挑一副担子，在空地上支起一个桌子，摆两把凳子，就是一个馄饨摊，现在很难看到这场景了，而这却是老金对家乡安庆馄饨的印象。

这一副担子，可是百宝箱：一边是凳子桌子，一边是炉子，炉子上架口鸳鸯锅，一边煮骨头汤用来做馄饨的汤汁，一边是清水用来煮馄饨；抽屉里放着馄饨馅馄饨皮，各种调料盐酱油葱花鲜辣粉猪油；

做馄饨的有的是挑着担子沿街卖，有的是固定地方等客；

只要有客人招呼，就可以现包现下馄饨，担子里面有个小风箱，火力不够拉几下火就呼呼上来了。

老金只记得儿时和奶奶路过安庆去见父母的时候，曾经在街上吃过一回安庆馄饨，头一次吃到这么鲜香到东西，心里那个爽快，至今记忆犹新。

后来长大了才知道安庆馄饨的来历：光绪年间安庆小南门附近一个绰号叫江毛的人，天天挑着担子卖水饺，称之为江毛水饺，是用猪的后腿肉剁碎，加虾仁榨菜制成馅，很薄的馄饨皮包起来，用猪骨头煮的汤来煮这个馄饨，具有皮薄，肉嫩，汤鲜三大特点。

1990年老金参加工作，厂门口就有一个安庆人每天挑个担子，在大树下面摆个摊卖安庆馄饨，五毛钱一碗，我们来不及去食堂打饭就去他那里去吃馄饨，也了解到安庆馄饨的做法，跟大家分享一下------------

1.肥瘦肉剁成肉茸，加盐味精酱油葱姜末搅拌上劲；（可能是考虑到成本，简化了配方，没有了当初到虾仁榨菜，大家有兴趣可以加上虾仁榨菜）

2.馄饨皮的制作：馄饨皮的面要硬，在擀皮的时候，不断拍上生粉，擀的薄薄的，然后切成四方形，煮熟了就是半透明状。

3.包馄饨：左手一张馄饨皮，右手拿一根筷子挑一小团馅料放馄饨皮中间，左手的手指合拢一捏即可；

4.熬汤：猪骨头，鸡块，加姜片葱结料酒胡椒粉熬制三小时以上。

5.下馄饨：水烧开，馄饨下锅，盖上盖，烧开后淋一点冷水，再烧开后就可以捞起；碗里放猪油，酱油，味精，鲜辣粉，葱花，捞起馄饨倒入，浇骨头汤，搅拌之后鲜香味一下就冒出来了。

这就是安庆馄饨，皮薄肉嫩，制作简单，朴实无华，却能给人沁人心脾的鲜美，大家有兴趣可以制作一下，几乎没有技术难度。

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