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各国啤酒系列的第一篇：欢迎戳↓↓↓↓

北京时间11月23日21:00，世界杯将会迎来小组赛E组的首轮比赛，德国将与日本展开较量！德国上届世界杯遭遇卫冕冠军魔咒，导致球队小组未能出线。相信德国战车这次都在憋着一口气来证明自己。从今年的大名单来看，德国队属于老中青三代球员都有，既有穆勒、诺伊尔这种多朝老将，也有“拜仁双后腰”（格雷茨卡、基米希）这样的中生代，也有施洛特贝克、穆西亚拉这样的新生代，整支球队的年龄结构非常健康优秀！

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以上为发稿前的前言，一觉醒来，阿根廷折了，德国也折了

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你说德国队强到令人发指，但他们往往没有世界超一流的球星；你说他们弱吧，但是四座大力神杯就摆在那里，你又很难忽视这支队伍。

德国的啤酒

德国的啤酒和他们的足球就非常像：德国的啤酒不是我们口中狭义上的“精酿啤酒”，但是德国啤酒又一直以“纯正”而自豪并文明于世界。

其原因是德国纯净法案中规定德国啤酒只能以麦芽、啤酒花和水三种原料制作，所以近五百年来德国啤酒几乎被视作纯正啤酒的代名词。所以尽管德国的啤酒工业很发达，但是由于原料坚持纯净，因此要比我们所说的工业水啤要优质很多。

在这里要解释一下，虽然人类很早就开始利用酵母酿酒，但是真正意义上认识酵母还得等到17世纪，列文虎克通过显微镜发现了酵母，所以在当时最早颁发的啤酒纯净法案中并没有提及“酵母”后来在法案重新修订的时候加入了酵母

很多人其实把“拉格”和“工业拉格”画上等号，但其实添加了玉米、大米等帮助降低成本的“工业拉格”，充其量是作为拉格大家族中的一个小分支。

德国作为拉格（Lager）的发明者，自然对这种风格有所偏爱。在德国，早期的啤酒也是同比利时、英格兰一样起源于艾尔（Ale）。而由于德国北部的气温比较低，那里的酿酒师发现，在低温下发酵出来的啤酒要比高温下来得更加干净，由此发明了拉格啤酒。而随着16世纪初期，根据巴伐利亚 *** 颁布的法令，只有每年的冬天（9月-次年4月）才可以酿酒，因此低温窖藏的拉格啤酒自然就得到了大力的发展。后来这种啤酒被德国移民带到了美洲，在美国开设了酒厂，然后在美国被资本家们发扬光大，降低成本，最终形成了“美式淡啤酒”也就是我们所说的“工业拉格”。

聊完了德国啤酒的主要风格，咱们再来聊一聊德国啤酒的几个大的种类，德国啤酒种类真的是非常繁多，而且人为的分类免不了会有些纰漏。比如我在图中把博克啤酒单独裂了出来，因为德国的博克啤酒一般是指高度数，麦芽特性强，较深色泽的拉格啤酒，这种酒的名字与城市Einbeck有关（说个题外话，前几年因为咖啡师大赛而走红的冰博克牛奶和这种酒有着密不可分的关系）；而小麦博克（weizen bock）却是加强型的小麦啤酒，属于艾尔啤酒。

那么今天老伙计主要和大家来聊一聊这种德国最为著名的啤酒类型之一——德国小麦

德国小麦

德国啤酒虽说以拉格为主，但是艾尔发酵也还是有的，其中最为著名的就是小麦啤酒，与比利时小麦、美式小麦并称世界三大小麦啤酒。

德国小麦在酿造过程中加入了50%左右的小麦，而且最后不过滤酵母，因此让酒体一般会呈现微浑浊的状态，但也带出独特的酵母香，有着非常浓郁的面包香气。另外德国的小麦啤酒会带有强烈的香蕉和丁香香甜的气味。香蕉香气是大部分的小麦啤酒都会拥有的常见香气，但是丁香则是由于德国小麦酵母所带来的独有的特殊香气。

由于添加了大量的小麦作为啤酒中的辅料，其独特的优点就是富含蛋白质，可以令啤酒的泡沫丰富且不易消散。许多啤酒爱好者喜欢浓稠的泡沫，因为绵绵的口感十分喜人泡沫非常绵密，有一些甚至接近固化的状态，整体的愉悦感是非常高的。

1、Weis *** ier 、Weizenbier、Hefeweizen这仨有啥区别？没区别！

我们从词语上进行分析，首先在德语中，bier是啤酒，Weiss是白的；Weizen是小麦；Hefe是酵母，于是我们组合一下：

Weis *** ier=白色的啤酒；Weizenbier=小麦啤酒；Hefeweizen=酵母小麦，这三种指代的都是同一类酒，第一种称呼Weis *** ier是在德国南部巴伐利亚地区的称呼；第二种叫法Weizenbier则是在德国北部和西部的叫法；第三种Hefeweizen的叫法则是因为小麦啤酒一般不过滤，所以会有酵母的残留；

与酵母小麦对应的是水晶小麦，水晶小麦是指经过了过滤的小麦啤酒，酒体晶莹清澈，如水晶一般。

以上内容来源自BCJP2021版P17

2、深色小麦（Dunkel Weis *** ier）

由于在酿造的时候使用了经过烘烤的麦芽，因此除了白小麦的香蕉和丁香气息，深色小麦会多出一些烤面包或者焦香麦芽味道。更高的杀口感和清爽度，收口的感觉会有奶油一样的丝滑柔顺。其实浅色的小麦啤酒大概在二战之后才开始逐渐流行，而Old School的传统小麦啤酒更多是深色的。

3、小麦博克（Weizenbock）和柏林小麦（Berliner Weisse）

小麦博克，我在前面提到bock其实是高酒精度高麦芽度的含义。再细分一下的话，春季博克淡色清亮、秋季博克深色香甜、双料博克度数高，而冰馏博克的香气浓郁丰富。

柏林小麦是在柏林地区的一种特产酸啤酒，在当地被归为“生啤”一类里。清淡爽口，沙口感强，酒精感比较低。也是因为饮用压力小，果酸比较突出，因此这几年越来越火，尤其是夏天。纯正原产自柏林的我反正是没喝过，只喝过一款国内的“云湃”，不是我的菜，延龄草也有，不过我是穷鬼买不起，有感兴趣的大佬可以试试然后评论区唠一唠

几款德国小麦啤酒推荐：

保拉纳（柏龙）经典小麦白啤500ml

酒体琥珀色，偏浑浊，泡沫比较丰富，香蕉风味和丁香的气味占了主导，没有什么杂味但是也没什么惊喜。沙口感有些弱，中段的吐司面包的风味很集中，收口的时候会有一些微微的酸感，整体很顺滑，风味浓郁。

酒精度5.5°

麦汁浓度12.5

日常价格11 推荐价格7-8元

维森啤酒小麦白啤酒500ml

酒体为橙黄色，微浑浊，视觉感受有点像芒果汁。泡沫比较细腻持久。气味方面，香蕉的清甜的气息有，但不算浓郁，然后丁香的香气和果香融合的比较好，没有 *** 的辛香味。

酒精度5.4°

麦汁浓度12.7

日常价格16.3 推荐价格12-13元

施耐德1号金色小麦

主观评价，在我心目中平价德国小麦的天花板。酒体金黄，轻微浑浊，有着非常丰富的泡沫。打开后有非常扑鼻的新鲜香蕉的气息，丁香的风味反而不是很明显。入口沙口感非常强，中段有极为突出的吐司面包的气味，不知道你们有没有吃过桃李的“醇熟”切片吐司，就是那个味道在口腔里来回游走的感觉。收口的时候有酒花所带来的的苦味。整体风味的非常完整，而且令人愉悦，非常非常建议各位尝试佐餐饮用。

酒精度4.9°

麦汁浓度11.3

日常价格16 推荐价格13元

艾英格 Celebrator 庆祝者双羚羊博克 330ml

在双料博克这个酒款里有一个BCJP的标杆酒——施耐德6号，但是我仍然推荐想要尝试DoppleBock的朋友们对比着试一下艾英格的这款庆祝者。

酒体深棕，接近黑色，焦香麦芽的气息让人非常舒服，而且有非常非常强烈的巧克力气息，丁香的气息已经比较弱了，香蕉的风味也更偏向与烘烤过的烤香蕉的味道。泡沫不算丰富，但是比较绵密，消散较慢，入口的沙口感比较弱，酒精感压的不算太好，略有些冲，酒体不算厚重，偏清爽。收口的酸和苦平衡性非常好，会在舌根来回转化。

酒精度6.7°

麦汁浓度18.5

日常价格26 推荐价格22元

写在最后

当然除了我以上推荐的这些，还有诸如“教士”、“百帝王”、“艾丁格”等等一系列各位非常熟悉的其他德国品牌，我在这里也就算是抛个砖引个玉，欢迎各位大佬在评论区讨论

今天关于德国小麦的分享和推荐就写到这里啦，祝德国能出线，也祝大家世界杯期间都能吃好喝好！

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