本
文
摘
要
记得N年前看过介绍回转寿司的节目，印象非常深刻。回转寿司是谁发明的，传送带的旋转方向，寿司盘子在传送带上运行速度是多少等问题，别人是否想过不清楚，反正我是没走脑子。
大阪是回转寿司的发源地。1947年，一位叫白石义明的日本人创立了“元禄寿司”公司，在大阪布施车站附近开了一家名叫“元禄”的寿司店。因价格比一般寿司店便宜30%左右，备受欢迎。
顾客盈门和寿司师傅人手短缺，时常令白石犯愁。1953年，白石随餐饮协会组织的考察团到朝日啤酒吹田工厂参观，啤酒生产线引起了他的兴趣。看到一个个空酒瓶子在传送带上被装满封口，白石受到很大的启发，可不可以把寿司盘也放到传送带上，让客人自己取食，这样一来，既省时又省力。四年以后，白石的想法得到实现，日本第一台食品传送带诞生。
1958年，日本第一家回转寿司店在大阪开业。伴随开业的成功，新的问题也出现了。盘子在传送带上每秒钟前进多少厘米？传送带是顺时针还是逆时针旋转？白石发现，如果转速太慢，会让食客等的不耐烦，反之，食客来不及拿取，盘子就从眼前溜掉。经过反复观察和实验，每秒8至10厘米的速度恰好能给食客从容不迫的感觉。不知你是否留意过机场行李传送带的运转方向，一般来说是逆时针旋转。从大众用手和眼的习惯考虑，回转寿司传送带以顺时针方向居多，也有逆时针旋转的，据统计，顺时针方向的营业额比逆时针高30%左右。
1980年，北日本某公司先后开发研制了自动做饭团的机器和寿司机器人。1981年，铃茂器工生产出“ST-77型寿司机器人”，随后被迅速导入到回转寿司产业。到目前为止，寿司机器人每小时可生产3600个饭团。
一般情况下，一个人吃一顿回转寿司所要时间为15-30分钟。在最初的15分钟内，平均吃6盘左右，最后的10分钟内降为2-3盘。寿司盘的摆放顺序也有一定规则，同品种寿司连放三盘比较合适，如果只放一盘，食客想拿时盘子已转走；如果连放四、五盘，会令食客会举棋不定，不知拿哪盘好。
看似简单的回转寿司，其实包含了很多科学道理。
