧开，装入盘中即可。
功效:玉米粉含有较多的不饱和脂肪，对人体内脂肪与胆固醇正常代谢有促进作用，对冠心病、动脉硬化、高血脂有食疗作用。
