本
文
摘
要
周刊君说
不知大家是否还记得之前有部很火的纪录片《寿司之神》，主人公86岁的小野二郎，终其一生，都在手握寿司，观察客人的用餐状况微调寿司；甚至为了保护双手，不工作时永远带着手套。他说：
“一旦你决定好职业，你必须全心投入到工作之中，爱自己的工作，千万不要有怨言，必须穷尽一生磨练技能，这是成功的秘诀，也是让人敬重的关键。”
做寿司的人这么极致，作为食客的我们，要享受到寿司的究极美味，也应该遵循下面这十条戒律——
日本寿司店老板的十条戒律
文/Tom Downey 图/Chie Ushio
Medium 网站的旅行故事专栏登出了一篇文章，讲述作者 Tom Downey 在东京一家寿司店 Yajima Sushi 的用餐经历。
“我在东京 Yajima Sushi 吃的第一顿午餐，与其说是去吃寿司，不如说是被绑架了。”
已经 63 岁的 Yajima-san 和他的妻子是Yajima寿司里的唯一两名员工，他们共同经营店铺34年，每天从早上八点营业至凌晨，只在午晚餐之间休息几小时。不同与东京其它的寿司店铺，Yajima-san对于进来用餐的客人有着“奇怪”的坚持，那就是无论是谁都必须遵守他自己制定的十条诫律。
这十条戒律不仅是 Yajima Sushi 的店规，对每个热爱寿司的人来说，这也是一份实用的寿司食用指南。
『NO.1』
“寿司是一种快餐，你甚至不应该坐下来吃。直到 20 世纪 50 年代到东京奥运会举办那段时间，人们才开始坐下来吃寿司。在这之前，寿司只在 yatai（路边摊） 供应。现在因为卫生条例规定，就没有 yatai 了。随着时间每一秒的流逝，寿司的口味开始下降。”
『NO.2』
#2 在午餐时间吃寿司，而不是作为晚饭
“寿司里面有很多米饭，可以让你吃饱，也就是为什么要在中午吃寿司的原因。当然，我为了做生意也在晚餐时候供应寿司，但我把每一个寿司里的米饭都减少了 50%。”
『NO.3』
#3 寿司不仅仅用来品尝，同样需要闻味
“整个用餐体验不仅仅包括品尝食物的味道，触觉和味觉也同样重要。”
『NO.4』
#4 要在一家小小的，天花板很低的地方吃寿司
“在大型的寿司店，高高的天花板会让鱼的味道跑掉。而小型的店铺可以承载这些味道，因而可以提供最好食物。”
『NO.5』
#5 用手，别用筷子吃寿司
“寿司是非常精致的食物，用筷子容易让寿司被夹散，破坏了寿司的外形。当你用手的时候，可以更好地触摸到寿司，也能更快地送到嘴里。”
『NO.6』
#6 趁米饭还热着的时候迅速吃完
跟许多好的寿司店一样，Yajima 保持米饭适当的温度并坚持单个寿司摆放在单独的盘子上面，客人需再摆盘后立即食用。
『NO.7』
#7 厨师把酱汁和芥末摆好了，直接吃就好，千万别再添加酱汁，芥末更是严禁添加的
“我从来不放纯的酱油调料，味道太强了！里面放的都是我自制的”
『NO.8』
#8 用清酒搭配寿司。寿司咀嚼到一半时，伴随一口清酒入口
“咀嚼下寿司，不要咽下去，然后喝一口清酒。两种味道混合在一起会产生更多神奇的感觉。”
『NO.9』
#9 细心品尝寿司，不要一味聊天
“我10岁的时候就开始跟着父亲做寿司，那时我就知道自己长大后想要干什么。我觉得我父亲很酷，他曾告诉我：永远不要当上班族，那很无聊，跟我做寿司吧。”
『NO.10』
#10 如果想吃我做的寿司，就必须遵守以上规则，否则你下次定位的时候我会假装已经订满了
Yajima-san和他的妻子共同养育了5个孩子，孩子们会在放学后坐在店铺后面的榻榻米上做作业，绝不去打扰顾客。虽然Yajima-san作为寿司店的老板，但是在生活中，妻子才是他的老板。这十条不仅是吃寿司的戒律，更多的是Yajima-san对于生活的经验。
“对于我来说，这不仅仅是一份工作，而是我每天的爱好。我会一直干下去。”
以上内容编译自：medium.com
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