本
文
摘
要
以前的酒厂都会有好几个烟囱，时不时的会冒出烟，还能看到大批大批的酒槽，但如今10个酒厂有9个都不冒烟了，也看不到酒槽了，因此有不少人认为是酒厂都在弄酒精酒，导致现在很难再喝到实打实的粮食酒了，事实真如此吗？来听听酒厂员工怎么说。
酒精酒的生产工艺相对更简单，高温蒸馏运用的少，不会产生大量的浓烟，所以基本都会冒烟。而且酒精酒对粮食的要求较低，使用的粮食数量也较少，不需要发酵众多的粮食，酒的风味基本都依靠使用的添加剂，所以酒槽也很少见。
但如果单从酒厂不冒烟、不见酒槽就判定生产的是酒精酒，无疑是错误的。因为现在做饭产生的浓烟也更少，以往的缕缕炊烟也很难见到。
酒厂不再冒烟是一种进步，是正常现象
酿酒之所以会产生大量的烟，是因为大部分粮食在发酵、蒸馏的过程中，需要高温的环境才能将粮食发酵、将酒提纯，而原始的方法是使用木材烧火，所以会产生大量的浓烟；之后，则是普遍使用火候更稳定的煤炭，但同样会产生不少的烟。
而到了现在，随着环保理念的深入，众多酒厂会自觉的承担社会责任，普遍开始使用电力等新能源，不仅效能更高，还利于环保，产生的浓烟少之又少，所以现在很多酒厂都不会冒烟了，甚至连烟囱都变少了，这是一种非常正常的现象。
酿酒工艺的提升，让酒槽变少了
所谓酒糟，就是各种粮食在酿酒过程中不再使用的残渣，因为难溶于酒液中，不能再用来酿酒而堆积起来的，但酒糟中还含有不少的物质，是很好的饲料，所以不少酒厂都会将酒糟运到饲料厂或养殖场中。
而现在，随着酿酒工艺的进一步提升改善，各种酿酒步骤都严格把控，同时还会对粮食进行精细化的挑选，大大的提高了粮食的利用效率，大部分粮食都能有效的转化成酒液，因此不可再利用的残渣变少了，自然便很少见到酒糟了。
而且越是实力强的酒厂，工艺越完备，生成的酒糟会越少，酒质越好，比如古道江湖1800，酒厂是名声在外的基酒厂，很多一二线白酒都愿意使用这里生产的基酒，因为它坐落在四川邛崃，光热资源好，能增添浓香酒的芳香。
高粱、大米等五谷粮食运用多轮固态发酵工艺，酒液变得醇厚，有浓郁酒香，产生的酒糟少，再经过1800天的窖藏，酒液异常的柔和，52度浓香白酒，没有辣味，口感香甜美味，爽朗清冽，回味长，很几个好友饮用别有风味。
再如董酒，它的酒厂位于贵州遵义，糯高粱和地下水相结合，用当地传统工艺酿制而成，酒糟少，酒香独特，口感丝滑甘甜。
即便有不少的浓烟和酒糟，酒厂也会不断处理
酒厂的一个大优势便是更有实力对浓烟和酒糟进一步处理，对于浓烟，即便在酿酒过程中产生了大量的浓烟，酒厂也有足够的实力在浓烟飘向天空前，进行活性炭吸附等多种方法净化浓烟，减少最终排出的浓烟。
而对于酒糟，酒厂会将其烘干，减少其中的水分，然后进行碳化处理，不仅可以用来出售，还可以作为燃料使用，而且酒厂还可以将酒糟堆积在一起，让其自然而然的产生沼气，当燃料使用，节约成本，提高酒糟的利用效率。
所以大部分的酒厂不再冒烟，酒糟也少见，恰恰可以说明现在的酿酒技术在不断的进步，酒厂的实力也不容小觑，对酿酒产生的废气和残渣有一定的实力将其处理甚至利用好，既能环保，又能减少粮食的浪费，而将浓烟和酒糟作为判断酒质好坏是没有依据的。
10个酒厂中有9个不冒烟，就连酒糟也看不到，是技术的进步，而不是酒厂在酿造酒精酒，酒精酒口感欠佳，容易上头，还没有收藏价值，有长远眼光的酒厂很少会去生产酒精酒的，所以喝酒还是选大厂的好，知道了吗？
