本
文
摘
要
有幸在内蒙古长大，虽不是正宗蒙古族，但比较外地人，还是比较了解，至少经常接触。 奶豆腐是经牛奶发酵、煮熟、滤渣、晾干而形成 可以制作拔丝奶豆腐（做法参看拔丝地瓜）；也可以做成蜜汁奶豆腐。但是在纯蒙地区，更常见的是直接嚼食，或泡进蒙古奶茶，一同食用，是蒙古族常见的早餐。热情好客的蒙古族同胞更是经常用其招待远方而来的客人。 上图是丁酉年正月初三，外祖母的侄子携全家，到内蒙古给外祖母拜年，我们招待的一桌饭菜，其中就有正宗的蒙古奶茶。 中间的锅里就是蒙古奶茶，味道香浓蒙古奶茶，蒙古语称“苏台茄”，是流行于蒙古族的一种奶制品。由砖茶煮成并带有咸味。喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法。 锅中漂浮的是奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮。 小碟从左到右，依次为 1.黄油（又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。） 2.奶嚼口（由鲜奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在 暖炕上，过一段时间便发酵凝结， 形成凝结乳。 其味酸 甜，清凉爽口，可泡炒米、米饭而食。凝结乳分上下两层，上层呈淡黄色，奶香扑鼻，蒙古 语称“朱和”，汉语称“嚼口”，拌炒米、米饭极香，还 可提炼奶油。牧民也叫奶皮子为“稀奶油”。） 3.蒙古果条（个人觉得就像是常见的小饼干，若非要找不同，可能是蒙古果条里掺了一些牛油） 4.奶豆腐 5.白糖 6.炒米（蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而制成） 正确的吃法就是碗里放上小碟子中的各类小料，再浇上锅里的奶茶。值得一提的是，奶茶里放进白糖，再少放一点盐，会更加香浓可口，打分表瞬间爆表。 其实内蒙古还有很多好吃，蒸血肠；牛肉干，大概110块钱一斤左右；干吃奶片；奶酪。个人最爱吃的应该是奶果子，像干吃奶豆腐味道一样，压成月饼的形状，但没有奶酪那样甜，奶味香浓。 牛羊肉就更不用提了，毕竟这里有大草原...... 真正的蒙古族也会永奶嚼口拌炒米，稍加糖，做为食物。但是本人是个胖子，虽知味道爆表，但不敢摄入太多。 最后科普一点，不是所有户口本上写内蒙古的都会骑马、住蒙古包......
