本
文
摘
要
晚清光绪年间，安庆人江庆福为了养家活口，做起了水饺担子。这种长方形的立体担子，一边装着火炉、铁锅，一边装着饺皮饺馅、料罐和碗筷，一根扁担就能挑起来走动，放下担子就可以支锅下饺，经营起来十分方便。
江庆福做水饺，主要是做夜市。他一般是早市选购食材，上午做饺皮饺馅，待到黄昏，他便挑着水饺担子，往人多的三步两个桥、鹭鸶桥、天台里、高井头、小南门一带，沿街挑担叫卖。
江庆福卖水饺，一开始和别人做的水饺一样，一个饺皮包着一个普通的饺心，饺子包的平平常常，生意做得冷冷清清。
有一天，江庆福自己问自己：你做的饺子和别人做的一模一样，顾客到谁家都能吃到，凭什么非要来吃你家的饺子呢？
这个问题的提出，使江庆福不得安心。他想：要想顾客惦记你的饺子，你做的饺子就要比别人做得好。
有了想法，就开始想如何做好。江庆福思来想去，认为：这饺子的饺皮都差不多，关键要饺馅饺汤好。如何能使饺馅饺汤好呢？别人馅儿用普通的猪肉，他就用好吃的山地黑毛猪肉；别人的馅里没有虾仁，他就选新鲜的虾仁；别人馅里的蔬菜是普通菜，他就选脆嫩的榨菜；别人的饺子汤就是开水加盐，他就选用猪大骨熬汤；别人的饺子馅只放大半勺子馅，他就放一整勺子馅。馅要好，馅要大，汤要好，这就是江庆福水饺真材实料的一次突破。
这次突破，一下子就吸引了顾客，有的人吃了他的水饺，第二次还找来吃，于是，江庆福水饺担子开始有了回头客。
水饺担子是一个人经营，饺子要现包现下，所以速度很重要。有一次，江庆福看见一个馄饨担子，发现做馄饨的人右手填馅，左手捏饺，做得很快。这种做法一下子触动了江庆福，他在脑子里转起了圈子，心想：做饺子要先用右手填馅，填过馅后放下勺子，再左手执饺，右手捏边，这样一来，和包馄饨相比，就多了一道工序。能不能用包馄饨的方法包饺子呢？于是，经过试验，江庆福从双手包饺到单手包饺，不仅速度快了，关键是饺子形状变了，他做出了馄饨形状的饺子。
经过从饺子馅心到饺子形状的改良之后，江庆福的水饺状如猫耳，馅如珍珠，皮薄如纸，汤鲜味醇，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味，使他的水饺担子十分火爆。由于江庆福颈脖上长有一撮白毛，他的绰号叫“江毛”，他的水饺担子也便被人们喊做“江毛水饺”。
由于江毛水饺形如馄饨，又被人们喊做馄饨，以至于在流传的“安庆十大怪”歌谣里，第一大怪就是——“馄饨当作饺子卖。”
但“江毛水饺”的创制人江庆福却认为，他做的是馄饨形状的水饺，而不是馄饨，因为馄饨个小，馅少，太软，缺少饺子的个大，馅多，有嚼劲。
民国3年（1914），江庆福开设了“江万春水饺店”，由他的后人传承了下来。
