本
文
摘
要
做法一 材料：生抽適量，大蝦10隻，黃酒100ml，紹興酒30ml，薑汁10ml，麻油半小匙，芫茜少許。 做法 1、將大蝦清洗乾淨，然後將其去掉蝦線和蝦腳。 2、將清洗乾淨的蝦放在碗裏，拌入薑汁和酒。 3、熱一鍋水，大火燒開後，隔水蒸8分鐘。 4、取出淋上麻油，調入適量的生抽，灑上芫茜即可享用。 做法二 材料：白刺蝦300公克，薑片5公克，水300㏄，淮山4片，枸杞3公克，紅棗5公克，鹽1小匙，糖1/4小匙，紹興酒3大匙。 做法 1.所有中藥材加水，放入煮沸的蒸鍋中蒸約20分鐘，取出待涼備用。 2.白刺蝦洗淨，加薑片放入沸水中煮2分鐘至熟，撈起瀝乾備用。 3.將作法2的白刺蝦加入作法1中。 4.再加入所有調味料拌勻，醃約30分鐘即可。 做法三 材料：活基圍蝦200克。 調料：孜然粉5克，五香粉5克，鹽8克，干澱粉10克，干頂級茉莉花茶10克，高度瀘州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，紅辣椒10克，色拉油25克，錫紙1張。 做法 1、活蝦洗淨後控干水分，用剪子剪去蝦須，放入100克瀘州老窖中醃漬15分鐘後備用。 2、將醃漬好的蝦取出，用竹籤從蝦頭一直穿到蝦尾，然後在蝦身上裹上干澱粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火炸90秒鐘，取出後控油。 3、鍋中放入色拉油20克，燒至七成熱時放入蒜米、青辣椒、紅辣椒大火炒香，再下入孜然粉、五香粉、鹽、花茶和炸好的蝦中火翻炒2分鐘後出鍋。 4、將手抓竹籤的地方用錫紙包起盛入盤中，四周淋入50克老窖酒，上桌時用打火機將酒點燃即成。 製作關鍵 1、蝦一定要炸酥，可帶皮吃，能增加鈣質。 2、如無瀘州老窖也一定要用高度白酒代替。 3、蝦用酒醉的時間一定要夠，這樣香味才濃。 做法四 材料：大蝦350g，折耳根100g。 調料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺(注意最好是窖釀型口味最好，如黃酒、米酒)，鮮湯適量(白開水也行)，紅辣椒絲10g，香菜少許，鹽、雞精、花椒、大料少許，郫縣豆瓣醬3大勺。 做法 1.大蝦清理乾淨(注意蝦線呦)，加入白酒、料酒拌勻，浸泡5分鐘至蝦醉，折耳根切成節狀備用。 2.鍋置火上，油燒制5成熱(將手放至油麵有熱氣感即可)加入花椒、大料翻炒爆出香味。 迅速撈出，鍋底留少許油，加入郫縣豆瓣醬、泡椒、辣椒絲炒香，加入鮮湯。 大火燒沸後加入鹽、雞精最後加入折耳根和已醉的大蝦，加熱2分鐘後放少許香菜即可。 舉一反三：若折耳根買不到也可用萵筍、黃豆芽等替代，口味同樣爽口。 做法五 材料：鹽1小匙，大白蝦12隻，蒜米末4湯匙，紹興酒4大匙，雞精粉半小匙，糖半小匙，玉米粉1大匙，橄欖油爆蔥頭末3大匙。 做法 1、蝦去掉腳和須，從背部尾巴出剪開，抽出蝦腸，洗乾淨備用。(千萬別去殼，才能保有蝦的鮮味)。 2、將蝦整齊的鋪在盤中。 3、用3大匙油爆香蔥頭末，撈起加入紹興酒、鹽、雞精粉、玉米粉和糖拌勻，倒入蝦盤中。 4、最後鋪上剁碎的4湯匙蒜米末，放入鍋蒸7到10分鐘即可。 小訣竅 1、醉蝦一定要使用非常新鮮的活蝦，而且大小要均勻，口感才最佳。 2、蝦在倒入黃酒之前，一定要用純淨水充分清洗乾淨，剪去所有須腳。 3、選用上等的黃酒才是做醉蝦的唯一佳品，蔥，姜，麻油，生抽，醋等調味料按照比例，不能馬虎。 結語：以上就是爲大家介紹的醉蝦的做法的內容。現在大家都知道醉蝦的製作方法了吧，這就是由鮮活蝦製作而成的，蝦肉的口感很鮮嫩，原汁原味很是美味。文章中介紹的做法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了，趕緊學起來吧。
