本
文
摘
要
Hey盆友，你知道日本的幽灵厨房吗？
不不不，不是这个幽灵。
是这个。
嗯......虽然看起来确实有点瘆人，但是这绝对不是闹鬼的厨房。
疫情的来袭，带火了一批生鲜配送和外卖平台，
同时，还有一个新兴产业也在疫情期间悄然崛起，
那就是——「 幽灵厨房」。
「幽灵厨房」的英文是 Ghost Kitchen，
也可以称其为云厨房或者共享厨房。
乍一听来有些不寒而栗，其实这是联合共享后厨的一种统称，
而Ghost kitchen真正服务的是外送餐饮服务行业。
因店内没有一个真正的客户，顾名思义称之为幽灵厨房。
每一个幽灵厨房办公区域内都包含了厨房设施设备，
唯独没有客户用餐区域。
餐饮创业者们只需要租一个闲置空间，在里面备好食物，然后等外卖员取走送餐即可。
在国内媒体每每提及”幽灵餐厅“，
指代的是美团饿了么上面套牌经营的虚拟餐饮店铺，
暗含贬义和食品安全问题。
而在日本，幽灵餐厅渐渐成为一股新的创业风潮，甚至在欧美也有风起之势。
日本的幽灵餐厅最早是利用现有的厨房开业，
卫生方面能做到严格把控。
因此，在媒体上看到幽灵餐厅的画风通常十分积极，
明亮干净的厨房里，打扮利落的厨师一面听着外卖平台的订单提示，一面有条不紊地烹饪。
随着疫情延长，幽灵餐厅的形式也发生了改变，
慢慢形成了自有的产业链，还兴起了不同的商业模式：
Cloud Kitchen（云厨房）：指的是中介统一租用大楼，把大楼房间分隔成不同的厨房，对个体商户开放厨房租赁业务，并收取一定的中介费。
Share Kitchen（共享厨房）：指厨房被租用给多个个体商户进行经营。
集中厨房这种模式目前已比较常见，经营幽灵餐厅的大楼外观和普通大楼并无区别。
只有当人走进大楼才能发现，写字楼格子间一样的房间里是一户户厨房。
餐点做好了就用食物升降机放下去，配送员就在楼下等着，大大提升了效率。
省去给房东的礼金和租金，还有用餐区的费用，
开店成本也压缩至原来的1/8，因此受到许多餐饮界人士的青睐，
难怪连如吉野家这样的大牛也入局了幽灵餐厅。
在看到了幽灵厨房带来的利润后，不仅仅是吉野家，日本的许多风险投资企业也开始就幽灵餐厅这样的运营模式展开讨论，
几个月后，果然新玩家们开始陆续涌入。
YJ Capital和East Ventures宣布在种子轮中为幽灵餐厅开业服务平台“ cookpy ”提供资金，
“ cookpy ”是面向个人开放的餐厅。
cookpy提供个性化的幽灵餐厅开业服务，
使普通人可以拥有自己的餐厅，
就像在网上开店一样简单。
想要开设餐饮店的用户可以在cookpy上注册食谱，
并使用与该公司合作的餐厅厨房来准备食物。
所有产品均可通过外卖送货服务出售。
幽灵餐厅的出现，
一方面解救了因为疫情处于水深火热之中的餐饮业者，
另一方面，因为八点闭店的缘故，日本涌现了一批“晚饭难民”（所谓“晚餐难民”，就是指在“紧急事态宣言”实施中餐饮行业只可以营业至晚上8点，造成大量双职工家庭和单身上班族，下班后无法在餐厅营业结束时间前入店就餐，从而引发的社会现象。此类人群就被称民众戏谑地称为“晚餐难民”。），
这群人已经习惯了下班下馆子，幽灵餐厅和外卖业务正好解决了他们吃饭难的问题。
说到这里，可能就会有疑问了，
幽灵厨房比起传统的餐厅，究竟好在哪里？
首先不得不提的，就是成本支出。
餐饮业为慢性低收益结构行业，
再加上疫情影响，餐饮堂食需求下降和销售恢复的迟缓，
很多餐饮店被迫处于持续经营的边缘。
幽灵餐厅将会成为更多小型餐饮店的最佳选择。
幽灵餐厅与原有餐厅相比，可以大量减少房租成本、用人成本、折旧费与建设初期投资等，
目前餐厅经营，最大的成本就是房租与用人成本。
新模式同时也可以在餐厅经营出现亏损时，更容易的进行餐饮模式转变。
说完成本，幽灵餐厅的经营模式也会为你省下一笔不小的开销。
无论个人、中小企业还是大型连锁餐饮企业，
虽然餐厅规模不同，但对已经到来的新挑战应积极面对。
“幽灵餐厅”这种新模式的经营将会有很高的期待与可塑性。
（1）大型连锁店通过现有餐厅厨房，将上座率低下的餐厅改造成新模式进行运营。
（2）个人、中小企业因为店铺数量有限，改变白天和晚上不同的营业状态。
（3）新模式下的特许经营加盟，低成本扩大品牌占有率。
（4）在购物中心等人流密集区，开设新模式餐厅，降低运营成本。
新店铺开张只投资厨房设备与外面窗口。
减少面积也就减少租金，或者同样面积可开设多个品牌店铺，
这样一来，房屋业主与租户也可构成双赢模式。
好了~
以上就是登登今天为大家带来的内容了~
疫情之下，餐饮行业也需要寻找新的变革措施，
而幽灵厨房就是一个十分不错的选择。
我是登登，
我们下期再见~
