本
文
摘
要
导读：这一盘大虾，成本只需2块钱！清爽过瘾又解馋，简单4步就搞定，香
哈喽大家好，这里是简食记！我想我已经疯了，前几天和闺蜜逛菜市场，买回300多块钱的大虾，给了公婆一些，给了老妈一些，自己吃了一些！就在昨天，闺蜜几个又拖着我去了菜市场，路上我就暗自发誓，这次啥也不买，家里的冰箱里还有一堆大虾。没想到在闺蜜的怂恿下又买了200块钱的，完了，彻底疯了，回家非得挨训不可……
在老公还未下班之前，把这些虾“处理掉”，思来想去还是不知道该怎样做！哎，对了，老公好像喜欢吃醉虾，那就做成醉虾，讨好讨好他吧，最起码不用挨训了，嘻嘻，机智如我呀！
醉虾，大家不陌生吧！说的简单一点，就是把大虾放在酒里泡，直至入味就可以了！说着简单，做起来真的很难，为了做好醉虾，我还特意打电话请教了一位大厨，他教了我两种方法，一种是把大虾煮好后再腌，另一种是直接腌生的。啥也不说了，第二种方法走起，因为我买的这些大虾是活的，腌生的最鲜……
腌好的醉虾，既有虾的鲜美，又有酒的浓香，入口绵软又弹牙，清爽过瘾又解馋！这东西虽然很好吃，但是也不能多吃，偶尔吃一次还是可以的。因为用生虾腌，如果处理不好的话，会有寄生虫，虽然说没什么事，但还是注意的好！
厨师长教我的这种方法比较简单，简单4步就搞定，特别适合用这种小虾，因为腌制时间比较短，差不多４-5个小时就可以了！这一盘大虾，饭店卖38元，在家做只需2块钱，一起看看详细做法吧……
所需食材：鲜活的虾，黄酒，高度白酒，生抽，生姜，大蒜，盐，红辣椒，白糖。
做法，１：买回的虾，剪掉虾须，虾炝，如果虾比较大的话则要去掉虾线，如果比较小，就不需要了，处理好以后，将大虾放在盆内，加入白酒，盐，上面再盖上一个盆子，来来 *** 摇晃几分钟，然后放在一边，静置２０分钟。
２：腌好以后，将大虾用清水反复清洗几遍，这时您会发现，在里面有很多的脏物质，这是大虾体内的，然后用清水洗净就可以，再控干水分，放在盆中。
３：大蒜切片；生姜削皮，切片；红尖椒洗净，切块；如果家里有香菜的话，再放几根香菜进去，味道会更好。全部切好后，将所有辅料放进盛有大虾的盆中。
４：再来调一个料汁，黄酒＋白酒＋生抽＋白糖搅匀，倒在盛有虾的盆中，搅匀后用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室，低温腌制４－６小时，就可以了。吃的时候，不要用手直接拿，这样会变质；应该用无油的筷子夹出，这样可以延长保质期。
技术要领总结：
１：买回的虾，无论是大的还是小的，都可以腌制；但必须要是活的，死虾太影响口感。
２：大虾买回之后，不要立即腌制，最好是先用清水静养２０分钟，再加盐和白酒腌制，这样能彻底的去除腥味。
３：准备辅料时，不要少了大蒜和姜片，它俩是提味去腥的关键。再就是白酒要用高度的，黄酒和白酒的比例为４:１，也可以根据自己的口味做适当的添减。
４：腌制时间不要太短，一般来说，小一点的虾，腌制时间在４－５小时就可以，稍微大一点的要控制在８－１０小时，不然不入味。
厨师长说，不管是用熟虾腌，还是用生虾腌，这１味料万万不能少，它就是花椒，最好是用鲜花椒，加入的不要太多，十几粒就可以。如果没有鲜花椒，用干的也可以，使用前最好是先用温水稍微泡一会，再使用效果会更好！
学会窍门，其实做菜很简单！好了，今天的内容，就跟大家分享到这儿，详细做法您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨！感恩阅读，感谢有您……
